Die Europäische Union hat vorgeschlagen, den japanischen Aal und andere Arten in die Liste der geschützten Wildtiere im Rahmen des CITES (Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten) aufzunehmen.

Inmitten dieser Entwicklung besuchten wir ein renommiertes Aalrestaurant in Nagoya…

„Wir sind jetzt im Bezirk Higashi in Nagoya. Da der ‚Doyo no Ushi no Hi‘ (der traditionelle Tag des Aalessens) näher rückt, besuchen wir heute ein berühmtes Aalrestaurant.“

Wir besuchten „Unagi no Nishimoto“, ein 95 Jahre altes Lokal.

„Die äußere Haut ist herrlich knusprig und aromatisch, während das innere Fleisch flauschig und zart bleibt

Das charakteristische „hitsumabushi“-Gericht kann auch mit einer speziellen Soßenmischung aus Bonito und fliegendem Fischsud genossen werden. An Tagen, an denen viel los ist, werden etwa 100 Portionen dieses beliebten Menüs serviert.

F: Wie war der Aal in Wirklichkeit?
„Köstlich. Kräftig. Erstaunlich. Absolut köstlich.“
„Aal zu essen gibt mir Energie, um morgen weiterzumachen. Selbst wenn die Preise etwas steigen sollten, werde ich mir die Mühe machen – so sehr liegt mir das am Herzen.“

Japanischer Aal

Japanischer Aal (*unagi*) ist ein kulturell und kulinarisch bedeutendes Gericht in Japan, das traditionell gegrillt und mit einer süßen Sojasauce (*kabayaki*) glasiert wird. Historisch gesehen wird Aal seit der Edo-Zeit (1603-1868) verzehrt, da man glaubte, dass er in heißen Sommern Ausdauer verleiht, was zu dem Brauch führte, ihn am *Doyo no Ushi no Hi* (Mittsommertag des Ochsen) zu essen. Aufgrund der Überfischung und des Verlusts von Lebensräumen ist der japanische Aal heute vom Aussterben bedroht, was zu Bemühungen um seine Erhaltung und um nachhaltige Anbaumethoden geführt hat.

CITES

CITES (Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten freilebender Tiere und Pflanzen) ist ein 1973 geschlossenes internationales Abkommen zur Regulierung und zum Schutz gefährdeter Arten vor übermäßiger Ausbeutung durch den Handel. Es soll sicherstellen, dass der internationale Handel das Überleben wild lebender Tiere und Pflanzen nicht bedroht. Derzeit sind über 38 000 Arten in der Liste aufgeführt, die unter dem Schutz des Übereinkommens stehen. CITES funktioniert über ein System von Genehmigungen und Vorschriften, an dem 184 Mitgliedsländer beteiligt sind, die sich gemeinsam für den Schutz einsetzen.

Doyo no Ushi no Hi

„Doyo no Ushi no Hi“ (土用の丑の日) ist eine traditionelle japanische Veranstaltung, die während der *Doyo*-Periode (die heißesten 18 Tage des Sommers nach dem Mondkalender) stattfindet. Historisch gesehen hat es mit dem chinesischen Tierkreis zu tun und dreht sich um den Verzehr von Aal (*unagi*), um die Hitze auszuhalten. Dieser Brauch wurde in der Edo-Zeit (1603-1868) vom Gelehrten Hiraga Gennai eingeführt, um den Verkauf von Aal zu fördern. Auch heute noch ist dies eine beliebte Sommertradition in Japan.

Unagi no Nishimoto

„Unagi no Nishimoto“ ist ein renommiertes japanisches Aalrestaurant, das für seine traditionellen *unagi* (Süßwasseraal) Gerichte, insbesondere *unadon* (gegrillter Aal auf Reis), bekannt ist. Das Restaurant wurde Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet und hat die altehrwürdigen Zubereitungsmethoden beibehalten, wie z. B. das Grillen des Aals über Holzkohle und die Verwendung eines geheimen Soßenrezepts, das über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Das Restaurant befindet sich in einem historischen Viertel und spiegelt die lange kulinarische Wertschätzung des Aals in Japan wider, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht.

hitsumabushi

Hitsumabushi ist ein traditionelles japanisches Gericht aus Nagoya, das aus gegrilltem Aal (Unagi) besteht, der auf Reis serviert wird und typischerweise in drei Varianten gegessen wird: pur, mit Gewürzen und als in Tee getränktes Gericht. Es entstand im späten 19. oder frühen 20. Jahrhundert und entwickelte sich aus den beliebten Unagi-Gerichten der Edo-Zeit. Die Methode spiegelt die kulinarische Kreativität von Nagoya wider und legt Wert darauf, den Aal auf verschiedene Arten zu genießen.