Alors que le « Jour du Bœuf » d’été approche, les restaurants d’anguille sont bondés de clients durant cette période de pointe.
Cette année, le « Jour du Bœuf » tombe les 19 et 31 juillet. Dans le quartier de Sakae à Nagoya, le « Restaurant d’Anguille Réservé au Déjeuner » est particulièrement fréquenté.
(Clients)
« Je suis venu parce qu’on m’a dit qu’ils servaient de l’anguille à prix abordable pour le déjeuner. J’ai même pris une pause plus tôt pour venir. »
« J’ai fait le voyage depuis Tokyo après avoir vu à quel point ça avait l’air délicieux sur Instagram. »
« Je suis venu depuis Chiba. »
Ce restaurant franchisé propose un bol de riz à l’anguille japonaise complet à 2 900 yens et un set hitsumabushi à 2 600 yens—environ la moitié du prix habituel sur le marché. Leur établissement principal à Sakae est toujours bondé. L’anguille est soigneusement grillée au charbon de bois, ce qui donne une extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
(Clients)
« Je l’ai fini en une minute ! L’anguille était si tendre, et le riz était délicieux. »
« La peau était parfaitement croustillante—je suis totalement satisfait. »
Pendant ce temps, nous avons visité une ferme d’anguilles à Tsushima, dans la préfecture d’Aichi. Dans la serre, environ 80 000 anguilles japonaises sont élevées. Étonnamment, cette ferme n’a commencé ses activités qu’en juillet dernier.
À l’origine, cette serre était utilisée pour la culture de fleurs avant d’être abandonnée faute de repreneurs. Elle produisait autrefois des cyclamens et des herbes aromatiques.
Le PDG d’une entreprise informatique basée à Nagoya a remarqué que Tsushima—où son entreprise possède un bureau—était classée comme une « municipalité en risque de disparition ». Voyant de nombreuses serres abandonnées dans la région, il a voulu créer des emplois et revitaliser la communauté.
Après des discussions avec des partenaires commerciaux, ils ont eu l’idée de reconvertir les serres inutilisées pour l’élevage terrestre d’anguilles.
Jour du Bœuf
Le **Jour du Bœuf** (*Doyo no Ushi no Hi*) est un événement traditionnel japonais qui a lieu le premier jour du Bœuf en plein été, selon le calendrier lunaire. Il fait partie de la période *Doyo*, marquant la période la plus chaude de l’année, et est associé à la consommation d’anguille (*unagi*) pour la vitalité et la santé, une coutume popularisée durant l’époque Edo (1603–1868). Cette pratique reflète des croyances anciennes sur le pouvoir revitalisant de certains aliments lors des transitions saisonnières.
Restaurant d’Anguille Réservé au Déjeuner
Le « Restaurant d’Anguille Réservé au Déjeuner » est un établissement unique spécialisé dans des plats d’anguille fraîche, préparés traditionnellement et servis exclusivement à l’heure du déjeuner. Originaire du Japon, où l’anguille (*unagi*) est un mets de choix, ce concept reflète l’importance culturelle des repas saisonniers et spécifiques. Les horaires limités garantissent une cuisson parfaite de l’anguille, souvent grillée au charbon de bois et glacée avec une sauce sucrée-salée, suivant des techniques séculaires.
Quartier de Sakae
Le **quartier de Sakae** est un centre commercial et de divertissement animé à Nagoya, au Japon, connu pour ses centres commerciaux, sa vie nocturne et ses options gastronomiques. Historiquement, il s’est développé comme une zone urbaine clé après la Seconde Guerre mondiale, avec des monuments comme le complexe **Oasis 21** et la **Tour de la Télévision de Nagoya** symbolisant sa croissance moderne. Aujourd’hui, Sakae mélange attractions contemporaines et événements culturels, en faisant une destination prisée des locaux et des touristes.
Ville de Tsushima
La ville de Tsushima est située sur l’île de Tsushima dans la préfecture de Nagasaki, au Japon, et est connue pour son histoire riche en tant que porte stratégique entre le Japon et la péninsule coréenne. L’île a joué un rôle important dans le commerce antique, ainsi que lors des invasions mongoles du XIIIe siècle et des invasions japonaises de la Corée au XVIe siècle. Aujourd’hui, elle est reconnue pour sa beauté naturelle, sa culture traditionnelle et ses sites historiques comme les ruines de la forteresse de Kaneda et le sanctuaire Watatsumi.
Préfecture d’Aichi
La préfecture d’Aichi, située dans le centre du Japon, est une région dynamique connue pour son histoire riche, son industrie moderne et son patrimoine culturel. Elle abrite Nagoya, la quatrième plus grande ville du pays, et des sites historiques comme le château de Nagoya, construit en 1612 par le shogunat Tokugawa. Aichi est également célèbre pour ses artisanats traditionnels, comme la poterie de Seto, et comme siège de grandes entreprises comme Toyota.
Nagoya
Nagoya est une grande ville de la région du Chubu au Japon, connue pour son histoire riche et sa puissance industrielle moderne. Elle était une ville-château clé durant l’époque Edo, abritant l’impressionnant château de Nagoya, construit en 1612 par le shogunat Tokugawa. Aujourd’hui, Nagoya est un centre économique et culturel dynamique, célèbre pour son industrie automobile (Toyota), ses festivals traditionnels et ses monuments comme le sanctuaire d’Atsuta, l’un des sites shinto les plus importants du Japon.
