الشركات تستعد لمرحلة النجاة.

ما هي اتجاهات سوق المطاعم في موسكو؟

تشهد العاصمة رقمًا قياسيًا من افتتاحات المطاعم. وفي الوقت نفسه، لا يزال القطاع يواجه صعوبات. ففي الأشهر الستة الأولى من العام، افتتح ضعف عدد مؤسسات تقديم الطعام في المدينة مقارنة بالعام السابق بأكمله أو الذي سبقه. وفقًا لإدارة التجارة والخدمات، ظهر في موسكو حوالي 700 مقهى ومطعم جديد. وبشكل إجمالي، هناك أكثر من 22.5 ألف مؤسسة وما يقرب من 858 ألف مقعد في العاصمة، كما ورد على بوابة العمدة. في الوقت نفسه، ترددت منذ بداية العام تقارير إعلامية عن إغلاق مؤسسات. فما الذي تغير؟

صورة

أصبحت الصورة التي كانت سائدة حتى يوليو الماضي، شيئًا من الماضي. هذا العام، سجل رواد الأعمال الروس عددًا أقل من الشركات الجديدة بنسبة 15% مقارنة بعام 2024. وأوضح مالك مجموعة “إيل فورنو” القابضة أن السوق لا يزال تحت ضغط التضخم وأسعار الفائدة المرتفعة على القروض:

«ديناميكية افتتاح المطاعم الجديدة لا تحكي القصة كاملة. للأسف، بدأت العديد من المؤسسات في الإغلاق.

ببساطة، لا يوجد هذا العدد الكبير من المواقع الجيدة في موسكو، وهذا ملحوظ. المنافسة شديدة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، هناك مشاريع تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للإطلاق؛ في المتوسط، تستغرق الآن عامًا أو أكثر».

هذا العام، أغلقت سبعة مطاعم معروفة على الأقل في منطقة “برودي باتريارشي” (بركة البطريرك). كما توقفت عدة مشاريع كبرى عن العمل. ويشتكي العاملون في القطاع من أن الأعمال أصبحت أقل ربحية. ولاحظ منسق شؤون سوق المطاعم في موسكو انخفاض معدل بقاء المؤسسات: «معظم هذه المطاعم افتتحت مكان أخرى أغلقت. لم تشهد موسكو فجأة عددًا هائلاً من المباني الشاغرة. المشاكل لم تختفِ؛ بل على العكس، ازدادت حدتها. الطلب الاستهلاكي يتناقص، ولا يزال هامش الربح في قطاع المطاعم يتقلص بسبب ارتفاع التكاليف وكشوف المرتبات. هوامش الربح تتضاءل».

وفي الوقت نفسه، أضاف مدير أكاديمية أعمال المطاعم أن القوة الشرائية آخذة في الانخفاض: «في عام 2024، كان هناك ارتفاع في النفقات، مرتبط بشكل رئيسي بالأجور والمدفوعات للموردين. خسر العاملون في السوق من حيث الجودة والكمية.

الآن، ترتبط الافتتاحات بشكل أساسي بمشاريع المستثمرين المحترفين.

أي أن هذه عادةً إما مطاعم تفتتح بموجب امتياز تجاري (فرانشايز) أو بمشاركة متخصصين. لذا فهذا يتعلق بشكل رئيسي باللاعبين المحترفين».

تحاول الشركات التكيف: فبدلاً من اختيار قوائم طعام متنوعة وفرق كبيرة من الطهاة، تقلل من حجم الحصص أو تغير الوصفات. ولكن لا تزال هناك آفاق. بفضل اتجاه تناول الطعام خارج المنزل والطلب على توفير الوقت، يعتقد أحد أصحاب المطاعم والشريك المؤسس لمشروع “جينزا” أن المستهلكين أصبحوا أكثر استعدادًا للذهاب إلى المطاعم والمقاهي في المناطق النائية: «التوسع يحدث لأن المواقع في موسكو لم تكن مغطاة بشكل متساوٍ سابقًا بمؤسسات تقديم الطعام. الآن تفتتح المؤسسات في جميع المناطق السكنية، بعيدًا أكثر فأكثر عن المركز. تظهر هناك امتيازات تجارية بمفاهيم أصلية. الآن لديك كل شيء بالقرب من منزلك، وهذا الجمهور كافٍ ليعمل العمل».

ومع ذلك، حتى هنا الأمور ليست مثالية: ينافس أصحاب المطاعم تجارة التجزئة على هؤلاء المستهلكين. كما حسب المحللون، كاد سوق الطعام الجاهز أن يصل العام الماضي إلى 4.5 تريليون روبل.

كل شيء واضح معنا.