Какие тренды на ресторанном рынке Москвы?
В столице наблюдается рекордное количество открытий ресторанов. При этом бизнес по-прежнему сталкивается с трудностями. За первые полгода в городе открылось вдвое больше заведений общепита, чем за весь прошлый год или позапрошлый. По данным Департамента торговли и услуг, в Москве появилось около 700 новых кафе и ресторанов. Всего в столице насчитывается свыше 22,5 тысяч заведений и почти 858 тысяч посадочных мест, как сообщается на портале мэра. При этом с начала года в СМИ неоднократно появлялись сообщения о закрытии заведений. Что же изменилось?
Фото
Бум открытий, который наблюдался ещё в июле, теперь остался в прошлом. В этом году российские предприниматели зарегистрировали на 15% меньше новых компаний, чем в 2024-м. Рынок продолжает испытывать давление из-за инфляции и высоких кредитных ставок, пояснил владелец холдинга Il Forno Group:
«Динамика открытия новых ресторанов не отражает всей картины. К сожалению, многие заведения начинают закрываться.
Просто в Москве не так много локаций, и это заметно. Конкуренция очень высокая. К тому же есть проекты, которые очень долго запускаются; в среднем на это сейчас уходит год или больше».
В этом году на Патриарших прудах закрылись как минимум семь известных ресторанов. Прекратили работу и несколько крупных проектов. Бизнес становится всё менее рентабельным, жалуются игроки. А выживаемость заведений снижается, отметил омбудсмен ресторанного рынка Москвы: «Большинство этих ресторанов открылись на месте закрывшихся. В Москве внезапно не образовалось огромного количества пустующих помещений. Проблемы никуда не делись, напротив, они усилились. Потребительский спрос снижается, а ресторанный бизнес продолжает терять маржинальность из-за роста затрат и фонда оплаты труда. Прибыль сокращается».
При этом падает и платёжеспособность населения, добавил директор Академии ресторанного бизнеса: «В 2024 году произошёл рост расходов, в основном связанных с заработной платой и платежами поставщикам. Игроки рынка проиграли и в качестве, и в количестве.
Сейчас открытия в основном связаны с проектами профессиональных инвесторов.
То есть это, как правило, рестораны, открытые либо по франшизе, либо с участием специалистов. Так что это в основном касается профессиональных игроков».
Бизнес пытается адаптироваться: вместо разнообразного меню и больших команд поваров уменьшают порции или меняют рецепты. Но перспективы всё же есть. Благодаря тренду на питание вне дома и спросу на экономию времени потребители охотнее идут в рестораны и кафе в отдалённых районах, считает ресторатор и сооснователь Ginza Project: «Расширение происходит потому, что не все локации в Москве ранее были равномерно покрыты точками общепита. Сейчас заведения открываются во всех жилых районах, всё дальше от центра. Там появляются франшизы с оригинальными концепциями. Теперь у тебя рядом с домом есть всё, и этой аудитории хватает, чтобы бизнес работал».
Впрочем, и здесь не всё гладко: рестораторы конкурируют за этих потребителей с ритейлом. Как подсчитали аналитики, рынок готовой еды в прошлом году почти достиг 4,5 трлн рублей.
С нами всё ясно.
