Ein Fischgrillfest schafft eine Milliardeneuro-Industrie in Xuan’en.

»Chef, einen gegrillten Frischfisch in fermentierter Chili-Soße!« Am Abend des 20. Dezembers leuchteten die Ufer des Gongshui-Flusses in Xuan’en hell erleuchtet. Der Duft von über Holzkohle gegrilltem Frischfisch lag in der Luft, und das geschäftige Treiben vor den Grillfisch-Restaurants zog sich von der Hauptstraße bis tief in die Seitengassen.

Vor nicht allzu langer Zeit wurde der »Xuan’en Grillfisch« in die Liste der »Top Ten der typischsten Hubei-Gerichte« aufgenommen und ist damit eine der zehn kulinarischen Spezialitäten, die der Kulturtourismus-Sektor Hubeis nationalen Touristen empfiehlt.

Innerhalb weniger Jahre hat er sich von einem Straßengericht zu einer »goldenen Visitenkarte« entwickelt. Was ist das Geheimnis dahinter?

»Früher haben wir nach Gefühl gegrillt, heute müssen wir uns an ‚Wettbewerbs-Standards‘ halten!« Liu Jincheng, Besitzer des Restaurants »Frischfisch-Grill am Flussufer« in Xuan’en, erinnert sich noch gut an die Anspannung und Aufregung während des Grillfisch-Wettbewerbs.

Seit dem vergangenen Jahr verlegt die Gewerkschaft von Xuan’en Arbeitswettbewerbe in die Gastronomie. Nacheinander wurden ein »Grillfisch-Festival« und ein »Xuan’en Grillfisch-Wettbewerb« veranstaltet, die Betriebe aus dem gesamten Kreis anzogen, um auf derselben Bühne um die Wette zu grillen und ihr Können zu zeigen.

»Nicht nur die Jury hat bewertet, sondern auch die Touristen. Wir haben alles gegeben, in der Hoffnung, dass sie wegen des Geschmacks bleiben«, sagte Liu Jincheng. Von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren und Grillen bis zum Abschmecken strebt er bei jedem Schritt nach Perfektion.

Mehrere solcher »Wettbewerbe zur Förderung der Qualifikation« haben die Fachkräfte umfassend dazu gebracht, ihre Fähigkeiten zu verbessern – vom Geschmack des Produkts über die Lebensmittelsicherheit bis zum Service. »Früher haben wir das Fisch nach Gefühl mariniert, heute müssen wir das Salz-Zucker-Verhältnis genau kontrollieren. Früher haben wir die Hitze nach Augenmaß beurteilt, heute müssen wir den Umgang mit Temperaturmessgeräten lernen«, sagte Chen Guoqiang, Inhaber von »Bruder Qiangs Grillfisch« mit 28 Jahren Erfahrung. Er wies darauf hin, dass die Wettbewerbe nicht nur den Konsum ankurbelten, sondern auch Standards für die gesamte Branche setzten – etwa für die Frische der Zutaten, die Betriebshygiene und die Reaktionsgeschwindigkeit im Service.

Hinter dem zischenden Grillfisch steht die lebendige Praxis der Gewerkschaft von Xuan’en, Arbeits- und Qualifikationswettbewerbe als Hebel zu nutzen, um aus dem »kleinen Grillfisch« eine »große Industrie« zu machen.

Heute ist die Zahl der Grillfisch-Restaurants in Xuan’en rasch von etwas mehr als zehn auf 160 gestiegen. Innovativ wurden 24 verschiedene Geschmacksrichtungen entwickelt und die Arbeitsmarke »Xuan’en Grillfisch-Meister« etabliert. Im Kreis werden jährlich über eine Million Frischfische gegrillt, mit einem Gesamtproduktionswert von mehr als 1,5 Milliarden Yuan. Dies schafft direkt über 2.000 Arbeitsplätze und indirekt mehr als 10.000 Jobs in verwandten Bereichen wie Aquakultur und dem Verkauf landwirtschaftlicher Produkte.

Neben dem Grillfisch konzentriert man sich vor Ort auch auf Spezialitäten wie den Gong-Tee und goldene Birnen. Angesichts einer Fachkräftelücke in der Teeindustrie setzte die Kreisgewerkschaft eine gestufte Wettbewerbsstrategie um. Große Teeunternehmen veranstalten mindestens einmal im Jahr umfassende Qualifikationswettbewerbe; Genossenschaften organisieren je nach Saison spezialisierte Wettbewerbe für das Pflücken von Frühlings-Tee oder die handwerkliche Teeverarbeitung; Klein- und Kleinstunternehmen führen flexibel »Mikro-Wettbewerbe« durch, unterstützt durch eine »Belohnungsprämien«-Politik.

Derzeit erreicht die Wettbewerbsbeteiligung unter den großen Teeunternehmen des Kreises 100 %, und es hat sich eine Gruppe qualifizierter Fachkräfte herausgebildet, die sowohl in Technik als auch in Management versiert sind.

Berichten zufolge organisiert die Gewerkschaft von Xuan’en jährlich über 30 Aktivitäten auf nationaler, provinzieller und regionaler Ebene unter der Marke »Gewerkschaft«, darunter die »Gewerkschafts-Pokal«-Reihe von Ballspielen und das »China National Folk Dragon Boat Open«, mit einer Teilnahme von über 100.000 Personen. »Der Wettbewerb ist nicht das Endziel. Fachkräfte auszubilden, Industrien zu beleben und den Menschen ein warmes Gefühl zu geben, das sind die grundlegenden Ziele«, sagte ein leitender Vertreter der Gewerkschaft von Xuan’en. Man werde auch in Zukunft den Weg vertiefen, »durch Wettbewerb Fachkräfte auszubilden und durch Wettbewerb Industrien zu beleben«, damit mehr »kleine Wettbewerbe« eine »große Energie« freisetzen können.