تعامل العديد من الأسر ثلاجاتها كـ “سوبرماركت مصغر”، حيث تزدحم بجميع أنواع الطعام – اللحوم النيئة، وبقايا الطعام، والمشروبات، والحليب غير المكتمل – مما يؤدي إلى انتشار البكتيريا في جميع أنحاء الثلاجة مع مرور الوقت. من بين هذه البكتيريا، هناك نوع واحد يمكنه البقاء على قيد الحياة حتى في درجات الحرارة المتجمدة -20 درجة مئوية، وقد تكون العدوى الشديدة قاتلة. هذه البكتيريا هي الليستيريا.
ما الأعراض التي تظهر بعد الإصابة ببكتيريا الليستيريا؟ كيف يمكنك الحماية من هذه البكتيريا الخطيرة في الصيف؟ دعنا نلقي نظرة→
ما الأعراض التي تظهر بعد الإصابة ببكتيريا الليستيريا؟
الليستيريا هي مُمْرِضٌ ينقل عبر الطعام ويتواجد على نطاق واسع في الطبيعة. تتمتع هذه البكتيريا بمقاومة شديدة للبرودة، لا تبقى على قيد الحياة وتتكاثر فقط في بيئات التبريد بين 0 درجة مئوية و4 درجات مئوية، بل يمكنها أيضًا “السبات” لمدة تصل إلى عام حتى في ظروف التجميد عند -20 درجة مئوية.
كثيرًا ما تكمن في اللحوم غير المطبوخة جيدًا، ومنتجات الألبان، والسلطات الجاهزة للأكل، والأطعمة المجمدة، وتنتشر بهدوء عبر التلوث المتبادل أثناء التعامل مع الطعام. من الابتلاع إلى بدء المرض، قد يكون لدى بعض الأشخاص فترة حضانة طويلة، تصل عادةً إلى ثلاثة أسابيع، وأحيانًا أكثر من شهرين.
البالغون الأصحاء عمومًا لا داعي للقلق كثيرًا. معظم المصابين بالليستيريا لا تظهر عليهم أعراض أو يعانون من الإسهال والحمى والألم والقشعريرة، ويتعافون في غضون أيام قليلة.
ومع ذلك، بالنسبة للنساء الحوامل، والمواليد الجدد، والبالغين فوق 65 عامًا، وأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، يمكن أن تكون عدوى الليستيريا خطيرة جدًا:
عندما يكون جهاز المناعة ضعيفًا، يمكن أن تنتشر الليستيريا خارج الأمعاء إلى الأنسجة والأعضاء الأخرى، مما قد يسبب الصداع والحمى وآلام العضلات وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات.
أثناء الحمل، تجعل التغييرات في جهاز المناعة النساء أكثر عرضة للإصابة بالليستيريا. على الرغم من أن النساء الحوامل قد يعانين من أعراض خفيفة فقط بأنفسهن، إلا أن البكتيريا يمكن أن تدخل المشيمة وتصيب الجنين، مما يؤدي إلى الولادة المبكرة أو الإجهاض، أو التسبب في مرض شديد أو وفاة حديثي الولادة.
كيف تحمي نفسك بفعالية من تهديد الليستيريا؟
■ نظف الثلاجة بانتظام
بعد إزالة جميع المحتويات وفصل التيار الكهربائي، استخدم قطعة قماش مبللة بماء دافئ أو منظف لمسح الجدران الداخلية للثلاجة، ثم استخدم ماءً نظيفًا لإزالة المنظف.
أزل الأرفف والملحقات الأخرى داخل الثلاجة واشطفها بالماء.
افتح باب الثلاجة للتهوية واتركها تجف طبيعيًا.
بالإضافة إلى ذلك، تجنب فتح باب الثلاجة بشكل متكرر أو تركه مفتوحًا لفترة طويلة. في كل مرة يُفتح الباب، يتدفق الهواء الدافئ، وكلما طالت مدة فتحه، اقتربت درجة الحرارة الداخلية من درجة حرارة الغرفة، مما يساعد على نمو البكتيريا. يجب أيضًا فحص وتنظيف إطار باب الثلاجة بانتظام.
■ خزن الطعام في مناطق منفصلة
نظرًا لأن البكتيريا تنمو بشكل أسرع عند درجات حرارة 5 درجات مئوية فما فوق، يجب الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
من الأفضل عدم تخزين الحليب واللحوم النيئة وغيرها من الأطعمة على أرفف الباب؛ بدلاً من ذلك، ضعها أقرب إلى الجزء الخلفي من الثلاجة.
احتفظ باللحوم النيئة منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. من الأفضل تخزين اللحوم النيئة على الرف السفلي.
إذا كانت هناك العديد من العناصر، يمكنك استخدام أدوات تنظيم مثل صواني الدوران، ولكن احرص على عدم ازدحام الثلاجة. حاول الحفاظ على سعتها بنسبة 75٪ تقريبًا حتى يتمكن الهواء البارد من الدوران بشكل صحيح.
■ اطبخ وقم بتسخين الطعام جيدًا
عند الطهي، تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى 70 درجة مئوية على الأقل والحفاظ عليها لمدة 5 دقائق لقتل الليستيريا تمامًا. حتى إذا تم تخزين بقايا الطعام في الثلاجة، فيجب تناولها في أسرع وقت ممكن وإعادة تسخينها جيدًا قبل الاستهلاك.
أثناء تحضير الطعام، احتفظ بالأطعمة النيئة والمطبوخة منفصلة، واستخدم ألواح تقطيع وسكاكين مختلفة لكل منها.
يجب على الأشخاص المعرضين للخطر أيضًا توخي الحذر الإضافي لتجنب الأطعمة النيئة، والأجبان الطرية، ومنتجات الألبان غير المبسترة، والسلطات المقطعة مسبقًا، حيث أنها عناصر عالية الخطورة.
فترات التخزين الآمنة لأنواع اللحوم المختلفة
الثلاجة ليست خزنة؛ والتجميد ليس حلاً لمرة واحدة للحفظ. تختلف فترات التخزين الآمنة بشكل كبير لأنواع اللحوم المختلفة:
يجب عمومًا ألا يتم تخزين لحم الخنزير لأكثر من 3 أشهر، ويجب ألا يتجاوز لحم البقر أو الضأن 9 أشهر بشكل مثالي. يمكن أن يؤدي التجميد المطول إلى سوء القوام، وفقدان العناصر الغذائية، وحتى إنتاج مواد ضارة.
يُوصى باستهلاك الدواجن في غضون 6 أشهر؛
يجب ألا يتم تخزين منتجات اللحوم المصنعة لأكثر من شهرين؛
