ТАНГЕРАНГ-Серия случаев пищевого отравления в рамках программы бесплатного питания в различных регионах вынудила Управление здравоохранения округа Тангеранг принять срочные меры.
Для обеспечения безопасности получателей Управление здравоохранения внедряет многоуровневую систему стандартов безопасности пищевых продуктов с чрезвычайно строгими протоколами.
Глава Управления здравоохранения округа Тангеранг пояснил, что этот протокол охватывает весь процесс — от отбора сырья до готовых к употреблению блюд.
Стратегия «первым пришел — первым ушел»
Чиновник подробно описал процедуры, которые должно соблюдать каждое Подразделение по обеспечению питанием.
При отборе и хранении подразделения должны обеспечивать качество пищевых ингредиентов, контролировать температуру хранения и применять систему «первым пришел — первым ушел», чтобы предотвратить порчу или истечение срока годности старых ингредиентов.
«Сначала следует готовить продукты длительного хранения, например, сухие жареные блюда. В то же время скоропортящиеся продукты, такие как бульон или блюда с подливкой, должны готовиться в последнюю очередь», — пояснил представитель.
После приготовления, подчеркнул чиновник, каждое блюдо должно размещаться в отдельной таре. «Блюда с подливкой следует разделять: основное блюдо отдельно от соуса», — добавил он, чтобы сохранить качество до момента доставки получателям.
Строгие правила доставки: максимум 4 часа и 5 км расстояния
Строгие протоколы также применяются на этапе распределения. Это ключевой момент для предотвращения порчи или загрязнения пищи.
«Расстояние между кухней подразделения и школами ограничено максимум пятью километрами. Время ожидания пищи от окончания приготовления до потребления не должно превышать четырех часов», — заявил представитель.
Кроме того, транспортные средства для перевозки пищи должны контролироваться на безопасность и запрещено использовать их для других целей.
«При подаче пища также должна проходить органолептическое тестирование (проверка вкуса, аромата и текстуры) готовых к употреблению блюд», — пояснил чиновник.
Обязательная стерильная тара и ускоренная сертификация
Кроме того, чистоте многоразовой тары уделяется серьезное внимание. Кухонный персонал обязан обеспечивать полную чистоту пищевых контейнеров перед повторным использованием для следующего производства.
Для обеспечения долгосрочного соответствия и качества Управление здравоохранения Тангеранга также призывает поставщиков бесплатного питания срочно оформить Сертификаты соответствия гигиеническим и санитарным нормам.
«Мы также создаем координационный форум со всеми сервисными подразделениями. Это облегчит им координацию и ускорит выдачу этих сертификатов», — заключил чиновник.
Благодаря внедрению этого многоуровневого процесса правительство округа Тангеранг намерено обеспечить бесперебойную, безопасную работу программы бесплатного питания и исключить риски пищевых отравлений.
