La zona de Shuangbei en Jingkou, Distrito de Shapingba, era antiguamente la zona industrial de la Fábrica Jialing y la Fábrica de Acero Especial, hogar de una gran cantidad de vibrantes establecimientos gastronómicos que aparecen frecuentemente en las redes sociales y rankings de popularidad.

En la altamente competitiva industria restaurantera, ¿cómo han logrado destacar estos comedores únicos y mantener sus posiciones en las listas favoritas de los amantes de la comida?

Persiguiendo la Perfección

Creando Sabores Excepcionales

«Special Steel Horse Dry Pot» ha estado operando en la calle Shijingpo durante 18 años, y su delicioso sabor atrae a numerosos clientes recurrentes.

«Siempre que encontramos algo bien hecho, vamos allí a comprar platos e incorporamos esas técnicas en nuestra propia comida». La propietaria explicó que cuando empezaron a hacer cazuelas secas, estudiaron un restaurante cercano de cazuela seca de conejo y descubrieron que, aunque el conejo estaba sabroso, las verduras carecían de sabor. «Nuestras verduras se saltean hasta que están cocidas y luego se preparan con el condimento de la cazuela seca antes de servirlas a los clientes».

Cuando los clientes mencionaron que los platos de carne carecían de profundidad de sabor, el esposo de la propietaria, que tiene formación culinaria, utilizó técnicas de estofado para realzar el sabor base. Ingredientes como las costillas y los intestinos para la cazuela seca se pre-estofan brevemente antes de saltearlos. Este método de estofar y luego saltear ha obtenido una amplia aprobación por parte de los clientes. La propietaria afirmó con seguridad que sus platos nunca usan glutamato monosódico ni polvo de pollo. «Desarrollamos nuestras propias recetas mediante la experimentación, cociendo a fuego lento varias especias para crear nuestros sabores únicos».

Pa Deng Beef, ubicado cerca de la estación de autobús 805 en la aldea Duijin, calle Shuangbei, ha dominado durante mucho tiempo los rankings locales de carne de res. Uno de los propietarios explicó que experimentaron mezclando especias de hot pot y de caldo claro, desarrollando gradualmente su perfil de sabor distintivo. «Una vez que el sabor maduró y se estabilizó, estandarizamos las medidas de los condimentos para garantizar una calidad constante».

Seleccionar ingredientes de res de calidad también requiere una consideración cuidadosa. Pa Deng Beef elige específicamente la parte del vientre de reses de aproximadamente dos años. «Este corte tiene el equilibrio perfecto entre carne magra y grasa, lo que resulta en una mejor textura y un sabor más rico».

Gan Zhi Fang Ecological Garden en la aldea Ziyou, calle Shuangbei, también pasó por un período de prueba y error mientras desarrollaba sus sabores. El propietario recordó que cuando abrieron por primera vez en 2019, su hot pot era demasiado soso o demasiado salado. «Mediante la acumulación gradual de experiencia, finalmente encontramos las proporciones perfectas de ingredientes y los métodos de preparación, que ahora hemos estandarizado».

Desarrollo Estable

Controlando Costos Manteniendo la Calidad

Cuando la gente en Jingkou habla de comer pollo, muchos lugareños piensan en el aroma distintivo de «El Primer Pollo Estofado de Jingkou».

El propietario tiene 60 años. A finales de 1996, él y su familia empezaron con solo cuatro mesas, usando utensilios de cocina prestados por amigos. Para abastecerse de pollos de corral de calidad, el propietario salía en su motocicleta a las 4-5 de la mañana a áreas cercanas como Tongxing, Zhongliang y Liuyin para hacer las selecciones. Gracias a la excelente calidad y los precios razonables, el negocio se hizo popular rápidamente.

«Ahora obtenemos nuestros pollos de aves de corral de Guizhou y compramos más de una tonelada de brotes de bambú cuadrados de Nanchuan anualmente». El propietario dijo que personalmente se encarga de toda la adquisición de ingredientes y la preparación de especias. «Esto ayuda a controlar los costos manteniendo un buen sabor y calidad».

En «Special Steel Horse Dry Pot», las costillas y los intestinos en cazuela seca son los platos de carne más populares entre los clientes. «Curiosamente, las costillas y los intestinos resultan ser nuestros ingredientes más caros». La propietaria explicó que usan costillas de cerdo puras y la parte más gruesa y sabrosa de los intestinos.

En su opinión, el método de control de costos más efectivo fue comprar un local comercial en la planta baja del área residencial. «Esto eliminó las preocupaciones sobre aumentos de alquiler. Además, contar con familiares que ayuden en la tienda reduce significativamente los costos laborales».

Adaptándose a las Condiciones Locales

Creando Nuevas Escenas y Experiencias Gastronómicas

Gan Zhi Fang es un restaurante ecológico. El propietario explicó que el nombre fue elegido para crear una atmósfera de estilo antiguo que atraiga a los entusiastas de la ropa tradicional a tomar fotos y disfrutar del hot pot.

Recientemente, el personal del restaurante ha estado decorando con elementos temáticos de fútbol, ya que el estadio local «Yu Super» de Shapingba, el Campo de Fútbol Jialing, está cerca. «Nuestro jardín es lo suficientemente espacioso para sesenta a