TANGERANG-Une série d’intoxications alimentaires survenues dans le cadre du programme de Repas Nutritifs Gratuits, dans diverses régions, a incité le Service de la Santé de la Régence de Tangerang à agir rapidement.

Pour garantir la sécurité des bénéficiaires, le Service de la Santé met désormais en œuvre un système de standardisation de la sécurité alimentaire à plusieurs niveaux, avec des protocoles extrêmement stricts.

Le chef du Service de la Santé de la Régence de Tangerang a expliqué que ce protocole couvre l’intégralité du processus, de la sélection des matières premières jusqu’aux repas prêts à consommer.

Stratégie Premier Entré, Premier Sorti

L’officiel a détaillé les procédures que chaque Unité de Service de Fourniture Nutritionnelle doit suivre.

Lors de la sélection et du stockage, les unités doivent garantir la qualité des ingrédients alimentaires, surveiller les températures de stockage et appliquer un système Premier Entré, Premier Sorti pour éviter que les ingrédients plus anciens ne soient gaspillés ou ne périment.

« Les aliments de longue conservation, comme les aliments frits secs, doivent être cuits en premier. En revanche, les aliments qui se périment le plus facilement, comme le bouillon ou les plats en sauce, doivent être cuits en dernier, » a expliqué l’officiel.

Après la cuisson, l’officiel a souligné que chaque élément du menu doit être placé dans des contenants séparés. « Les plats en sauce doivent être séparés entre l’élément principal et la sauce, » a-t-il ajouté, afin d’en préserver la qualité jusqu’à leur arrivée chez les bénéficiaires.

Règles de Livraison Strictes : Maximum 4 Heures et 5 KM de Distance

Des protocoles stricts s’appliquent également à l’étape de la distribution. C’est un point clé crucial pour prévenir l’altération ou la contamination des aliments.

« La distance entre la cuisine de l’unité de service et les écoles est limitée à un maximum de cinq kilomètres. Le délai d’attente pour la nourriture, entre la fin de la cuisson et la consommation, ne doit pas dépasser quatre heures, » a déclaré l’officiel.

De plus, les véhicules de transport de nourriture doivent être contrôlés pour leur sécurité et il est interdit de les utiliser à d’autres fins.

« Lors du service, les aliments doivent également subir un test organoleptique (vérification du goût, de l’arôme et de la texture) sur les plats prêts à consommer, » a expliqué l’officiel.

Contenants Stériles Obligatoires et Certification Accélérée

Par ailleurs, la propreté des contenants réutilisables fait l’objet d’une attention particulière. Le personnel de cuisine est tenu de s’assurer que les contenants alimentaires sont parfaitement propres avant toute réutilisation pour une production ultérieure.

Pour garantir la conformité et la qualité sur le long terme, le Service de la Santé de Tangerang exhorte également les fournisseurs de Repas Nutritifs Gratuits à faire traiter immédiatement leurs Certificats d’Aptitude en Hygiène et Salubrité.

« Nous créons également un forum de coordination avec toutes les unités de service. Cela leur facilitera la coordination et accélérera la délivrance de ces certificats, » a conclu l’officiel.

Grâce à la mise en œuvre de ce processus à plusieurs niveaux, le gouvernement de la Régence de Tangerang est déterminé à garantir que le programme de repas nutritifs gratuits se déroule sans heurts, en toute sécurité et sans risque d’intoxication alimentaire.