Chongqing, 26 de marzo (Xinhua) — La 22ª reunión del Comité Permanente del Sexto Congreso Popular Municipal de Chongqing aprobó el «Reglamento para la Promoción del Desarrollo de la Industria del Hot Pot de Chongqing» el día 25. El reglamento entrará en vigor el 1 de mayo. Esta es la primera normativa local del país específica para la industria del hot pot.
El reglamento define el significado de «Hot Pot de Chongqing»: se refiere al tipo de hot pot originado en Chongqing, que utiliza procesos únicos para saltear, cocinar a fuego lento y mezclar la base, se caracteriza por los sabores representativos de picante, entumecimiento, frescura y aroma, y encarna la cultura dietética y las costumbres de la región de Ba-Yu.
El principal propósito legislativo de este reglamento es utilizar la promoción de la herencia y el desarrollo del hot pot de Chongqing como punto de partida para impulsar el salto general de la industria del hot pot de Chongqing. Como una legislación dirigida a un tipo de restauración característico, pretende destacar el papel del hot pot de Chongqing para aprovechar su efecto de marca y fuerza motriz. Al tiempo que enfatiza una identidad distintiva, el reglamento también refleja apoyo y estímulo para el desarrollo industrial de otros tipos de hot pot, permitiéndoles compartir las políticas de apoyo al desarrollo industrial y promover conjuntamente el desarrollo de alta calidad del clúster de procesamiento de alimentos y productos agrícolas.
El reglamento estipula que se aplica a las actividades dentro de la región administrativa de Chongqing relacionadas con el desarrollo de recursos industriales, innovación, formación de talento, herencia cultural y garantías de servicios relacionados para el hot pot de Chongqing. Las actividades de promoción del desarrollo industrial para otros tipos de hot pot que operen en Chongqing se llevarán a cabo con referencia a este reglamento.
El reglamento estipula además que se alienta a Chongqing a construir nuevas escenas y puntos de referencia de consumo como una Ciudad Internacional del Hot Pot, el Sitio de Origen del Hot Pot de Chongqing y Clústeres de Hot Pot Ecológicos. Se brinda apoyo para celebrar eventos como festivales gastronómicos de hot pot y exposiciones de hot pot para mejorar los niveles de consumo. Se alienta a los operadores de la industria del hot pot a innovar en formatos de consumo personalizados y temáticos, ampliar métodos de marketing como el comercio electrónico en vivo, exposiciones en línea y degustaciones, desarrollar modelos de servicio de entrega de comida y promover la integración de servicios de restauración en línea y fuera de línea.
Simultáneamente, se brinda apoyo para que los operadores de la industria del hot pot de Chongqing y otros colaboren con universidades e instituciones de investigación para realizar investigaciones científicas y abordar desafíos técnicos relacionados con la industria del hot pot, promover la transformación y aplicación eficiente de los resultados de investigación e impulsar la innovación en ingredientes base, platos, instalaciones y equipos, utensilios y modelos de negocio. Se brinda apoyo para que los operadores de restaurantes de hot pot de Chongqing fortalezcan la herencia, protección, investigación e innovación de habilidades artesanales como la selección de ingredientes para el hot pot, elaboración de la base, mezcla de caldos y preparación de salsas, adaptando ingredientes y ajustando sabores en combinación con los hábitos dietéticos locales para proporcionar soporte técnico para explorar mercados nacionales e internacionales.
Además, los departamentos relevantes de Chongqing, como recursos humanos, seguridad social y comercio, fortalecerán el apoyo al empleo y el emprendimiento para los profesionales de la industria del hot pot. Se brinda apoyo para que las agencias de servicios de empleo, instituciones de incubación de empresas y otros realicen servicios de empleo y emprendimiento, y se brinda apoyo a los «Chefs de Hot Pot» y «Maestros del Hot Pot de Chongqing» en empleo y emprendimiento, implementando políticas de apoyo relevantes según lo establecido. Se alienta a las agencias de servicios de empleo y asociaciones industriales a publicar información de oferta y demanda para puestos relacionados con la industria del hot pot para promover el empleo y el emprendimiento para los buscadores de trabajo.
Reglamento para la Promoción del Desarrollo de la Industria del Hot Pot de Chongqing
El «Reglamento para la Promoción del Desarrollo de la Industria del Hot Pot de Chongqing» es una política del gobierno local promulgada para estandarizar e impulsar el icónico sector del hot pot de la ciudad. Establecido para salvaguardar la calidad y el patrimonio de esta tradición culinaria, proporciona directrices sobre seguridad alimentaria, protección de marca y crecimiento sostenible de esta parte central de la cultura y economía de Chongqing.
