Kementerian Perkotaan dan Perumahan telah memperkenalkan draf peraturan baru untuk mengatur kegiatan toko roti dan toko kembang gula melalui platform “Survey”. Inisiatif ini bertujuan untuk meningkatkan lingkungan bisnis, meningkatkan standar keamanan pangan, dan mendorong investasi yang terorganisir di sektor vital ini, bekerja sama dengan Otoritas Umum Makanan dan Obat-obatan.
Upaya ini merupakan bagian dari strategi yang lebih luas dari Kementerian untuk menyatukan standar regulasi dan operasional kegiatan terkait makanan, memastikan perlindungan kesehatan konsumen dan kepatuhan terhadap peraturan teknis dan sanitasi. Hal ini juga dimaksudkan untuk memungkinkan para pengusaha masuk dan berkembang di sektor ini dengan aman dalam kerangka regulasi yang jelas.
Kategori Utama
Peraturan yang diusulkan membagi kegiatan toko roti dan toko kembang gula menjadi empat kategori utama: Pertama, “Toko Roti Tradisional”, yang mencakup tempat yang menyiapkan dan menjual berbagai jenis roti, bersama dengan produk pelengkap seperti mentega, madu, keju, dan sosis. Kedua, “Toko Roti Semi-Otomatis”, yang sebagian bergantung pada tenaga kerja manual dan sebagian pada mesin. Kategori ini juga mencakup toko yang menyiapkan manisan di tempat tanpa pemasaran eksternal dan, terakhir, tempat yang memamerkan dan menjual manisan pra-kemasan yang diproduksi di pabrik resmi.
Peraturan tersebut mensyaratkan bahwa tempat usaha yang ingin melakukan kegiatan ini harus mendapatkan izin kota sesuai dengan sistem perizinan dan peraturan pelaksanaannya. Selain itu, wajib mendapatkan persetujuan dari pertahanan sipil dan otoritas pengawas terkait lainnya, bersama dengan tanda daftar usaha yang masih berlaku yang mencakup kegiatan yang akan diberi izin.
Norma-norma baru memberlakukan beberapa persyaratan lokasi dan penampilan luar, seperti melarang aktivitas apa pun sebelum mendapatkan izin atau setelah masa berlakunya habis, melakukan kegiatan tambahan tanpa izin, atau memperluas melebihi batas tempat tanpa izin yang sesuai. Peraturan ini juga menekankan untuk menjaga fasad yang bersih tanpa stiker sembarangan, hanya mengizinkan informasi regulasi seperti jam kerja dan metode pembayaran elektronik, serta melarang penutupan tempat parkir yang telah disetujui atau penggunaannya untuk penyimpanan yang tidak sah.
Kondisi Lingkungan Internal
Mengenai lingkungan internal tempat usaha, Kementerian mensyaratkan bahwa sistem ventilasi mematuhi Kode Bangunan Saudi, bahwa bukaan ventilasi ditutup dengan kasa untuk mencegah hewan pengerat dan serangga, menjaga suhu ruangan tidak melebihi 25°C, dan mematuhi pedoman cerobong asap yang disetujui untuk kegiatan komersial.
Kontrol ketat ditetapkan untuk penerimaan pasokan makanan, termasuk pemeriksaan kiriman saat tiba untuk memverifikasi suhu, keamanan, dan bebas dari hama, mencatat hasilnya dengan alat yang bersih atau tanpa kontak. Kiriman yang tidak memenuhi suhu pendinginan yang ditentukan (4°C untuk makanan dingin dan -18°C untuk makanan beku) harus ditolak, dan standar Teluk untuk transportasi dan penyimpanan harus diikuti.
Untuk penyimpanan, tempat usaha harus menyediakan lingkungan yang bersih dan kering dengan rak yang memadai dan jarak yang cukup, menghindari menyimpan makanan di ruang ganti atau di samping deterjen. Suhu yang tepat ditentukan berdasarkan jenis produk, melarang penyimpanan makanan mentah di atas makanan siap saji. Makanan yang telah dibuka harus ditutup dan dicatat tanggal pembukaan atau pencairannya, mengikuti prinsip “pertama masuk, pertama keluar”.
