«¡Jefe, un pescado a la parrilla con chiles fermentados!» La noche del 20 de diciembre, las orillas del río Gongshui en Xuan’en estaban brillantemente iluminadas. El aroma del pescado a la parrilla al carbón llenaba el aire, y el bullicio de los locales de pescado a la parrilla se extendía desde la calle principal hasta lo profundo de los callejones.
No hace mucho, el Pescado a la Parrilla de Xuan’en fue seleccionado en la lista de los «Diez Alimentos Imperdibles» del viaje de sabores «Lo Más de Hubei», convirtiéndose en una de las diez delicias culinarias recomendadas por el sector cultural y turístico de Hubei a los turistas nacionales.
En solo unos años, ha pasado de ser una comida callejera a una «tarjeta de presentación dorada». ¿Cuál es el secreto detrás de esto?
«¡Antes dependíamos de la experiencia para asar el pescado, pero ahora tenemos que seguir ‘estándares de competencia’!» Liu Jincheng, propietario del local Pescado a la Parrilla a Orillas del Río en Xuan’en, aún recuerda la tensión y emoción de la competencia de pescado a la parrilla.
A partir del año pasado, la Federación de Sindicatos del Condado de Xuan’en trasladó las competencias laborales al mercado gastronómico, organizando sucesivamente un Carnaval del Pescado a la Parrilla y una Competencia de Pescado a la Parrilla de Xuan’en, atrayendo a negocios de todo el condado a competir en el mismo escenario y mostrar sus mejores habilidades.
«Los jueces no eran los únicos que calificaban; los turistas también. Dimos todo, esperando que el sabor los hiciera quedarse», dijo Liu Jincheng. Desde la selección de ingredientes, el marinado, la parrilla, hasta el sazonado, se esfuerza por la perfección en cada paso.
Múltiples sesiones de «competencias para promover la capacitación» han impulsado integralmente a los profesionales a mejorar sus habilidades, desde el sabor del producto y la seguridad alimentaria hasta la actitud de servicio. «Antes marinábamos el pescado al tacto, ahora tenemos que controlar con precisión la proporción de sal y azúcar. Antes asábamos juzgando el fuego, ahora tenemos que aprender a usar equipos de control de temperatura», dijo Chen Guoqiang, propietario del local Pescado a la Parrilla del Hermano Qiang con 28 años de experiencia. Señaló que las competencias no solo impulsaron el consumo, sino que también establecieron estándares para toda la industria, fijando referencias para la frescura de los ingredientes, la higiene operativa y la velocidad de respuesta del servicio.
Detrás del chisporroteante pescado a la parrilla está la vívida práctica de la Federación de Sindicatos del Condado de Xuan’en utilizando las competencias laborales y de habilidades como palanca para impulsar al «pequeño pescado a la parrilla» hacia una «gran industria».
Hoy, el número de locales de pescado a la parrilla en Xuan’en ha crecido rápidamente de poco más de 10 a 160. Han desarrollado innovadoramente 24 sabores diferentes y han cultivado la marca de servicio laboral «Maestro del Pescado a la Parrilla de Xuan’en». El condado vende más de un millón de pescados a la parrilla anualmente, con un valor de producción integral que supera los 1.500 millones de yuanes, proporcionando directamente más de 2.000 puestos de trabajo e impulsando indirectamente el empleo para más de 10.000 personas en sectores relacionados como la acuicultura y la venta de productos agrícolas.
Más allá del pescado a la parrilla, el enfoque local también se ha dirigido a industrias especializadas como el té Gong y las peras doradas. Ante la brecha de talento en la industria del té, la Federación de Sindicatos del Condado implementó una estrategia de competencia por niveles. Las grandes empresas de té realizan concursos integrales de habilidades al menos una vez al año; las cooperativas profesionales organizan competencias especializadas para la recolección de té de primavera y el procesamiento de té artesanal según la temporada agrícola; y las pequeñas y microempresas realizan de manera flexible «microcompetencias», apoyadas por una política de «subsidio por recompensa».
Actualmente, la cobertura de competencias entre las grandes empresas de té del condado ha alcanzado el 100%, y ha surgido un grupo de profesionales calificados de la industria del té competentes tanto en técnica como en gestión.
Según se informa, la Federación de Sindicatos del Condado de Xuan’en organiza anualmente más de 30 actividades de marca «sindical» a nivel nacional, provincial y prefectural, incluyendo la serie de juegos de pelota «Copa del Sindicato» y el Abierto Nacional de Botes Dragón Folclóricos de China, con una participación que supera las 100.000 personas-veces. «La competencia no es el objetivo final; formar talento, revitalizar industrias y calentar los corazones de las personas son los propósitos fundamentales», dijo el funcionario principal de la Federación de Sindicatos del Condado de Xuan’en. Declararon que en el futuro continuarán profundizando el camino de «cultivar talento a través de la competencia y revitalizar la industria a través de la competencia», permitiendo que más «pequeñas competencias» liberen «gran energía».
