TANGERANG-Una serie di casi di intossicazione alimentare nel programma dei Pasti Nutrienti Gratuiti in varie regioni ha spinto il Dipartimento della Salute della Reggenza di Tangerang ad agire rapidamente.
Per garantire la sicurezza dei beneficiari, il Dipartimento della Salute sta ora implementando un sistema di standardizzazione della sicurezza alimentare multilivello con protocolli estremamente rigorosi.
Il capo del Dipartimento della Salute della Reggenza di Tangerang ha spiegato che questo protocollo copre l’intero processo, dalla selezione delle materie prime ai pasti pronti per il consumo.
Strategia First In First Out
L’ufficiale ha dettagliato le procedure che ogni Unità di Servizio per l’Approvvigionamento Nutrizionale deve seguire.
Nella selezione e nello stoccaggio, le unità devono garantire la qualità degli ingredienti alimentari, monitorare le temperature di conservazione e implementare un sistema First In First Out per evitare che ingredienti più vecchi vengano sprecati o scadano.
“Gli alimenti a lunga conservazione, come i fritti secchi, dovrebbero essere cotti per primi. Nel frattempo, i cibi che si deteriorano più facilmente, come il brodo o i piatti in umido, devono essere cotti per ultimi”, ha spiegato l’ufficiale.
Dopo la cottura, l’ufficiale ha sottolineato che ogni voce del menu deve essere posta in contenitori separati. “I piatti in salsa devono essere separati tra l’ingrediente principale e il sugo”, ha aggiunto l’ufficiale, per mantenere la qualità fino al raggiungimento dei destinatari.
Regole Rigide per la Distribuzione: Massimo 4 Ore e 5 KM di Distanza
Protocolli rigorosi si applicano anche alla fase di distribuzione. Questa è una chiave cruciale per prevenire il deterioramento o la contaminazione del cibo.
“La distanza tra la cucina dell’unità di servizio e le scuole è limitata a un massimo di cinque chilometri. Il tempo di attesa per il cibo dal termine della cottura al consumo non deve superare le quattro ore”, ha dichiarato l’ufficiale.
Inoltre, i veicoli per il trasporto di alimenti devono essere monitorati per la sicurezza ed è vietato utilizzarli per altri scopi.
“Durante il servizio, il cibo deve anche essere sottoposto a test organolettici (verifica di sapore, aroma e consistenza) sui pasti pronti”, ha spiegato l’ufficiale.
Contenitori Sterili Obbligatori e Certificazione Accelerata
Inoltre, la pulizia dei contenitori riutilizzabili sta ricevendo seria attenzione. Il personale di cucina è tenuto a garantire che i contenitori per alimenti siano in condizioni perfettamente pulite prima del riutilizzo per la produzione successiva.
Per garantire la conformità e la qualità a lungo termine, il Dipartimento della Salute di Tangerang sta anche sollecitando i fornitori dei Pasti Nutrienti Gratuiti a procedere immediatamente all’ottenimento dei loro Certificati di Idoneità Igienico-Sanitaria.
“Stiamo anche creando un forum di coordinamento con tutte le unità di servizio. Questo renderà più facile per loro coordinarsi e accelerare il rilascio di questi certificati”, ha concluso l’ufficiale.
Attraverso l’implementazione di questo processo multilivello, il Governo della Reggenza di Tangerang è determinato a garantire che il programma dei pasti nutrienti gratuiti proceda senza intoppi, in sicurezza e senza rischi di intossicazione alimentare.
