En raison des effets d’entraînement de la flambée des prix du riz, le « mirin », essentiel à la cuisine japonaise, devient plus cher. L’impact pourrait atteindre des plats comme l’unadon (bol de riz à l’anguille) et le hitsumabushi…

Dans une boutique de riz de l’arrondissement de Nakamura, à Nagoya. Le riz de marque aligné dans le magasin coûte près de 1000 yens le kilogramme. Avec 5 kilogrammes coûtant environ 5000 yens, les prix du riz restent élevés.

Et le riz à mochi voit aussi son prix s’envoler. Le prix du riz gluant est environ le double de celui de l’année dernière, dépassant le taux d’augmentation du riz de marque. En conséquence, le « mirin », essentiel à la saveur de la cuisine japonaise, connaît également des prix élevés.

En regardant les ingrédients…

« Riz gluant domestique, koji de riz… Il utilise du riz. »

mirin

Le « mirin » n’est pas un lieu ou un site culturel, mais un ingrédient clé de la cuisine japonaise. C’est un vin de riz doux utilisé pour la cuisine, dont l’histoire remonte au 16ème siècle où il était initialement apprécié comme un saké doux avant d’évoluer en assaisonnement fondamental pour des plats comme le teriyaki et les glaçages.

unadon

L’unadon est un plat japonais populaire composé d’anguille grillée (unagi) nappée d’une sauce sucrée à base de soja et servie sur un bol de riz. Ses origines remontent à la période Edo (1603-1868), où il est devenu un repas prisé pour booster l’endurance pendant les étés chauds, particulièrement le « Jour du Bœuf » du calendrier traditionnel. Aujourd’hui, il est considéré comme un classique et souvent un plat réconfortant haut de gamme de la cuisine japonaise.

hitsumabushi

Le hitsumabushi est un plat signature de Nagoya, au Japon, composé d’anguille grillée (unagi) servie sur du riz dans un bol laqué spécial. Son histoire date de la fin de la période Edo lorsque les restaurants d’anguille de Nagoya ont commencé à le servir comme une version plus élaborée du classique unadon. Le style de dégustation unique « en trois façons » — d’abord nature, puis avec des condiments, et enfin en soupe au thé — a été popularisé au 20ème siècle pour enrichir l’expérience culinaire.

cuisine japonaise

La cuisine japonaise, connue sous le nom de *washoku*, est un Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO reconnu pour son accent sur les ingrédients de saison, la présentation esthétique et les saveurs équilibrées. Son histoire est profondément ancrée dans des siècles de tradition, influencée par la cuisine des temples bouddhistes (*shojin ryori*) et une interdiction historique de consommer de la viande, qui a affiné les techniques de préparation du poisson, des légumes et des algues. La culture alimentaire japonaise moderne allie avec élégance ces pratiques anciennes avec des spécialités régionales, des sushis et tempuras aux repas à plusieurs services kaiseki.

Nagoya

Nagoya est une grande ville du centre du Japon, historiquement le siège du puissant clan Tokugawa d’Owari pendant la période Edo. Elle est surtout célèbre pour le château de Nagoya, construit en 1612, qui était une place forte samouraï clé jusqu’à sa destruction pendant la Seconde Guerre mondiale et sa reconstruction ultérieure. Aujourd’hui, la ville est un pôle industriel et économique moderne, connue pour ses industries automobile et aéronautique.

Arrondissement de Nakamura

L’arrondissement de Nakamura est un district central de Nagoya, au Japon, historiquement important comme lieu de naissance du seigneur samouraï Tokugawa Ieyasu en 1543. Aujourd’hui, c’est un pôle de transport majeur centré autour de la gare de Nagoya et il présente des monuments modernes comme la tour Midland Square aux côtés de sites historiques tels que le château de Nagoya reconstruit (situé juste au nord de l’arrondissement).

boutique de riz

Une boutique de riz est un magasin de détail traditionnel spécialisé dans la vente de divers types de riz, de céréales et souvent d’autres produits de base connexes. Historiquement communes à travers l’Asie, ces boutiques étaient des piliers communautaires vitaux où le riz — un aliment de base — était vendu en vrac à partir de sacs ou de bacs. Bien que beaucoup aient été remplacées par des supermarchés modernes, certaines boutiques de riz familiales perdurent, préservant un savoir-faire artisanal sur les variétés de grains et une expérience d’achat personnalisée.

riz à mochi

Le « riz à mochi » désigne le riz japonica à grain court, en particulier les variétés glutineuses comme le mochigome, qui est l’ingrédient clé pour fabriquer le mochi traditionnel japonais. Sa culture au Japon remonte à plusieurs siècles, le mochi lui-même étant un aliment central dans les rituels shinto et les célébrations du Nouvel An depuis les temps anciens. Le riz est cuit à la vapeur et pilonné pour former une pâte lisse et élastique qui est la base de plats aussi bien sucrés que salés.