Debido a los efectos en cadena del aumento del precio del arroz, el «mirin», esencial para la cocina japonesa, se está encareciendo. El impacto podría llegar a platos como el unadon (bol de arroz con anguila) y el hitsumabushi…
En una tienda de arroz en el barrio de Nakamura, Nagoya. El arroz de marca alineado en la tienda cuesta casi 1000 yenes por kilogramo. Con 5 kilogramos costando alrededor de 5000 yenes, los precios del arroz se mantienen altos.
Y el arroz para mochi también se está disparando. El precio del arroz glutinoso es aproximadamente el doble que el del año pasado, superando la tasa de aumento del arroz de marca. Como resultado, el «mirin», esencial para el sabor de la cocina japonesa, también está viendo precios elevados.
Mirando los ingredientes…
«Arroz glutinoso nacional, koji de arroz… Utiliza arroz.»
mirin
El «mirin» no es un lugar o sitio cultural, sino un ingrediente clave en la cocina japonesa. Es un vino de arroz dulce utilizado para cocinar, con una historia que se remonta al siglo XVI, cuando originalmente se disfrutaba como un sake dulce antes de evolucionar hacia un condimento fundamental para platos como el teriyaki y los glaseados.
unadon
El unadon es un plato japonés popular que consiste en anguila a la parrilla (unagi) glaseada con una salsa dulce a base de soja y servida sobre un bol de arroz. Sus orígenes se remontan al período Edo (1603-1868), cuando se convirtió en una comida favorita para aumentar la resistencia durante los calurosos veranos, particularmente en el «Día del Buey» del calendario tradicional. Hoy en día, se considera un clásico y a menudo una comida reconfortante de alta gama en la cocina japonesa.
hitsumabushi
El hitsumabushi es un plato típico de Nagoya, Japón, que consiste en anguila a la parrilla (unagi) servida sobre arroz en un bol de laca especial. Su historia data de finales del período Edo, cuando los restaurantes de anguila en Nagoya comenzaron a servirlo como una versión más elaborada del clásico unadon. El singular estilo de comer «en tres formas» —primero solo, luego con condimentos y finalmente como una sopa a base de té— se popularizó en el siglo XX para realzar la experiencia gastronómica.
cocina japonesa
La cocina japonesa, conocida como *washoku*, es un Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO reconocido por su énfasis en ingredientes de temporada, presentación estética y sabores equilibrados. Su historia está profundamente arraigada en siglos de tradición, influenciada por la cocina de los templos budistas (*shojin ryori*) y una prohibición histórica de comer carne, que refinó las técnicas para preparar pescado, verduras y algas. La moderna cultura alimentaria japonesa combina elegantemente estas prácticas ancestrales con especialidades regionales, desde el sushi y el tempura hasta las comidas de varios platos kaiseki.
Nagoya
Nagoya es una ciudad importante en el centro de Japón, históricamente la sede del poderoso clan Owari Tokugawa durante el período Edo. Es más famosa por el Castillo de Nagoya, construido en 1612, que fue una fortaleza samurái clave hasta su destrucción en la Segunda Guerra Mundial y su posterior reconstrucción. Hoy, la ciudad es un centro industrial y económico moderno, conocido por sus industrias automotriz y aeronáutica.
Barrio de Nakamura
El barrio de Nakamura es un distrito central en Nagoya, Japón, históricamente significativo por ser el lugar de nacimiento del gobernante samurái Tokugawa Ieyasu en 1543. Hoy en día, es un importante centro de transporte centrado alrededor de la Estación de Nagoya y cuenta con hitos modernos como el rascacielos Midland Square junto a sitios históricos como el reconstruido Castillo de Nagoya (ubicado justo al norte del barrio).
tienda de arroz
Una tienda de arroz es un establecimiento minorista tradicional especializado en la venta de varios tipos de arroz, granos y, a menudo, otros alimentos básicos relacionados. Históricamente comunes en Asia, estas tiendas eran centros comunitarios vitales donde el arroz —una piedra angular de la dieta— se vendía a granel desde sacos o contenedores. Aunque muchas han sido reemplazadas por supermercados modernos, algunas tiendas de arroz familiares perduran, preservando el conocimiento artesanal de las variedades de grano y una experiencia de compra personalizada.
arroz para mochi
El «arroz para mochi» se refiere al arroz de grano corto japónica, particularmente las variedades glutinosas como el mochigome, que es el ingrediente clave para hacer el mochi tradicional japonés. Su cultivo en Japón se remonta a siglos atrás, siendo el mochi en sí mismo un alimento central en los rituales sintoístas y las celebraciones de Año Nuevo desde la antigüedad. El arroz se cuece al vapor y se machaca hasta formar una masa suave y elástica que es la base para platos tanto dulces como salados.
