¿Cuáles son las tendencias en el mercado restaurantero de Moscú?
La capital está experimentando un número récord de aperturas de restaurantes. Al mismo tiempo, el negocio aún enfrenta dificultades. En los primeros seis meses, abrieron en la ciudad el doble de establecimientos de servicio de alimentos que en todo el año anterior o el antepasado. Según el Departamento de Comercio y Servicios, han aparecido en Moscú unos 700 nuevos cafés y restaurantes. En total, hay más de 22,5 mil establecimientos y casi 858 mil asientos en la capital, como se afirma en el portal del alcalde. Al mismo tiempo, desde principios de año ha habido repetidos informes en los medios sobre cierres de establecimientos. ¿Qué ha cambiado?
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«La dinámica de aperturas de nuevos restaurantes no cuenta toda la historia. Lamentablemente, muchos establecimientos están empezando a cerrar.
Simplemente no hay tantos locales en Moscú, y es notable. La competencia es muy alta. Además, hay proyectos que tardan muchísimo en ponerse en marcha; de media, ahora se tarda un año o más».
Este año, al menos siete restaurantes conocidos cerraron en los Estanques del Patriarca. Varios proyectos importantes también cesaron sus operaciones. El negocio es cada vez menos rentable, se quejan los actores. Y la tasa de supervivencia de los establecimientos está disminuyendo, señaló el ombudsman del mercado restaurantero de Moscú: «La mayoría de estos restaurantes abrieron en lugar de los que cerraron. Moscú no vio de repente una enorme cantidad de locales vacantes. Los problemas no han desaparecido; al contrario, se han intensificado. La demanda del consumidor está disminuyendo, y el negocio restaurantero continúa viendo reducir sus márgenes debido al aumento de costos y nóminas. Los márgenes de beneficio se están reduciendo».
Al mismo tiempo, el poder adquisitivo está cayendo, añadió el director de la Academia de Negocios de Restauración: «En 2024, hubo un aumento de gastos, principalmente relacionados con salarios y pagos a proveedores. Los actores del mercado perdieron en términos de calidad y cantidad.
Ahora, las aperturas están principalmente relacionadas con proyectos de inversores profesionales.
Es decir, estos son típicamente restaurantes abiertos bajo una franquicia o con la participación de especialistas. Así que esto concierne principalmente a actores profesionales».
Las empresas intentan adaptarse: en lugar de optar por menús diversos y grandes equipos de chefs, reducen las porciones o cambian las recetas. Pero aún hay perspectivas. Gracias a la tendencia de comer fuera y la demanda de ahorrar tiempo, los consumidores están más dispuestos a ir a restaurantes y cafés en zonas alejadas, cree un restaurador y cofundador de Ginza Project: «La expansión se debe a que no todas las ubicaciones en Moscú estaban previamente cubiertas uniformemente por puntos de servicio de comida. Ahora los establecimientos abren en todas las zonas residenciales, cada vez más lejos del centro. Allí aparecen franquicias con conceptos originales. Ahora lo tienes todo cerca de casa, y esa audiencia es suficiente para que el negocio funcione».
Sin embargo, incluso aquí no todo es smooth: los restauradores compiten con el retail por estos consumidores. Según calcularon los analistas, el mercado de comida preparada el año pasado casi alcanzó los 4,5 billones de rublos.
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