Ciudad Internacional del Hot Pot
«Ciudad Internacional del Hot Pot» no es un punto de referencia histórico o cultural específico, sino más bien un concepto moderno de marketing popular para grandes complejos de entretenimiento y gastronomía en China, a menudo en ciudades como Chongqing o Chengdu, que celebran la cocina del hot pot. Estos centros suelen incluir numerosos restaurantes de hot pot, exposiciones culturales sobre los orígenes del plato y espectáculos en vivo, aprovechando la historia del hot pot como comida comunitaria que se remonta a más de mil años atrás entre los trabajadores portuarios chinos. Sirven como centros vibrantes que promueven tanto la tradición culinaria como el turismo contemporáneo.
Sitio de Origen del Hot Pot de Chongqing
El Sitio de Origen del Hot Pot de Chongqing se encuentra en el distrito de Nan’an de la ciudad, donde tradicionalmente se cree que surgió por primera vez el icónico hot pot picante y entumecedor durante la dinastía Qing tardía. Se originó como una comida sencilla para los arrastradores de barcos a lo largo del río Yangtsé, quienes hervían recortes de carne y verduras en un caldo comunal y picante. Hoy, el área conmemora esta historia, celebrando cómo el humilde plato evolucionó hasta convertirse en un pilar central de la cultura culinaria de Chongqing y un fenómeno gastronómico global.
Clústeres de Hot Pot Ecológicos
«Clústeres de Hot Pot Ecológicos» se refiere a áreas de aguas termales geotérmicas, a menudo encontradas en regiones como la provincia de Sichuan en China o Yellowstone en EE. UU., donde se forman grupos distintivos de «ollas calientes» naturales (manantiales). Estos grupos son creados por actividad volcánica que calienta el agua subterránea, la cual luego sube a la superficie. Históricamente, muchos de estos sitios se han utilizado durante siglos para bañarse y curarse, y ahora son destinos turísticos populares que enfatizan el equilibrio entre el uso recreativo y la preservación de ecosistemas delicados.
Región de Ba-Yu
La región de Ba-Yu se refiere al área histórica y cultural del moderno Chongqing y el este de Sichuan en China, tradicionalmente asociada con los antiguos estados de Ba y Yu. Es conocida por su cultura distintiva, su cocina picante y su terreno montañoso, con una historia que se remonta a más de 3.000 años hasta el pueblo Ba que estableció un reino durante la dinastía Zhou. Hoy, sigue siendo un área culturalmente significativa, a menudo celebrada por sus tradiciones folclóricas únicas y como el corazón del patrimonio culinario y operístico de Sichuan.
Congreso Popular Municipal de Chongqing
El Congreso Popular Municipal de Chongqing es el órgano de poder estatal local y cuerpo legislativo del Municipio de Chongqing, que opera bajo el marco del Congreso Nacional del Pueblo de China. Es responsable de promulgar regulaciones locales, supervisar el trabajo del gobierno y elegir a los funcionarios locales, reflejando el sistema político socialista establecido después de la fundación de la República Popular China. Su papel institucional y funciones se han desarrollado y estandarizado como parte de la construcción continua del sistema de gobernanza y legal de China.
Festivales gastronómicos de hot pot
Los festivales gastronómicos de hot pot son celebraciones culinarias que muestran la tradición de comida comunitaria de cocinar ingredientes en una olla hirviendo compartida, con raíces en culturas de Asia Oriental como la china, mongola y japonesa. Estos festivales a menudo destacan variaciones regionales, como el caldo picante de Sichuan o el shabu-shabu japonés, y se han convertido en eventos modernos que promueven la comida social y el patrimonio alimentario local. Aunque no están vinculados a un solo sitio histórico, reflejan prácticas de alimentación comunitaria de siglos de antigüedad que se remontan a más de mil años, particularmente en China durante las eras dinásticas.
Exposiciones de hot pot
Una exposición de hot pot es una exhibición culinaria a gran escala dedicada a mostrar los diversos ingredientes, caldos, equipos y estilos regionales del hot pot, una tradición de cocina y comida comunitaria con raíces en Asia Oriental, particularmente China. Estos eventos modernos celebran la evolución del plato desde una simple comida de la corte mongola o china hace siglos hasta un fenómeno global, presentando vendedores, competiciones y degustaciones. Sirven como un centro tanto para profesionales de la industria como para entusiastas de la comida para explorar las últimas tendencias y el profundo patrimonio cultural de esta amada comida social.
