Produk olahan daging di Kuban naik lebih dari 10% dalam setahun.

Menurut data, Kuban tetap menjadi salah satu pusat pangan utama negara. Di saat yang sama, pertumbuhan tercatat di segmen pengolahan, sementara penurunan terlihat pada sejumlah posisi bahan baku dasar.

Misalnya, produksi daging sapi, babi, domba, dan daging lainnya selama 11 bulan mencapai 96,5 ribu ton. Angka ini hampir 14% lebih rendah dari tingkat tahun sebelumnya. Hal ini menunjukkan meningkatnya biaya yang dihadapi industri peternakan.

Situasi di peternakan unggas lebih stabil — produksi daging unggas dingin mencapai 78,3 ribu ton. Industri ini pada dasarnya mempertahankan volumenya.

Sementara itu, industri produk setengah jadi daging menunjukkan pertumbuhan yang nyata. Hasil produksi produk-produk ini dalam setahun meningkat menjadi 112,3 ribu ton. Ini 10% lebih banyak dari tahun sebelumnya.

Produksi produk sosis matang juga tumbuh — 23,1 ribu ton diproduksi dalam setahun.

Pertumbuhan juga diamati di segmen pengolahan ikan dan makanan kaleng. Dari Januari hingga November tahun lalu, 22,4 ribu ton ikan olahan dan kaleng diproduksi. Ini hampir 25% lebih banyak dari tahun sebelumnya.

Dalam pengolahan sayur dan buah, situasi juga berkembang menguntungkan produk jadi. Produksi sayuran dan jamur kaleng melebihi 365 juta kaleng standar, menunjukkan pertumbuhan lebih dari 10%. Namun, dicatat bahwa produksi jus menurun — menjadi 242 juta kaleng standar. Ini hampir 17% lebih sedikit dari tingkat tahun sebelumnya.

Produksi minyak nabati menurun. Sepanjang tahun lalu, 993,5 ribu ton minyak tidak dimurnikan dan 298 ribu ton minyak olahan diproduksi.

Produksi susu minum mencapai 359,8 ribu ton. Ini sekitar 5% lebih rendah dari tingkat tahun sebelumnya. Tren serupa terlihat untuk mentega dan produk susu fermentasi. Namun, produksi keju meningkat lebih dari 20%. 20,8 ribu ton diproduksi.

Ditekankan bahwa pergeseran ke arah pengolahan bukanlah krisis, melainkan tren yang berkelanjutan.

“Konsumen berada di bawah tekanan inflasi, sementara pendapatan tidak tumbuh dengan tingkat yang sebanding. Akibatnya, permintaan bergeser ke produk jadi dan setengah jadi yang lebih terjangkau. Seringkali harganya naik lebih lambat karena mekanisme tersembunyi seperti pengurangan berat atau perubahan komposisi. Bagi pelaku usaha, pengolahan secara ekonomi lebih menarik.”

Dalam pandangan ini, transisi ke pengolahan dan pengurangan produksi sendiri bisa menjadi masalah serius di masa depan.

“Semakin kecil basis bahan baku di dalam wilayah, semakin tinggi ketergantungan pada pasokan dan logistik. Untuk saat ini, ini bukan ancaman bagi ketahanan pangan, tetapi ini adalah sinyal yang tidak bisa diabaikan.”