« Patron, une grillade de poisson vivant à la sauce piment fermenté ! » Le soir du 20 décembre, les rives de la rivière Gongshui à Xuan’en étaient brillamment illuminées. L’arôme du poisson vivant grillé au charbon de bois emplissait l’air, et les bruits animés des échoppes de poisson grillé s’étendaient de la rue principale jusqu’au fond des ruelles.
Il y a peu, le poisson vivant grillé de Xuan’en a été sélectionné dans la liste des « Dix plats à ne pas manquer » du parcours gustatif « Le Plus du Hubei », devenant l’une des dix spécialités culinaires recommandées par le secteur culturel et touristique du Hubei aux touristes nationaux.
En quelques années seulement, il est passé d’un simple plat de rue à une « carte de visite en or ». Quel est le secret derrière cette réussite ?
« Avant, on grillait le poisson à l’instinct, maintenant il faut suivre des ‘normes de compétition’ ! » Liu Jincheng, propriétaire de l’échoppe de poisson vivant grillé Riverside de Xuan’en, se souvient encore de la tension et de l’excitation de la compétition de poisson vivant grillé.
Depuis l’année dernière, la Fédération des syndicats du comté de Xuan’en a implanté les concours professionnels sur le marché alimentaire, organisant successivement un Carnaval du poisson vivant grillé et un Concours de poisson vivant grillé de Xuan’en, attirant les commerçants de tout le comté à rivaliser sur scène et à montrer leur meilleur savoir-faire.
« Les juges n’étaient pas les seuls à noter ; les touristes aussi. On a tout donné, en espérant que la saveur les ferait rester », a déclaré Liu Jincheng. Du choix des ingrédients, à la marinade, la cuisson au grill, jusqu’à l’assaisonnement, il vise la perfection à chaque étape.
De multiples sessions de « compétition pour promouvoir la formation » ont poussé les professionnels à améliorer leurs compétences de manière globale — de la saveur des produits et la sécurité alimentaire à l’attitude de service. « Avant, on marinait le poisson au feeling, maintenant il faut contrôler avec précision le ratio sel-sucre. Avant, on grillait en jugeant le feu, maintenant il faut apprendre à utiliser des équipements de contrôle de température », a expliqué Chen Guoqiang, propriétaire de l’échoppe Brother Qiang’s Grilled Live Fish avec 28 ans d’expérience. Il a noté que les compétitions ont non seulement stimulé la consommation, mais ont aussi établi des standards pour toute l’industrie, fixant des références pour la fraîcheur des ingrédients, l’hygiène opérationnelle et la rapidité de réponse du service.
Derrière le grésillement du poisson grillé se cache la pratique vivante de la Fédération des syndicats du comté de Xuan’en, utilisant les concours de travail et de compétences comme levier pour transformer le « petit poisson grillé » en une « grande industrie ».
Aujourd’hui, le nombre d’échoppes de poisson grillé à Xuan’en est rapidement passé d’une dizaine à 160. Elles ont innové en développant 24 saveurs différentes et ont cultivé la marque de service professionnel « Maître Grilleur de Xuan’en ». Le comté vend plus d’un million de poissons vivants grillés par an, avec une valeur de production globale dépassant 1,5 milliard de yuans, fournissant directement plus de 2 000 emplois et stimulant indirectement l’emploi pour plus de 10 000 personnes dans des secteurs connexes comme l’aquaculture et la vente de produits agricoles.
Au-delà du poisson vivant grillé, l’attention locale s’est aussi tournée vers des industries spécialisées comme le thé Gong et les poires dorées. Face au manque de talents dans l’industrie du thé, la Fédération des syndicats du comté a mis en œuvre une stratégie de compétition par niveaux. Les grandes entreprises de thé organisent des concours de compétences complets au moins une fois par an ; les coopératives professionnelles organisent des compétitions spécialisées pour la cueillette du thé de printemps et la transformation manuelle du thé selon le calendrier agricole ; et les petites et micro-entreprises mènent avec flexibilité des « micro-compétitions », soutenues par une politique de « subventions par récompense ».
Actuellement, la couverture des compétitions parmi les grandes entreprises de thé du comté a atteint 100 %, et un groupe de professionnels qualifiés de l’industrie du thé, compétents à la fois en technique et en gestion, a émergé.
Il est rapporté que la Fédération des syndicats du comté de Xuan’en organise plus de 30 activités de marque « syndicale » aux niveaux national, provincial et préfectoral chaque année, y compris la série de tournois de ballon « Coupe des Syndicats » et l’Open National de Dragon Boat Folklorique de Chine, avec une participation dépassant 100 000 personnes. « La compétition n’est pas un but en soi ; former des talents, revitaliser les industries et réchauffer les cœurs sont les objectifs fondamentaux », a déclaré le responsable principal de la Fédération des syndicats du comté de Xuan’en. Ils ont affirmé qu’à l’avenir, ils continueraient à approfondir la voie de « former les talents par la compétition et revitaliser l’industrie par la compétition », permettant à plus de « petites compétitions » de libérer une « grande énergie ».
