Из-за волнового эффекта от взлетевших цен на рис дорожает «мирин», необходимый для японской кухни. Удар может затронуть такие блюда, как уна-дон (рисовая чаша с угрем) и хицумабуси…

В рисовой лавке в районе Накамура, Нагоя. Фирменный рис, выставленный в магазине, стоит почти 1000 иен за килограмм. За 5 килограмм приходится платить около 5000 иен, цены на рис остаются высокими.

И цена на моти-рис также стремительно растет. Стоимость клейкого риса примерно вдвое выше прошлогодней, превышая темпы роста фирменного риса. В результате, «мирин», ключевой для вкуса японской кухни, также становится дорогим.

Если посмотреть на состав…

«Японский клейкий рис, рисовый кодзи… Используется рис».

мирин

«Мирин» — это не место или культурный объект, а ключевой ингредиент японской кухни. Это сладкое рисовое вино для готовки, история которого восходит к XVI веку, когда его изначально употребляли как сладкое саке, прежде чем оно превратилось в основную приправу для таких блюд, как терияки и глазури.

уна-дон

Уна-дон — популярное японское блюдо, состоящее из жареного угря (унаги), покрытого сладким соевым соусом и поданного на чаше с рисом. Его происхождение восходит к периоду Эдо (1603-1868), когда оно стало любимой едой для повышения выносливости в жаркое лето, особенно в «День Быка» по традиционному календарю. Сегодня это считается классической и часто высокой по цене комфортной едой в японской кухне.

хицумабуси

Хицумабуси — фирменное блюдо из Нагои, Япония, состоящее из жареного угря (унаги), поданного на рисе в специальной лакированной чаше. Его история восходит к концу периода Эдо, когда рестораны угря в Нагое начали подавать его как более изысканную версию классического уна-дона. Уникальный стиль еды «тремя способами» — сначала просто, затем с приправами и, наконец, в виде супа на основе чая — был популяризирован в XX веке для улучшения впечатлений от трапезы.

японская кухня

Японская кухня, известная как *васёку*, является нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО, признанным за акцент на сезонных продуктах, эстетичной подаче и сбалансированных вкусах. Ее история глубоко укоренена в многовековых традициях, на которые повлияла буддийская храмовая кухня (*сёдзин рёри*) и исторический запрет на употребление мяса, что отточило техники приготовления рыбы, овощей и водорослей. Современная японская пищевая культура элегантно сочетает эти древние практики с региональными специалитетами, от суши и тэмпуры до многосоставных блюд кайсэки.

Нагоя

Нагоя — крупный город в центральной Японии, исторически бывший резиденцией могущественного клана Овари Токугава в период Эдо. Он наиболее известен замком Нагоя, построенным в 1612 году, который был ключевой самурайской крепостью до его разрушения во Второй мировой войне и последующей реконструкции. Сегодня город является современным промышленным и экономическим центром, известным своей автомобильной и авиационной промышленностью.

район Накамура

Район Накамура — центральный район Нагои, Япония, исторически значимый как место рождения самурайского правителя Токугавы Иэясу в 1543 году. Сегодня это крупный транспортный узел, сосредоточенный вокруг вокзала Нагоя, с современными достопримечательностями, такими как небоскреб Мидленд-сквер, наряду с историческими объектами, такими как реконструированный замок Нагоя (расположенный к северу от района).

рисовая лавка

Рисовая лавка — традиционный розничный магазин, специализирующийся на продаже различных видов риса, зерна и часто других основных продуктов. Исторически распространенные по всей Азии, эти магазины были важными общественными центрами, где рис — краеугольный камень рациона — продавался оптом из мешков или контейнеров. Хотя многие были заменены современными супермаркетами, некоторые семейные рисовые лавки сохранились, поддерживая ремесленные знания о сортах зерна и персонализированный опыт покупок.

моти-рис

«Моти-рис» относится к короткозернистому рису японика, особенно клейким сортам, таким как мотигомэ, который является ключевым ингредиентом для приготовления традиционного японского моти. Его выращивание в Японии насчитывает столетия, а само моти с древних времен было центральной пищей в синтоистских ритуалах и новогодних празднованиях. Рис пропаривают и толкут в гладкое, эластичное тесто, которое служит основой как для сладких, так и для соленых блюд.