بسبب التأثيرات المتتالية لارتفاع أسعار الأرز، أصبح “ميرين”، العنصر الأساسي في المطبخ الياباني، أكثر تكلفة. قد يمتد التأثير إلى أطباق مثل أونادون (وعاء أرز بالأنقليس) وهيتسومابوشي…
في متجر أرز في حي ناكامورا، ناغويا. يصل سعر الأرز ذو العلامة التجارية المعروض في المتجر إلى ما يقارب 1000 ين للكيلوغرام. وبسعر 5 كيلوغرامات حوالي 5000 ين، تظل أسعار الأرز مرتفعة.
وأرز الموتشي يشهد ارتفاعاً كبيراً في السعر أيضاً. إن سعر الأرز الدبق يبلغ حوالي ضعف سعر العام الماضي، متجاوزاً نسبة زيادة أرز العلامات التجارية. ونتيجة لذلك، يشهد “ميرين”، الأساسي لنكهة المطبخ الياباني، أسعاراً مرتفعة أيضاً.
بالنظر إلى المكونات…
“أرز دبق محلي، كوجي الأرز… إنه يستخدم الأرز.”
ميرين
“ميرين” ليس مكاناً أو موقعاً ثقافياً، بل هو مكون أساسي في المطبخ الياباني. إنه نبيذ أرز حلو يُستخدم في الطهي، وله تاريخ يعود إلى القرن السادس عشر عندما كان يُستمتع به في الأصل كساكيه حلو قبل أن يتطور إلى بهار أساسي لأطباق مثل التريياكي والصلصات اللامعة.
أونادون
أونادون هو طبق ياباني شعبي يتكون من أنقليس مشوي (أوناغي) مغطى بصلصة حلوة قائمة على الصويا ويُقدم فوق وعاء من الأرز. تعود أصوله إلى فترة إيدو (1603-1868)، عندما أصبح وجبة مفضلة لتعزيز القوة خلال الصيف الحار، وخاصة في “يوم الثور” في التقويم التقليدي. اليوم، يُعتبر طبقاً كلاسيكياً وغالباً ما يكون طعام راحة فاخراً في المطبخ الياباني.
هيتسومابوشي
هيتسومابوشي هو طبق مميز من ناغويا، اليابان، يتكون من أنقليس مشوي (أوناغي) يُقدم فوق الأرز في وعاء ورنيش خاص. يعود تاريخه إلى أواخر فترة إيدو عندما بدأت مطاعم الأنقليس في ناغويا في تقديمه كنسخة أكثر تفصيلاً من طبق الأونادون الكلاسيكي. تم تعميم أسلوب الأكل الفريد “بثلاث طرق” – أولاً كما هو، ثم مع التوابل، وأخيراً كحساء قائم على الشاي – في القرن العشرين لتعزيز تجربة تناول الطعام.
المطبخ الياباني
المطبخ الياباني، المعروف باسم *واشوكو*، هو تراث ثقافي غير مادي لليونسكو معترف به لتأكيده على المكونات الموسمية والعرض الجمالي والنكهات المتوازنة. تاريخه متجذر بعمق في قرون من التقاليد، متأثراً بمطبخ المعابد البوذية (*شوجين ريوري*) والحظر التاريخي على أكل اللحوم، مما صقل تقنيات تحضير الأسماك والخضروات والأعشاب البحرية. تمزج ثقافة الطعام اليابانية الحديثة بأناقة بين هذه الممارسات القديمة والتخصصات الإقليمية، من السوشي والتيمبورا إلى وجبات الكايسكي متعددة الأطباق.
ناغويا
ناغويا هي مدينة كبرى في وسط اليابان، كانت تاريخياً مقر عائلة توكوغاوا أواري القوية خلال فترة إيدو. تشتهر بشكل أساسي بقلعة ناغويا، التي بُنيت عام 1612، والتي كانت معقل ساموراي رئيسياً حتى تدميرها في الحرب العالمية الثانية وإعادة بنائها لاحقاً. اليوم، المدينة هي مركز صناعي واقتصادي حديث، معروفة بصناعاتها السيارات والطيران.
حي ناكامورا
حي ناكامورا هو منطقة مركزية في ناغويا، اليابان، ذات أهمية تاريخية كمكان ميلاد الحاكم الساموراي توكوغاوا إياسو عام 1543. اليوم، هو مركز مواصلات رئيسي يتمحور حول محطة ناغويا ويضم معالم حديثة مثل ناطحة السحاب ميدلاند سكوير إلى جانب مواقع تاريخية مثل قلعة ناغويا المعاد بناؤها (الواقعة شمال الحي مباشرة).
متجر أرز
متجر الأرز هو متجر بيع بالتجزئة تقليدي متخصص في بيع أنواع مختلفة من الأرز والحبوب وغالباً المواد الأساسية ذات الصلة. كانت هذه المتاجر، التي كانت شائعة تاريخياً عبر آسيا، مراكز مجتمعية حيوية حيث كان الأرز – حجر الزاوية الغذائي – يُباع بالجملة من أكياس أو صناديق. بينما حلت محلها العديد من محلات السوبر ماركت الحديثة، فإن بعض متاجر الأرز العائلية لا تزال قائمة، محافظة على المعرفة الحرفية لأصناف الحبوب وتجربة التسوق الشخصية.
أرز موتشي
“أرز الموتشي” يشير إلى أرز الجابونيكا قصير الحبة، وخاصة الأصناف الدبقية مثل موتشيغومي، وهو المكون الرئيسي لصنع الموتشي الياباني التقليدي. يعود تاريخ زراعته في اليابان إلى قرون، حيث كان الموتشي نفسه طعاماً مركزياً في الطقوس الشنتوية واحتفالات رأس السنة منذ العصور القديمة. يُبخر الأرز ويُدق إلى عجينة ناعمة مرنة تشكل أساساً لكل من الأطباق الحلوة والمالحة.
