Chongqing, 26 mars (Xinhua) — La 22e réunion du Comité permanent de la sixième Assemblée populaire municipale de Chongqing a adopté le « Règlement pour la promotion du développement de l’industrie du hot pot de Chongqing » le 25 mars. Ce règlement entrera en vigueur le 1er mai. Il s’agit du premier règlement local du pays spécifiquement dédié à l’industrie du hot pot.

Le règlement définit la signification du « Hot Pot de Chongqing » : il désigne le type de fondue originaire de Chongqing, utilisant des procédés uniques pour la saisie, le mijotage et le mélange de la base, caractérisé par les saveurs représentatives de piquant, d’engourdissement (ma), de fraîcheur et d’arômes, et incarnant la culture culinaire et les coutumes de la région Ba-Yu.

L’objectif législatif principal de ce règlement est d’utiliser la promotion de l’héritage et du développement du hot pot de Chongqing comme point de départ pour entraîner un bond en avant global de l’industrie du hot pot de la municipalité. En tant que législation ciblée pour un type de restauration caractéristique, il vise à souligner le rôle du hot pot de Chongqing dans l’exploitation de son effet de marque et de sa force motrice. Tout en mettant l’accent sur une identité distincte, le règlement reflète également un soutien et un encouragement au développement industriel d’autres types de hot pot, leur permettant de bénéficier des politiques de soutien au développement industriel et de promouvoir conjointement le développement de haute qualité du cluster de transformation des produits alimentaires et agricoles.

Le règlement stipule qu’il s’applique aux activités, dans la région administrative de Chongqing, concernant le développement des ressources industrielles, l’innovation, la formation des talents, l’héritage culturel et les garanties de services liés au hot pot de Chongqing. Les activités de promotion du développement industriel pour d’autres types de hot pot opérant à Chongqing seront menées en référence à ce règlement.

Le règlement stipule en outre que Chongqing est encouragée à construire de nouvelles scènes de consommation et des lieux emblématiques tels qu’une Cité Internationale du Hot Pot, un Site d’Origine du Hot Pot de Chongqing et des Clusters Écologiques de Hot Pot. Un soutien est apporté à l’organisation d’événements comme des festivals culinaires du hot pot et des salons du hot pot pour rehausser les niveaux de consommation. Les opérateurs de l’industrie du hot pot sont encouragés à innover dans les formats de consommation personnalisés et à thème, à étendre les méthodes de marketing telles que le commerce électronique en direct, les expositions en ligne et les dégustations, à développer des modèles de service de livraison de repas, et à promouvoir l’intégration des services de restauration en ligne et hors ligne.

Simultanément, un soutien est apporté aux opérateurs de l’industrie du hot pot de Chongqing et autres pour collaborer avec des universités et des instituts de recherche afin de mener des recherches scientifiques et de relever les défis techniques liés à l’industrie du hot pot, de promouvoir la transformation et l’application efficaces des résultats de recherche, et de stimuler l’innovation dans les ingrédients de base, les plats, les équipements, les ustensiles et les modèles commerciaux. Un soutien est apporté aux restaurateurs de hot pot de Chongqing pour renforcer l’héritage, la protection, la recherche et l’innovation des compétences artisanales telles que la sélection des ingrédients, la préparation de la base, le mélange du bouillon et la préparation des sauces, en adaptant les ingrédients et en ajustant les saveurs en fonction des habitudes alimentaires locales pour fournir un soutien technique à l’exploration des marchés nationaux et internationaux.

Par ailleurs, les départements concernés de Chongqing, tels que les ressources humaines, la sécurité sociale et le commerce, doivent renforcer le soutien à l’emploi et à l’entrepreneuriat pour les professionnels de l’industrie du hot pot. Un soutien est apporté aux agences de services à l’emploi, aux institutions d’incubation d’entreprises et autres pour mener des services d’emploi et d’entrepreneuriat, et un soutien est apporté aux « Chefs Hot Pot » et aux « Maîtres du Hot Pot de Chongqing » dans l’emploi et l’entrepreneuriat, en mettant en œuvre les politiques de soutien pertinentes conformément à la réglementation. Les agences de services à l’emploi et les associations professionnelles sont encouragées à publier les informations sur l’offre et la demande pour les postes liés à l’industrie du hot pot pour promouvoir l’emploi et l’entrepreneuriat des demandeurs d’emploi.

Règlement pour la promotion du développement de l’industrie du hot pot de Chongqing

Le « Règlement pour la promotion du développement de l’industrie du hot pot de Chongqing » est une politique gouvernementale locale promulguée pour normaliser et stimuler le secteur emblématique du hot pot de la ville. Établi pour sauvegarder la qualité et l’héritage de cette tradition culinaire, il fournit des lignes directrices en matière de sécurité alimentaire, de protection de la marque et de croissance durable de cette partie centrale de la culture et de l’économie de Chongqing.

