«Хозяин, одну жареную живую рыбу со вкусом ферментированного перца!» Вечером 20 декабря берега реки Гуншуй в Сюаньэне ярко освещены. Аромат живой рыбы, жарящейся на углях, наполняет воздух, а оживленные звуки из закусочных с жареной рыбой доносятся с главной улицы вглубь переулков.
Недавно «Сюаньэньская жареная живая рыба» была включена в список «Десяти обязательных к пробе блюд» гастрономического путешествия «Самое Хубэйское», став одним из десяти кулинарных деликатесов, рекомендованных культурно-туристическим ведомством Хубэя туристам со всей страны.
Всего за несколько лет она превратилась из уличной еды в «золотую визитную карточку». В чем же секрет?
«Раньше мы жарили рыбу по опыту, а теперь нужно следовать «соревновательным стандартам»!» Лю Цзиньчэн, владелец закусочной «Жареная живая рыба на берегу реки в Сюаньэне», до сих пор помнит напряжение и азарт соревнований по жарке живой рыбы.
С прошлого года Федерация профсоюзов уезда Сюаньэнь перенесла трудовые соревнования на гастрономический рынок, последовательно проведя Карнавал жареной живой рыбы и Конкурс жареной живой рыбы Сюаньэня, привлекшие предприятия со всего уезда состязаться на одной сцене и демонстрировать свое мастерство.
«Оценивали не только судьи, но и туристы. Мы выложились по полной, надеясь, что вкус заставит их остаться», — сказал Лю Цзиньчэн. От выбора ингредиентов, маринования, жарки до приправ — он стремится к совершенству на каждом этапе.
Многочисленные «соревнования для продвижения обучения» комплексно подтолкнули практикующих к повышению квалификации — от вкуса продукта и безопасности пищи до сервиса. «Раньше мы мариновали рыбу на глаз, теперь нужно точно контролировать соотношение соли и сахара. Раньше жарили, ориентируясь на огонь, теперь учимся использовать оборудование для контроля температуры», — сказал Чэнь Гоцян, владелец закусочной «Жареная рыба брата Цяна» с 28-летним опытом. Он отметил, что соревнования не только стимулировали потребление, но и установили стандарты для всей отрасли, задав ориентиры по свежести ингредиентов, гигиене на производстве и скорости реагирования сервиса.
За шипящей на углях рыбой стоит живая практика Федерации профсоюзов уезда Сюаньэнь, использующей трудовые и профессиональные соревнования как рычаг для превращения «маленькой жареной рыбы» в «большую индустрию».
Сегодня количество закусочных с жареной рыбой в Сюаньэне быстро выросло с чуть более 10 до 160. Они инновационно разработали 24 различных вкуса и создали трудовой бренд «Мастер жареной рыбы Сюаньэня». В уезде ежегодно продается более миллиона жареных живых рыб, совокупный объем производства превышает 1,5 млрд юаней, что напрямую обеспечивает более 2000 рабочих мест и косвенно стимулирует занятость более 10 000 человек в смежных секторах, таких как аквакультура и продажа сельхозпродукции.
Помимо жареной живой рыбы, местный фокус также сместился на такие специализированные отрасли, как чай Гун и золотые груши. Столкнувшись с нехваткой кадров в чайной отрасли, Федерация профсоюзов уезда реализовала стратегию многоуровневых соревнований. Крупные чайные предприятия проводят комплексные конкурсы навыков не реже одного раза в год; профессиональные кооперативы организуют специализированные соревнования по сбору весеннего чая и ручной обработке чая в соответствии с сельскохозяйственным сезоном; а малые и микро-предприятия гибко проводят «микросоревнования», поддерживаемые политикой «субсидирования через вознаграждение».
В настоящее время охват соревнованиями среди крупных чайных предприятий уезда достиг 100%, и появилась группа квалифицированных специалистов чайной отрасли, владеющих как техникой, так и управлением.
Сообщается, что Федерация профсоюзов уезда Сюаньэнь ежегодно организует более 30 мероприятий национального, провинциального и окружного уровня под брендом «профсоюз», включая серию мячей «Кубок профсоюза» и Национальный открытый чемпионат Китая по народным гонкам на лодках-драконах, с участием более 100 000 человеко-раз. «Соревнование — не конечная цель; воспитание талантов, оживление отраслей и согревание сердец людей — вот фундаментальные цели», — заявил руководящий сотрудник Федерации профсоюзов уезда Сюаньэнь. Он заявил, что в будущем продолжится углубление пути «воспитания талантов через соревнования и оживления отраслей через соревнования», позволяя большему количеству «маленьких соревнований» высвобождать «большую энергию».
