Zur Zeit des Mondfests erfreuen sich Mondkuchen in den verschiedensten Geschmacksrichtungen großer Beliebtheit. Im Kreis Taihe der Stadt Fuyang in der Provinz Anhui hat man damit begonnen, ein lokales Agrarerzeugnis – nämlich Gemüse-Seselblätter – in die Füllung der Mondkuchen zu integrieren. Welches neue Geschmackserlebnis bringt diese grenzüberschreitende Innovation mit sich?
In der Mondkuchen-Produktionsstätte im Kreis Taihe liegt ein süßer Duft von Mondkuchen in der Luft, vermischt mit einer einzigartigen, frischen Note. Die Arbeiter sind emsig damit beschäftigt, die Füllungen anzurühren, die nicht nur Nüsse, sondern auch gehackte Gemüse-Seselblätter enthalten.
Nachdem alle Zutaten gründlich vermischt sind, wird die Füllung mit Teig umhüllt, zu kleinen Kugeln geformt und dann in Mondkuchenformen gepresst. Nach 30 Minuten Backzeit sind die goldbraunen Mondkuchen mit Gemüse-Seselblättern fertig gebacken und verströmen einen verlockenden Duft.
Gemüse-Seselblätter sind ein Spezialerzeugnis aus dem Kreis Taihe. Die im Frühjahr geernteten frischen Blätter werden dehydriert und haltbar gemacht, sodass sie lange gelagert werden können. Zur Zeit des Mondfests werden sie dann als Füllung für Mondkuchen verwendet. Ihr frischer und aromatischer Geschmack erfreut sich bei vielen Verbrauchern großer Beliebtheit.
Dendrobium-Ernte bringt Innovation in die Mondkuchen
Derzeit beginnt im Kreis Malipo im Autonomen Bezirk Wenshan der Provinz Yunnan die Erntezeit für Tausende Hektar Dendrobium-Orchideen. Die lokalen ethnischen Minderheiten verbinden die frischen Dendrobium-Stängel geschickt mit Mondkuchen und kreieren so einzigartige Geschmacksrichtungen.
Für die Dendrobium-Mondkuchen werden die frischen Stängel zunächst gewaschen, gehackt und zu Saft verarbeitet. Der frisch gepresste Saft wird dann verwendet, um den Teig zu kneten. Sobald der hellgrüne Teig einen Kräuterduft verströmt, ist die Hülle fertig. Nachdem Füllungen wie Schinken eingewickelt wurden, kommen die Mondkuchen in den Ofen. Durch langsames Backen bei niedriger Hitze entstehen Mondkuchen mit einer knusprigen Außenschicht, einer weichen Mittelschicht und einer zähen Innenschicht, die sehr beliebt sind.
Es wird erwähnt, dass die Yao-Nationalität eine Tradition im Genuss von Süßspeisen hat und jedes Jahr um das Mondfest herum Dendrobium sammelt, um daraus Mondkuchen herzustellen. Obwohl jede Familie ihre eigene Zubereitungsmethode hat, ist der Geschmack stets hervorragend. Für sie verkörpern die Dendrobium-Mondkuchen den Geschmack der Heimat.
