Das Gebiet Shapingba, Jingkou Shuangbei, war früher das alte Fabrikgelände der Jialing-Fabrik und der Spezialstahl-Fabrik. Hier gibt es eine Vielzahl lebendiger Gastronomiebetriebe, die häufig in den sozialen Medien und auf Beliebtheitsranglisten auftauchen.

Wie schaffen es diese einzigartigen Restaurants in der hoch kompetitiven Gastronomiebranche, sich zu behaupten und ihren Platz auf den Favoritenlisten der Feinschmecker zu halten?

Der Weg zur Perfektion: Außergewöhnliche Aromen kreieren

Das „Special Steel Horse Dry Pot“ ist seit 18 Jahren in der Shijingpo-Straße ansässig. Sein köstlicher Geschmack lockt zahlreiche Stammgäste an.

„Wo immer wir etwas gut gemacht finden, holen wir uns die Gerichte zum Mitnehmen und integrieren diese Techniken in unsere eigene Küche“, erklärt die Inhaberin. Als sie anfingen, Dry-Pot-Gerichte zuzubereiten, studierten sie ein benachbartes Restaurant, das sich auf Dry Pot mit Kaninchen spezialisiert hatte. Sie stellten fest: „Während das Kaninchen schmackhaft war, fehlte es dem Gemüse an Geschmack. Unser Gemüse wird dagegen gebraten, bis es gar ist, und dann erst mit der Dry-Pot-Gewürzmischung verfeinert, bevor es serviert wird.“

Als Gäste bemängelten, dass den Fleischgerichten die Tiefe im Geschmack fehlte, griff der Ehemann der Inhaberin, der selbst eine kulinarische Ausbildung hat, auf Schmor-Techniken zurück, um den Grundgeschmack zu verbessern. Zutaten wie Rippchen und Darm für den Dry Pot werden zunächst kurz geschmort, bevor sie in der Pfanne gebraten werden. Diese Schmoren-und-Braten-Methode hat breite Anerkennung der Gäste gefunden. Die Inhaberin betont selbstbewusst, dass in ihren Gerichten niemals Geschmacksverstärker oder Hühnerbrühpulver verwendet werden: „Wir entwickeln unsere Rezepte durch Experimentieren, indem wir verschiedene Gewürze auskochen, um unseren einzigartigen Geschmack zu kreieren.“

Das „Pa Deng Beef“, in der Nähe der Bushaltestelle 805 im Dorf Duijin, Shuangbei Street, führt seit langem die lokalen Rindfleisch-Ranglisten an. Einer der Inhaber erläutert, dass sie experimentierten, indem sie Gewürzmischungen für Hot Pot und Klare Suppe kombinierten, und so allmählich ihr charakteristisches Geschmacksprofil entwickelten. „Sobald der Geschmack ausgereift und stabil war, standardisierten wir die Gewürzmengen, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.“

Auch bei der Auswahl hochwertiger Rindfleisch-Zutaten ist Sorgfalt gefragt. „Pa Deng Beef“ wählt speziell den Bauchteil von etwa zweijährigen Rindern aus. „Dieses Stück hat die perfekte Balance aus magerem und fettem Fleisch, was zu einer besseren Textur und einem volleren Geschmack führt.“

Auch der „Gan Zhi Fang Ecological Garden“ im Dorf Ziyou, Shuangbei Street, durchlief eine Phase des Experimentierens bei der Geschmacksentwicklung. Der Inhaber erinnert sich, dass ihr Hot Pot bei der Eröffnung 2019 entweder zu fad oder zu salzig war. „Durch die allmähliche Ansammlung von Erfahrung fanden wir schließlich die perfekten Zutatenverhältnisse und Zubereitungsmethoden, die wir nun standardisiert haben.“

Stetige Entwicklung: Kostenkontrolle bei gleichbleibender Qualität

Wenn man in Jingku über Hühnchen als Gericht spricht, denken viele Einheimische an den unverwechselbaren Duft von „Jingkou’s Erstes Geschmortes Huhn“.

Der Inhaber ist 60 Jahre alt. Ende 1996 startete er mit seiner Familie mit nur vier Tischen und Kochgeschirr, das sie sich von Freunden liehen. Um qualitativ hochwertige Freilandhühner zu beziehen, fuhr der Besitzer frühmorgens um 4-5 Uhr mit seinem Motorrad in nahegelegene Gebiete wie Tongxing, Zhongliang und Liuyin, um die Tiere auszuwählen. Dank der hervorragenden Qualität und angemessenen Preise wurde das Geschäft schnell bekannt.

„Wir beziehen unsere Hühner jetzt aus Freilandhaltung in Guizhou und kaufen jährlich über eine Tonne Nanchuan-Viereckbambussprossen.“ Der Inhaber sagt, dass er persönlich alle Zutateneinkäufe und die Gewürzzubereitung handle. „Das hilft, die Kosten zu kontrollieren und gleichzeitig guten Geschmack und Qualität zu erhalten.“

Beim „Special Steel Horse Dry Pot“ sind Dry-Pot-Rippchen und Dry-Pot-Darm die beliebtesten Fleischgerichte der Gäste. „Interessanterweise sind Rippchen und Darm zufällig auch unsere teuersten Zutaten.“ Die Inhaberin erklärt, dass sie reine Schweinerippchen und den dicksten, geschmacksintensivsten Teil des Darms verwenden.

Ihrer Ansicht nach war der effektivste Weg zur Kostenkontrolle der Kauf eines Ladenlokals in der Wohnanlage. „Das beseitigte die Sorgen vor Mieterhöhungen. Zudem reduziert die Mithilfe von Familienmitgliedern im Betrieb die Personalkosten erheblich.“

Anpassung an lokale Gegebenheiten: Neue Essenszenen und Erlebnisse schaffen

Gan Zhi Fang ist ein ökologisches Restaurant. Der Inhaber erklärte, dass der Name gewählt wurde, um eine altmodische Atmosphäre zu schaffen, die Anhänger traditioneller Kleidung zum Fotografieren und Hot-Pot-Genuss anlocken soll.

In letzter Zeit schmücken die Mitarbeiter des Restaurants die Lokalität mit fußballbezogenen Elementen, da das „Yu Super“-Heimstadion von Shapingba, der Jialing-Fußballplatz, in der Nähe liegt. „Unser Garten ist großzügig genug für sechzig bis siebzig Tische und eignet sich gut für geselliges Fußballschauen.“