اقترح الاتحاد الأوروبي إدراج ثعبان البحر الياباني وأنواع أخرى في قائمة الحياة البرية المحمية بموجب CITES (الاتفاقية الدولية لتجارة الأنواع المهددة بالانقراض).
في هذا السياق، قمنا بزيارة مطعم شهير لثعبان البحر في ناغويا…
“نحن الآن في منطقة هيغاشي، ناغويا. مع اقتراب ‘دويو نو أوشي نو هي’ (اليوم التقليدي لأكل ثعبان البحر)، قمنا اليوم بزيارة مطعم مشهور لثعبان البحر.”
قمنا بزيارة “أوناغي نو نيشيموتو”، وهو مؤسسة عمرها 95 عامًا.
“الجلد الخارجي مقرمش لذيذ وعطري، بينما يظل اللحم الداخلي إسفنجيًا وطريًا.”
طبقهم الرئيسي، “هيتسو مابوشي”، يمكن أيضًا تناوله مع صلصة خاصة ممزوجة بمرق سمك البونيتو والسمك الطائر. في الأيام المزدحمة، يقدمون حوالي 100 حصة من هذا الطبق الشهير.
س: كيف كان طعم ثعبان البحر في الواقع؟
“لذيذ. شهي. رائع. لذيذ جدًا.”
“أكل ثعبان البحر يمنحني الطاقة للاستمرار غدًا. حتى لو ارتفعت الأسعار قليلاً، سأبذل الجهد، هذا هو مدى قوة مشاعري تجاهه.”
ثعبان البحر الياباني
ثعبان البحر الياباني (*أوناغي*) هو طبق ذو أهمية ثقافية وطهوية في اليابان، يُشوى تقليديًا ويُزجج بصلصة حلوة تعتمد على الصويا (*كاباياكي*). تاريخيًا، يتم تناوله منذ فترة إيدو (1603-1868)، معتقدًا أنه يمنح الطاقة في فصول الصيف الحارة، مما أدى إلى عادة تناوله في *دويو نو أوشي نو هي* (يوم الثور في منتصف الصيف). بسبب الصيد الجائر وفقدان الموائل، أصبح ثعبان البحر الياباني الآن مهددًا بالانقراض، مما دفع جهود الحفظ وممارسات الزراعة المستدامة.
CITES
CITES (الاتفاقية الدولية لتجارة الأنواع المهددة بالانقراض من الحيوانات والنباتات البرية) هي اتفاقية دولية تأسست في عام 1973 لتنظيم وحماية الأنواع المهددة من الاستغلال التجاري المفرط. هدفها ضمان ألا يهدد التجارة الدولية بقاء الحيوانات والنباتات البرية، مع حماية أكثر من 38,000 نوع حاليًا. تعمل CITES من خلال نظام من التصاريح واللوائح، بمشاركة 184 دولة عضو تتعاون في الحفاظ على البيئة.
دويو نو أوشي نو هي
“دويو نو أوشي نو هي” (土用の丑の日) هو حدث تقليدي ياباني يحدث خلال فترة *دويو* (أكثر 18 يومًا حرارة في الصيف وفقًا للتقويم القمري). مرتبط تاريخيًا بالأبراج الصينية، يركز على أكل ثعبان البحر (*أوناغي*) للحصول على الطاقة في الحر، وهي عادة شاعتها في فترة إيدو (1603-1868) من قبل العالم هيراغا غيناي لتعزيز مبيعاته. لا تزال اليوم تقليدًا صيفيًا محبوبًا جدًا في اليابان.
أوناغي نو نيشيموتو
“أوناغي نو نيشيموتو” هو مطعم ياباني مشهور لثعبان البحر، معروف بأطباقه التقليدية من *أوناغي* (ثعبان البحر في المياه العذبة)، وخاصة *أونادون* (ثعبان البحر المشوي فوق الأرز). تأسس في أوائل القرن العشرين، ويحافظ على طرق الطهي القديمة، مثل شواء ثعبان البحر على الفحم واستخدام وصفة صلصة سرية تنتقل عبر الأجيال. يقع في منطقة تاريخية، ويعكس التقدير الطهوي الياباني لثعبان البحر، الذي يعود تاريخه إلى فترة إيدو.
هيتسو مابوشي
الهيتسو مابوشي هو طبق تقليدي من ناغويا، يتكون من ثعبان البحر المشوي (*أوناغي*) يقدم فوق الأرز ويُستهلك عادةً على ثلاث مراحل: طبيعيًا، مع التوابل، وكأوتشازوكي (منقوع في الشاي). نشأ في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين، متطورًا من أطباق ثعبان البحر في فترة إيدو. تعكس طريقته الإبداع الطهوي لناغويا وتؤكد على تذوق ثعبان البحر بعدة طرق.
