¡Nuestra recomendación!
El aroma del aceite de sésamo te abre el apetito: «Toraya», un restaurante clásico de tempura y pescado en Kannai fundado en 1958
Atraído por el aroma del aceite de sésamo
Caminando por los callejones de Isezaki Mall, a veces percibes un delicioso aroma a aceite de sésamo… Sí, justo al lado del «Noge Oden»… ¿Alguna vez has escuchado o hablado de esto? El lugar que recomendamos hoy es precisamente ese: «Toraya», un restaurante de tempura y pescado con ese maravilloso aroma.
En la esquina, destaca una impresionante entrada con tejas y cortina tradicional, pero…
El vidrio esmerilado no permite ver el interior, pero entremos de una vez.
y mesas con sillas
Toraya fue fundado en 1958 (año 33 de la era Showa). Aunque ha tenido ampliaciones, sigue en el mismo edificio desde su apertura.
El nombre del restaurante proviene del abuelo de Arai, «Torakichi». El padre de Arai, fundador de Toraya, era el tercer hijo de «Araiya», un famoso restaurante de carne fundado en 1895.
«Durante la guerra, como mis tíos estaban en el frente, mi padre trabajaba en Araiya. Cuando terminó la guerra y regresaron, decidió independizarse. Para no competir, si ellos servían carne, él eligió el pescado y abrió una tempura-ya», explica Arai.
La madre de Arai era hija de un pescador de bonito de Mie. Su exigencia y orgullo hacen que solo usen productos naturales. Aunque es una tempura-ya, el sashimi es exquisito, por eso el letrero dice «Tempura y pescado».
Arai no planeaba heredar el negocio; estudió para ser veterinario y trabajó en una empresa. Pero al sentirse limitado, decidió continuar el legado familiar. Su padre lo envió a Osaka a entrenarse durante un año. Allí perfeccionó su técnica, combinando sabores de Kansai y Edo, lo que hoy define a Toraya.
El orgullo de Toraya: tempura y pescado
El menú de Toraya no tiene precios. Arai lo explica así:
«Cuando vienen por negocios, si ven los precios, los invitados no piden lo que realmente quieren. Además, la mayoría son clientes habituales que ya los conocen».
Muchos clientes llevan generaciones viniendo. Arai, nacido y criado aquí, es bien conocido, y algunos incluso traen a sus hijos y nietos.
«Pero ahora, con internet, llegan más jóvenes. Antes, sin información y con el vidrio esmerilado, era difícil animarse a entrar», dice Arai.
Por cierto, hay otra entrada que no se usa… ¿por qué?
Resulta que antes la usaban como basurero. Arai cuenta:
«No podía pedir que no dejaran basura, así que construí una entrada. Nadie tiraría basura en la entrada de una casa. El carpintero se emocionó y quedó muy elegante».
Volviendo al menú, empecemos por el sashimi.
El protagonista es el bonito
La zona de pesca varía según la temporada
Lo más llamativo es su presentación única
El bonito se alza imponente
El corte resalta la frescura y el sabor. Este estilo viene de su madre, quizás heredado de los pescadores de Mie. La carne es jugosa y aromática, incluso las guarniciones son deliciosas.
El pescado varía según la temporada, pero siempre es natural. Si el sashimi es así de bueno, la tempura no se queda atrás. Las expectativas están altas.
