“يا رئيس، سمكة مشوية حية بنكهة الفلفل المخمر!” في مساء العشرين من ديسمبر، كانت ضفاف نهر قونغشوي في شوانآن مضاءة ببهاء. انتشر عبق السمك الحي المشوي على الفحم، وامتدت الضوضاء الصاخبة من محلات السمك المشوي من الشارع الرئيسي إلى أعماق الأزقة.
قبل فترة ليست بالطويلة، تم اختيار السمك المشوي الحي لشوانآن ضمن قائمة “أكثر أطباق هوبي تميزاً” في رحلة النكهات، ليصبح أحد العشرة أطباق التي تروج لها هيئة الثقافة والسياحة في هوبي للسياح من جميع أنحاء البلاد.
في غضون سنوات قليلة، تحولت من طعام شعبي في الشارع إلى “بطاقة ذهبية”. ما سر ذلك؟
“كنا نعتمد في السابق على الخبرة في شوي السمك، أما الآن فلا بد من اتباع ‘معايير المسابقات’!” لا يزال ليو جينتشينغ، صاحب مطعم السمك المشوي الحي على ضفة النهر في شوانآن، يتذكر التوتر والإثارة التي صاحبت مسابقة السمك المشوي الحي.
ابتداءً من العام الماضي، نقل اتحاد نقابات مقاطعة شوانآن مسابقات العمل إلى سوق الطعام، حيث نظم على التوالي مهرجان السمك المشوي الحي ومسابقة السمك المشوي الحي لشوانآن، مما جذب المنشآت من جميع أنحاء المقاطعة للمنافسة على منصة واحدة وعرض أفضل مهاراتها.
“لم يكن الحكام هم وحدهم من يقيمون، بل والسياح أيضاً. بذلنا قصارى جهدنا، على أمل أن يدفعهم الطعم للبقاء”، قال ليو جينتشينغ. من اختيار المكونات والتتبيل والشوي إلى التتبيلة النهائية، يسعى للكمال في كل خطوة.
دفعت جلسات “المسابقات لتعزيز التدريب” المتعددة العاملين في المجال بشكل شامل إلى تطوير مهاراتهم – من نكهة المنتج وسلامة الغذاء إلى أسلوب الخدمة. “كنا نتبل السمك بالاعتماد على الشعور، أما الآن فلا بد من التحكم الدقيق في نسبة الملح إلى السكر. كنا نشوي بتقدير درجة النار، أما الآن فلا بد من تعلم استخدام معدات التحكم في درجة الحرارة”، قال تشن قوتشيانغ، صاحب مطعم السمك المشوي الحي للأخ تشيانغ ذو الخبرة التي تمتد 28 عاماً. وأشار إلى أن المسابقات لم تعزز الاستهلاك فحسب، بل أسست معايير للصناعة بأكملها، ووضعت معايير مرجعية لنضارة المكونات والنظافة التشغيلية وسرعة الاستجابة في الخدمة.
وراء أزيز السمك المشوي، تكمن الممارسة الحية لاتحاد نقابات مقاطعة شوانآن في استخدام مسابقات العمل والمهارات كرافعة لدفع “السمك المشوي الصغير” ليصبح “صناعة كبيرة”.
اليوم، ارتفع عدد محلات السمك المشوي في شوانآن بسرعة من ما يزيد قليلاً عن 10 إلى 160 محلاً. وطوروا بشكل مبتكر 24 نكهة مختلفة، ورسموا علامة “معلم سمك شوانآن المشوي” التجارية لخدمات العمل. تبيع المقاطعة أكثر من مليون سمكة مشوية حية سنوياً، بقيمة إنتاجية شاملة تتجاوز 1.5 مليار يوان، مما يوفر مباشرة أكثر من 2000 فرصة عمل، ويدفع بشكل غير مباشر لتوظيف أكثر من 10000 شخص في قطاعات ذات صلة مثل تربية الأحياء المائية وبيع المنتجات الزراعية.
بعد السمك المشوي الحي، تحول التركيز المحلي أيضاً إلى صناعات متخصصة مثل شاي القونغ والكمثرى الذهبية. في مواجهة فجوة المواهب في صناعة الشاي، نفذ اتحاد نقابات المقاطعة استراتيجية مسابقات متدرجة. تقيم شركات الشاي الكبيرة مسابقات مهارات شاملة مرة واحدة على الأقل سنوياً؛ تنظم التعاونيات المتخصصة مسابقات متخصصة لقطف شاي الربيع ومعالجة الشاي اليدوي وفقاً للموسم الزراعي؛ وتقيم المؤسسات الصغيرة والمتناهية الصغر مسابقات “صغيرة” بمرونة، بدعم من سياسة “الدعم بالمكافأة”.
حالياً، وصلت تغطية المسابقات بين شركات الشاي الكبيرة في المقاطعة إلى 100٪، وبرزت مجموعة من المحترفين المهرة في صناعة الشاي الذين يجيدون كل من التقنية والإدارة.
ووفقاً للتقارير، ينظم اتحاد نقابات مقاطعة شوانآن أكثر من 30 نشاطاً على المستوى الوطني والمحلي والإقليمي تحمل علامة “النقابة” سنوياً، بما في ذلك سلسلة ألعاب الكرة “كأس النقابة” والمهرجان الوطني الصيني المفتوح لقوارب التنين الشعبي، بمشاركة تتجاوز 100 ألف شخص/مرة. “المنافسة ليست الهدف النهائي؛ تنمية المواهب وإحياء الصناعات ودفئ قلوب الناس هي الأهداف الأساسية”، قال المسؤول الرئيسي في اتحاد نقابات مقاطعة شوانآن. وأوضح أن المستقبل سيستمر في تعميق طريق “تنمية المواهب عبر المسابقات وإحياء الصناعة عبر المسابقات”، مما يسمح لمزيد من “المسابقات الصغيرة” بإطلاق “طاقة عظيمة”.
