Apa Tren Pasar Restoran di Moskow?
Ibu kota mencatat jumlah pembukaan restoran yang rekor. Namun, bisnis ini masih menghadapi kesulitan. Dalam enam bulan pertama, dua kali lebih banyak usaha kuliner yang dibuka di kota ini dibandingkan sepanjang tahun sebelumnya atau dua tahun sebelumnya. Menurut Dinas Perdagangan dan Jasa, sekitar 700 kafe dan restoran baru telah muncul di Moskow. Secara total, ada lebih dari 22,5 ribu usaha dan hampir 858 ribu kursi di ibu kota, seperti dinyatakan di portal wali kota. Di saat yang sama, sejak awal tahun, berulang kali ada laporan di media tentang penutupan usaha. Apa yang berubah?
Foto
Tren positif yang masih terlihat pada Juli lalu, kini sudah menjadi masa lalu. Tahun ini, pengusaha Rusia mendaftarkan 15% lebih sedikit perusahaan baru dibandingkan tahun 2024. Pasar terus ditekan oleh inflasi dan suku bunga kredit yang tinggi, jelas pemilik holding Il Forno Group:
«Dinamika pembukaan restoran baru tidak menggambarkan keseluruhan cerita. Sayangnya, banyak usaha mulai tutup.
Lokasi yang benar-benar bagus di Moskow tidak sebanyak itu, dan ini terasa. Persaingannya sangat tinggi. Selain itu, ada proyek-proyek yang proses peluncurannya sangat lama; rata-rata, sekarang butuh waktu setahun atau lebih».
Tahun ini, setidaknya tujuh restoran ternama tutup di kawasan Patriarch’s Ponds. Beberapa proyek besar juga menghentikan operasi. Bisnis menjadi semakin tidak menguntungkan, keluh para pelaku. Dan tingkat ketahanan usaha semakin menurun, catat ombudsman pasar restoran Moskow: «Sebagian besar restoran ini dibuka menggantikan yang tutup. Moskow tidak tiba-tiba dipenuhi sejumlah besar ruangan kosong. Masalahnya belum hilang; malah semakin intens. Permintaan konsumen menurun, dan bisnis restoran terus mengalami penurunan margin karena naiknya biaya operasional dan penggajian. Tingkat keuntungan menyusut».
Di saat yang sama, daya beli masyarakat juga turun, tambah direktur Akademi Bisnis Restoran: «Pada 2024, terjadi kenaikan pengeluaran, terutama terkait upah dan pembayaran ke supplier. Para pelaku pasar kalah dalam hal kualitas dan kuantitas.
Sekarang, pembukaan terutama terkait dengan proyek-proyek investor profesional.
Artinya, ini biasanya restoran yang dibuka baik di bawah waralaba atau dengan partisipasi spesialis. Jadi ini terutama menyangkut pemain profesional».
Para pelaku usaha berusaha beradaptasi: alih-alih memilih menu beragam dan tim chef besar, mereka mengurangi porsi atau mengubah resep. Tapi prospeknya masih ada. Berkat tren makan di luar dan kebutuhan menghemat waktu, konsumen lebih bersedia pergi ke restoran dan kafe di kawasan yang jauh dari pusat kota, percaya seorang restaurateur dan salah satu pendiri Ginza Project: «Ekspansi terjadi karena sebelumnya tidak semua lokasi di Moskow tertutup merata oleh usaha kuliner. Sekarang usaha dibuka di semua kawasan permukiman, semakin jauh dari pusat. Waralaba dengan konsep orisinal muncul di sana. Sekarang kamu punya semuanya dekat rumah, dan audiens itu sudah cukup untuk membuat bisnis berjalan».
Namun, bahkan di sini tidak semulus itu: para restaurateur bersaing dengan ritel untuk konsumen ini. Seperti dihitung analis, pasar makanan siap saji tahun lalu hampir mencapai 4,5 triliun rubel.
Semuanya jelas dengan kami.
