Kawasan Shapingba Jingkou Shuangbei dulunya merupakan zona pabrik tua dari Pabrik Jialing dan Pabrik Baja Khusus, yang menjadi rumah bagi sejumlah besar tempat makan penuh kehidupan yang sering muncul di media sosial dan tangga lagu kuliner.

Dalam industri restoran yang sangat kompetitif, bagaimana tempat makan unik ini berhasil menonjol dan mempertahankan posisi mereka dalam daftar favorit para pencinta kuliner?

Mengejar Kesempurnaan

Menciptakan Cita Rasa yang Luar Biasa

“Special Steel Horse Dry Pot” telah beroperasi di Jalan Shijingpo selama 18 tahun, dengan rasa lezatnya menarik banyak pelanggan yang kembali lagi.

“Di mana pun kami menemukan sesuatu yang dibuat dengan baik, kami pergi ke sana untuk membeli hidangan dan memasukkan teknik-teknik itu ke dalam makanan kami sendiri.” Pemilik menjelaskan bahwa ketika mereka pertama kali mulai membuat hidangan dry pot, mereka mempelajari restoran dry pot kelinci di dekatnya dan menemukan bahwa meski kelincinya enak, sayurannya kurang rasa. “Sayuran kami ditumis sampai matang dan kemudian disiapkan dengan bumbu dry pot sebelum disajikan kepada pelanggan.”

Ketika pelanggan menyebutkan bahwa hidangan daging kurang kedalaman rasanya, suami pemilik yang berlatar belakang kuliner menggunakan teknik braising untuk meningkatkan rasa dasarnya. Bahan seperti iga dan usus untuk dry pot pertama-tama direbus sebentar sebelum ditumis. Metode rebus-lalu-tumis ini telah mendapatkan pujian luas dari pelanggan. Pemilik dengan percaya diri menyatakan bahwa hidangan mereka tidak pernah menggunakan MSG atau bubuk ayam. “Kami mengembangkan resep kami sendiri melalui eksperimen, merebus berbagai rempah untuk menciptakan cita rasa unik kami.”

Pa Deng Beef, yang terletak di dekat halte bus 805 di Desa Duijin, Jalan Shuangbei, telah lama mendominasi peringkat daging sapi lokal. Salah satu pemilik menjelaskan bahwa mereka bereksperimen dengan memadukan rempah-rempah hot pot dan sup bening, secara bertahap mengembangkan profil rasa khas mereka. “Begitu rasanya matang dan stabil, kami menstandarkan takaran bumbu untuk memastikan kualitas yang konsisten.”

Memilih bahan baku sapi berkualitas juga membutuhkan pertimbangan matang. Pa Deng Beef secara khusus memilih bagian perut dari sapi berusia sekitar dua tahun. “Potongan ini memiliki keseimbangan sempurna antara daging tanpa lemak dan berlemak, menghasilkan tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih kaya.”

Gan Zhi Fang Ecological Garden di Desa Ziyou, Jalan Shuangbei juga melalui masa trial and error saat mengembangkan rasa mereka. Pemilik mengingat bahwa ketika mereka pertama kali buka pada 2019, hot pot mereka terlalu hambar atau terlalu asin. “Melalui akumulasi pengalaman bertahap, kami akhirnya menemukan rasio bahan dan metode persiapan yang sempurna, yang sekarang telah kami standarkan.”

Perkembangan yang Stabil

Mengendalikan Biaya Sambil Mempertahankan Kualitas

Ketika orang di Jingkou berbicara tentang makan ayam, banyak warga lokal memikirkan aroma khas “Ayam Rebus Pertama Jingkou”.

Pemiliknya berusia 60 tahun. Pada akhir 1996, dia dan keluarganya memulai dengan hanya empat meja, menggunakan peralatan dapur yang dipinjam dari teman. Untuk mendapatkan ayam kampung berkualitas, pemilik akan mengendarai sepeda motornya keluar pukul 4-5 pagi ke daerah sekitar seperti Tongxing, Zhongliang, dan Liuyin untuk melakukan seleksi. Berkat kualitas yang sangat baik dan harga yang wajar, bisnisnya dengan cepat menjadi populer.

“Kami sekarang mengambil ayam dari unggas kampung Guizhou dan membeli lebih dari satu ton rebung bambu persegi Nanchuan setiap tahun.” Pemilik mengatakan bahwa dia secara pribadi menangani semua pengadaan bahan dan persiapan rempah-rempah. “Ini membantu mengendalikan biaya sambil mempertahankan rasa dan kualitas yang baik.”

Di “Special Steel Horse Dry Pot”, iga dry pot dan usus dry pot adalah hidangan daging paling populer di kalangan pelanggan. “Menariknya, iga dan usus kebetulan adalah bahan paling mahal kami.” Pemilik menjelaskan bahwa mereka menggunakan iga babi tanpa tulang murni dan bagian usus yang paling tebal dan beraroma.

Menurutnya, metode pengendalian biaya paling efektif adalah membeli ruang toko di depan jalan di kawasan perumahan. “Ini menghilangkan kekhawatiran tentang kenaikan sewa. Selain itu, memiliki anggota keluarga yang membantu di toko sangat mengurangi biaya tenaga kerja.”

Menyesuaikan Diri dengan Kondisi Lokal

Menciptakan Adegan dan Pengalaman Makan Baru

Gan Zhi Fang adalah restoran ekologis. Pemilik menjelaskan bahwa nama itu dipilih untuk menciptakan suasana bergaya kuno yang akan menarik penggemar pakaian tradisional untuk berfoto dan menikmati hot pot.

Baru-baru ini, staf restoran telah mendekorasi dengan elemen bertema sepak bola sejak stadion kandang “Yu Super” Shapingba, Lapangan Sepak Bola Jialing, berada di dekatnya. “Taman kami cukup luas untuk enam puluh hingga