توصيتنا!

رائحة زيت السمسم تفتح الشهية: “تورايا”، مطعم تمبورا وسمك كلاسيكي في كاناي تأسس عام 1958

منجذباً برائحة زيت السمسم

عندما تمشي في أزقة “إيسيزاكي مول”، قد تشم أحياناً رائحة زيت السمسم اللذيذة… نعم، بجوار “نوغي أودن”… هل سمعت أو تحدثت عن هذا من قبل؟ المكان الذي نوصي به اليوم هو بالضبط ذلك: “تورايا”، مطعم تمبورا وسمك بتلك الرائحة الرائعة.

في الزاوية، تبرز مدخل مثير للإعجاب ببلاط وستارة تقليدية، ولكن…

الزجاج المصنفر لا يسمح برؤية الداخل، ولكن لندخل مرة واحدة.

وطاولات مع كراسي

تأسست تورايا في عام 1958 (السنة 33 من عصر شووا). على الرغم من أنها خضعت للتوسعات، إلا أنها لا تزال في نفس المبنى منذ افتتاحها.

اسم المطعم مشتق من جد أراي، “توراكيتشي”. والد أراي، مؤسس تورايا، كان الابن الثالث لـ”أرايا”، مطعم اللحوم الشهير الذي تأسس عام 1895.

“خلال الحرب، نظراً لأن أعمامي كانوا في الجبهة، كان والدي يعمل في أرايا. عندما انتهت الحرب وعادوا، قرر الاستقلال. لكي لا ينافس، إذا كانوا يقدمون اللحوم، اختار السمك وافتتح مطعم تمبورا”، يشرح أراي.

والدة أراي كانت ابنة صياد بونيتو من ميه. صرامتها وفخرها يجعلانهم يستخدمون فقط المنتجات الطبيعية. على الرغم من أنه مطعم تمبورا، إلا أن الساشيمي رائع، ولهذا السبب اللافتة تقول “تمبورا وسمك”.

لم يخطط أراي لوراثة العمل؛ درس ليصبح طبيباً بيطرياً وعمل في شركة. لكنه شعر بالقيود، فقرر مواصلة إرث العائلة. أرسله والده إلى أوساكا للتدريب لمدة عام. هناك صقل تقنيته، مزيجاً نكهات كانساي وإيدو، وهو ما يحدد تورايا اليوم.

فخر تورايا: التمبورا والسمك

قائمة طعام تورايا لا تحتوي على أسعار. يشرح أراي ذلك:

“عندما يأتون لأعمال، إذا رأوا الأسعار، فإن الضيوف لا يطلبون ما يريدون حقاً. بالإضافة إلى ذلك، معظمهم زبائن دائمون يعرفونها بالفعل”.

كثير من الزبائن يأتون لأجيال. أراي، المولود والناشئ هنا، معروف جيداً، والبعض even يجلبون أطفالهم وأحفادهم.

“لكن الآن، مع الإنترنت، يأتي المزيد من الشباب. في السابق، بدون معلومات ومع الزجاج المصنفر، كان من الصعب التشجيع على الدخول”، يقول أراي.

بالمناسبة، هناك مدخل آخر لا يُستخدم… لماذا؟

اتضح أنهم كانوا يستخدمونه كمزبلة في السابق. يروي أراي:

“لم أستطع أن أطلب عدم ترك القمامة، لذا بنيت مدخلاً. لن يرمي أحد القمامة عند مدخل منزل. النجار كان متحمساً وأصبح أنيقاً جداً”.

بالعودة إلى القائمة، لنبدأ بالساشيمي.

البطل هو البونيتو

منطقة الصيد تختلف حسب الموسم

الأكثر لفتاً للنظر هو تقديمه الفريد

البونيتو يرتفع مهيباً

القطع يبرز النضارة والنكهة. هذا الأسلوب يأتي من والدته، ربما موروث من صيادي ميه. اللحم طري وعطري، حتى المقبلات لذيذة.

السمك يختلف حسب الموسم، لكنه دائماً طبيعي. إذا كان الساشيمي بهذا الجودة، فإن التمبورا ليست أقل شأناً. التوقعات عالية.