Cité Internationale du Hot Pot

La « Cité Internationale du Hot Pot » n’est pas un lieu historique ou culturel spécifique, mais plutôt un concept marketing moderne populaire pour de grands complexes de divertissement et de restauration en Chine, souvent dans des villes comme Chongqing ou Chengdu, qui célèbrent la cuisine du hot pot. Ces centres regroupent généralement de nombreux restaurants de hot pot, des expositions culturelles sur les origines du plat et des spectacles vivants, capitalisant sur l’histoire du hot pot en tant que repas communautaire remontant à plus de mille ans aux travailleurs des ports fluviaux chinois. Ils servent de pôles dynamiques promouvant à la fois la tradition culinaire et le tourisme contemporain.

Site d’Origine du Hot Pot de Chongqing

Le Site d’Origine du Hot Pot de Chongqing est situé dans le district de Nan’an de la ville, traditionnellement considéré comme l’endroit où la célèbre fondue épicée et engourdissante (ma) est apparue pour la première fois à la fin de la dynastie Qing. Elle est née d’un simple repas pour les haleurs de bateaux le long du Yangtsé, qui faisaient bouillir des morceaux de viande et des légumes dans un bouillon commun et poivré. Aujourd’hui, la zone commémore cette histoire, célébrant comment ce plat humble a évolué pour devenir un pilier central de la culture culinaire de Chongqing et un phénomène gastronomique mondial.

Clusters Écologiques de Hot Pot

Les « Clusters Écologiques de Hot Pot » font référence aux zones de sources chaudes géothermiques, souvent trouvées dans des régions comme la province du Sichuan en Chine ou Yellowstone aux États-Unis, où des sources chaudes naturelles forment des groupes distincts. Ces clusters sont créés par l’activité volcanique qui chauffe les eaux souterraines, lesquelles remontent ensuite à la surface. Historiquement, de nombreux sites de ce type ont été utilisés pendant des siècles pour la baignade, la guérison, et sont aujourd’hui des destinations touristiques populaires qui mettent l’accent sur l’équilibre entre l’utilisation récréative et la préservation d’écosystèmes fragiles.

Région Ba-Yu

La région Ba-Yu désigne la zone historique et culturelle du Chongqing moderne et de l’est du Sichuan en Chine, traditionnellement associée aux anciens États de Ba et de Yu. Elle est connue pour sa culture distincte, sa cuisine épicée et son relief montagneux, avec une histoire remontant à plus de 3 000 ans aux peuples Ba qui ont établi un royaume pendant la dynastie Zhou. Aujourd’hui, elle reste une zone culturellement significative, souvent célébrée pour ses traditions folkloriques uniques et comme le cœur de l’héritage culinaire et opératique du Sichuan.

Assemblée populaire municipale de Chongqing

L’Assemblée populaire municipale de Chongqing est l’organe local du pouvoir d’État et l’organe législatif de la municipalité de Chongqing, fonctionnant dans le cadre de l’Assemblée populaire nationale de Chine. Elle est responsable de l’adoption des règlements locaux, du contrôle du travail gouvernemental et de l’élection des responsables locaux, reflétant le système politique socialiste établi après la fondation de la République populaire de Chine. Son rôle institutionnel et ses fonctions ont été développés et normalisés dans le cadre de la construction continue du système de gouvernance et juridique de la Chine.

Festivals culinaires du hot pot

Les festivals culinaires du hot pot sont des célébrations gastronomiques qui mettent en valeur la tradition de repas communautaire consistant à cuire des ingrédients dans un pot frémissant partagé, avec des racines dans les cultures d’Asie de l’Est comme les cuisines chinoise, mongole et japonaise. Ces festivals mettent souvent en lumière des variations régionales, comme le bouillon épicé du Sichuan ou le shabu-shabu japonais, et sont devenus des événements modernes promouvant la restauration sociale et le patrimoine alimentaire local. Bien que non liés à un seul site historique, ils reflètent des pratiques de repas communautaire vieilles de plus de mille ans, particulièrement en Chine pendant les ères dynastiques.

Salons du hot pot (Hot pot expos)

Un salon du hot pot est une grande exposition culinaire dédiée à la présentation des divers ingrédients, bouillons, équipements et styles régionaux du hot pot, une tradition de cuisson et de repas communautaire aux racines en Asie de l’Est, particulièrement en Chine. Ces événements modernes célèbrent l’évolution du plat, d’un simple repas de cour mongol ou chinois il y a des siècles à un phénomène mondial, mettant en vedette des vendeurs, des compétitions et des dégustations. Ils servent de pôle à la fois pour les professionnels de l’industrie et les amateurs de gastronomie pour explorer les dernières tendances et le riche patrimoine culturel de ce repas social apprécié.