Welche Trends zeichnen sich auf dem Moskauer Restaurantmarkt ab?
In der Hauptstadt werden so viele Restaurants eröffnet wie nie zuvor. Gleichzeitig kämpft die Branche weiterhin mit Schwierigkeiten. In den ersten sechs Monaten dieses Jahres eröffneten doppelt so viele Gastronomiebetriebe in der Stadt wie im gesamten Vorjahr oder im Jahr davor. Nach Angaben der Abteilung für Handel und Dienstleistungen sind in Moskau etwa 700 neue Cafés und Restaurants entstanden. Insgesamt gibt es in der Hauptstadt über 22.500 Betriebe mit fast 858.000 Sitzplätzen, wie auf dem Portal des Bürgermeisters zu lesen ist. Gleichzeitig gab es seit Beginn des Jahres wiederholt Medienberichte über Schließungen von Betrieben. Was hat sich geändert?
Die Euphorie, die es noch im Juli gab, gehört nun der Vergangenheit an. In diesem Jahr haben russische Unternehmer 15 % weniger neue Unternehmen registriert als 2024. Der Markt wird weiterhin von Inflation und hohen Kreditzinsen unter Druck gesetzt, erklärte der Inhaber der Holding Il Forno Group:
„Die Dynamik bei den Neueröffnungen von Restaurants sagt nicht die ganze Wahrheit. Leblich beginnen viele Betriebe zu schließen. Es gibt in Moskau einfach nicht so viele gute Lagen, und das merkt man. Der Wettbewerb ist sehr hoch. Hinzu kommen Projekte, die sehr lange bis zur Eröffnung brauchen; im Durchschnitt dauert es jetzt ein Jahr oder länger.“
In diesem Jahr schlossen am Patriarschie Prudy mindestens sieben bekannte Restaurants. Auch mehrere große Projekte stellten ihren Betrieb ein. Das Geschäft werde immer unrentabler, klagen Branchenteilnehmer. Und die Überlebensrate der Betriebe nehme ab, so der Ombudsmann des Moskauer Restaurantmarktes:
„Die meisten dieser Restaurants wurden anstelle von geschlossenen eröffnet. Moskau sah plötzlich keine riesige Anzahl von leerstehenden Räumlichkeiten. Die Probleme sind nicht verschwunden; im Gegenteil, sie haben sich verstärkt. Die Konsumnachfrage geht zurück, und die Margen im Restaurantgeschäft sinken weiter due to steigender Kosten und Löhne. Die Gewinnspannen schrumpfen.“
Gleichzeitig sinke die Kaufkraft, fügte der Direktor der Restaurant Business Academy hinzu:
„Im Jahr 2024 gab es einen Anstieg der Ausgaben, hauptsächlich im Zusammenhang mit Löhnen und Zahlungen an Lieferanten. Marktteilnehmer verloren in Bezug auf Qualität und Quantität. Jetzt stehen Eröffnungen hauptsächlich im Zusammenhang mit Projekten professioneller Investoren. Das sind typischerweise Restaurants, die entweder als Franchise oder unter Beteiligung von Spezialisten eröffnet werden. Das betrifft also hauptsächlich professionelle Player.“
Unternehmen versuchen sich anzupassen: Statt auf vielfältige Speisekarten und große Küchenteams zu setzen, werden Portionen verkleinert oder Rezepturen geändert. Aber es gibt dennoch Perspektiven. Dank des Trends, auswärts zu essen, und der Nachfrage nach Zeitersparnis, gehen Verbraucher lieber in Restaurants und Cafés in entlegeneren Gebieten, so ein Restaurateur und Mitbegründer von Ginza Project:
„Die Expansion findet statt, weil nicht alle Standorte in Moskau zuvor gleichmäßig mit Gastronomiebetrieben versorgt waren. Jetzt eröffnen Betriebe in allen Wohngebieten, immer weiter vom Zentrum entfernt. Dort entstehen Franchises mit originellen Konzepten. Jetzt hat man alles in der Nähe seiner Wohnung, und diese Zielgruppe reicht aus, damit das Geschäft funktioniert.“
Auch hier ist jedoch nicht alles reibungslos: Restaurateure konkurrieren mit dem Einzelhandel um diese Verbraucher. Wie Analysten berechnet haben, erreichte der Markt für Fertiggerichte im letzten Jahr fast 4,5 Billionen Rubel.
Bei uns ist alles klar.
