Con l’avvicinarsi della Festa di Metà Autunno, i mooncake con i gusti più svariati stanno diventando sempre più popolari. Nella contea di Taihe, nella prefettura di Fuyang, provincia di Anhui, una specialità locale chiamata “tung” (Toona sinensis) è stata introdotta come ingrediente per il ripieno dei mooncake. Quali nuove sensazioni di gusto porta questa innovazione cross-culturale?
Nello stabilimento di produzione dei mooncake nella contea di Taihe, l’aria è pervasa dal dolce aroma della pasticceria e da un fresco profumo unico. Gli operai sono impegnati nella preparazione del ripieno, che include non solo frutta secca, ma anche foglie di “tung” tritate finemente.
Dopo aver mescolato accuratamente tutti gli ingredienti, gli operai avvolgono il ripieno nella pasta, formano piccole palline e le pressano negli stampi per mooncake. Dopo 30 minuti di cottura, i mooncake al “tung”, dorati e marroni, che emanano un aroma invitante, sono pronti.
Il “tung” è una coltura agricola specializzata della contea di Taihe. Il “tung” fresco, raccolto in primavera, viene disidratato e conservato, permettendo di mantenerlo a lungo. In occasione della Festa di Metà Autunno, viene utilizzato come ripieno per i mooncake, e il suo sapore fresco e aromatico ha conquistato molti consumatori.
Il raccolto della dendrobium porta innovazione nei mooncake
In questi giorni, migliaia di ettari di piantagioni di dendrobium nella contea di Malipo, prefettura di Wenshan, provincia dello Yunnan, entrano nella stagione del raccolto. Gli abitanti locali delle minoranze etniche abilmente combinano il dendrobium fresco con i mooncake, creando sapori unici.
Per preparare i mooncake al dendrobium, i gambi freschi vengono prima lavati, tritati e frullati per estrarne il succo. Il succo appena spremuto viene utilizzato per impastare la pasta. Quando l’impasto verde chiaro inizia a emanare un aroma erbaceo, la base è pronta. Infine, dopo aver avvolto il ripieno, come ad esempio prosciutto, i mooncake vengono infornati. Cotti lentamente a fuoco basso, questi mooncake hanno una crosta esterna croccante, uno strato medio morbido e una parte interna elastica, il che li rende molto popolari.
Si nota che il popolo Yao ha una tradizione di consumo di cibi dolci, e raccoglie il dendrobium ogni anno intorno al periodo della Festa di Metà Autunno per preparare i mooncake. Sebbene ogni famiglia abbia la sua ricetta, il sapore è invariabilmente eccellente, e i mooncake al dendrobium incarnano il gusto della loro terra natale.
I mooncake locali “a strati”, cotti al vapore, con un ricco aroma festivo
