Европейский союз предложил включить японского угря и другие виды в список охраняемых диких животных в рамках CITES (Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения).
На фоне этих событий мы посетили известный ресторан, где подают угря в Нагое…
«Сейчас мы находимся в районе Хигаси, Нагоя. Поскольку приближается «Доё-но уси-но хи» (традиционный день поедания угря), сегодня мы посетим знаменитый ресторан угря»
Мы посетили «Унаги-но Нисимото», заведение, которому уже 95 лет.
«Внешняя кожица восхитительно хрустящая и ароматная, а внутренняя мякоть остается пушистой и нежной»
Их фирменное блюдо «хицумабуси» можно отведать со специальным смешанным соусом из бонито и бульона из летучей рыбы. В загруженные дни здесь подают около 100 порций этого популярного блюда.
В: Как вам угорь в реальности?
«Вкусный. Сытный. Потрясающе. Абсолютно вкусно»
«Поедание угря дает мне энергию, чтобы продолжить завтрашний день. Даже если цены немного вырастут, я все равно приложу усилия — настолько сильно я это чувствую»
Японский угорь
Японский угорь (*унаги*) — это культурно значимое блюдо в Японии, которое традиционно готовят на гриле и поливают сладким соевым соусом (*кабаяки*). Исторически угорь употреблялся в пищу с периода Эдо (1603-1868 гг.), считалось, что он придает выносливость в жаркое лето, что привело к обычаю есть его в *Дойо-но Уси-но Хи* (летний день Окса). Из-за чрезмерного вылова и потери среды обитания японский угорь находится под угрозой исчезновения, что побуждает предпринимать усилия по его сохранению и внедрять устойчивые методы выращивания.
CITES
СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения) — это международное соглашение, созданное в 1973 году для регулирования и защиты исчезающих видов от чрезмерной эксплуатации в результате торговли. Его цель — обеспечить, чтобы международная торговля не угрожала выживанию диких животных и растений. В настоящее время под его защитой находится более 38 000 видов. СИТЕС действует через систему разрешений и правил, в которой участвуют 184 страны-члена, совместно работающие над сохранением природы.
Doyo no Ushi no Hi
«Доё-но уси-но хи» (土用の丑の日) — традиционное японское мероприятие, проходящее в период *Дойо* (самые жаркие 18 дней лета по лунному календарю). Исторически связанное с китайским зодиаком, оно посвящено поеданию угря (*унаги*) для выносливости в жару. Этот обычай был популяризирован в период Эдо (1603-1868) ученым Хирага Геннаи для увеличения продаж угря. Сегодня этот обычай остается любимой летней традицией в Японии.
Унаги-но Нисимото
«Унаги-но Нисимото» — знаменитый японский ресторан, славящийся своими традиционными блюдами из *унаги* (пресноводного угря), в частности *унадон* (угорь на гриле с рисом). Основанный в начале XX века, он сохранил проверенные временем методы приготовления, такие как жарка угря на углях и использование секретного рецепта соуса, передаваемого из поколения в поколение. Расположенный в историческом районе, ресторан отражает давнюю кулинарную любовь японцев к угрю, восходящую к периоду Эдо.
хицумабуси
Хицумабуси — традиционное японское блюдо из Нагои, состоящее из жареного угря (унаги), подаваемого к рису и обычно употребляемого в трех вариантах: просто так, с приправами и в виде блюда, пропитанного чаем. Оно возникло в конце XIX — начале XX века, развившись из популярных блюд унаги периода Эдо. Этот метод отражает кулинарную креативность Нагои и подчеркивает, что угорь можно попробовать разными способами.
