L’area di Shuangbei a Jingkou, nel distretto di Shapingba, era in passato la vecchia zona industriale della Fabbrica Jialing e della Fabbrica di Acciaio Speciale, ed è sede di numerosi locali gastronomici vivaci che compaiono frequentemente sui social media e nelle classifiche di popolarità.

Nell’altamente competitivo settore della ristorazione, come hanno fatto queste attività uniche a distinguersi e a mantenere le loro posizioni nelle liste dei preferiti dai buongustai?

Alla Ricerca della Perfezione

Creare Sapori Eccezionali

“Lo Special Steel Horse Dry Pot” opera in Shijingpo Street da 18 anni, e il suo gusto delizioso attira numerosi clienti abituali.

“Ovunque troviamo qualcosa di ben fatto, andiamo lì a prendere dei piatti e incorporiamo quelle tecniche nel nostro cibo.” Il proprietario ha spiegato che quando hanno iniziato a preparare il dry pot, hanno studiato un ristorante vicino specializzato in dry pot di coniglio, scoprendo che mentre il coniglio era gustoso, le verdure erano sciape. “Le nostre verdure sono saltate in padella fino a cottura e poi preparate con il condimento per dry pot prima di essere servite.”

Quando i clienti facevano notare che i piatti di carne mancavano di profondità di sapore, il marito della proprietaria, che ha un background culinario, ha utilizzato tecniche di brasatura per arricchire il sapore di base. Ingredienti come costine e intestino per il dry pot vengono prima brasati brevemente e poi saltati. Questo metodo “prima brasare, poi saltare” ha ricevuto ampi elogi dalla clientela. La proprietaria ha affermato con sicurezza che nei loro piatti non usano mai glutammato o polvere di pollo. “Sviluppiamo le nostre ricette attraverso la sperimentazione, cuocendo a fuoco lento varie spezie per creare i nostri sapori unici.”

Il Pa Deng Beef, situato vicino alla fermata dell’autobus 805 a Duijin Village, Shuangbei Street, domina da tempo le classifiche locali della carne bovina. Uno dei proprietari ha spiegato che hanno sperimentato mischiando spezie da hot pot e da brodo chiaro, sviluppando gradualmente il loro profilo aromatico distintivo. “Una volta che il sapore si è maturato e stabilizzato, abbiamo standardizzato le dosi dei condimenti per garantire una qualità costante.”

Anche la selezione di ingredienti di manzo di qualità richiede attenzione. Il Pa Deng Beef sceglie specificamente la parte della pancia di bovini di circa due anni. “Questo taglio ha il perfetto equilibrio tra carne magra e grassa, risultando in una texture migliore e un sapore più ricco.”

Anche il Gan Zhi Fang Ecological Garden a Ziyou Village, Shuangbei Street, ha attraversato un periodo di tentativi ed errori nello sviluppo dei propri sapori. Il proprietario ha ricordato che quando hanno aperto nel 2019, il loro hot pot era o troppo blando o troppo salato. “Attraverso un graduale accumulo di esperienza, abbiamo infine trovato le proporzioni perfette degli ingredienti e i metodi di preparazione, che ora abbiamo standardizzato.”

Sviluppo Costante

Controllare i Costi Mantenendo la Qualità

Quando a Jingkou si parla di mangiare pollo, molti locali pensano al caratteristico aroma de “Il Primo Pollo Brasato di Jingkou”.

Il proprietario ha 60 anni. Alla fine del 1996, lui e la sua famiglia hanno iniziato con solo quattro tavoli, usando stoviglie prese in prestito da amici. Per procurarsi polli ruspanti di qualità, il proprietario usciva in moto alle 4-5 del mattino per recarsi nelle zone vicine come Tongxing, Zhongliang e Liuyin per fare la selezione. Grazie all’eccellente qualità e ai prezzi ragionevoli, l’attività divenne rapidamente popolare.

“Ora ci approvvigioniamo di polli da allevamenti ruspanti del Guizhou e acquistiamo oltre una tonnellata di germogli di bambù quadrati di Nanchuan all’anno.” Il proprietario ha detto che si occupa personalmente di tutti gli acquisti degli ingredienti e della preparazione delle spezie. “Questo aiuta a controllare i costi mantenendo un buon gusto e una buona qualità.”

Presso lo “Special Steel Horse Dry Pot”, le costine dry pot e l’intestino dry pot sono i piatti di carne più popolari tra i clienti. “Curiosamente, costine e intestino sono anche i nostri ingredienti più costosi.” La proprietaria ha spiegato che usano pure costine di maiale e la parte più spessa e saporita dell’intestino.

A suo avviso, il metodo più efficace per controllare i costi è stato l’acquisto di un locale commerciale affacciato sulla strada nell’area residenziale. “Questo ha eliminato le preoccupazioni per gli aumenti dell’affitto. Inoltre, avere familiari che aiutano nel negozio riduce significativamente i costi del lavoro.”

Adattarsi al Territorio

Creare Nuove Scene ed Esperienze Gastronomiche

Il Gan Zhi Fang è un ristorante ecologico. Il proprietario ha spiegato che il nome è stato scelto per creare un’atmosfera in stile antico che attiri gli appassionati di abiti tradizionali a fare foto e godersi l’hot pot.

Recentemente, il personale del ristorante ha iniziato a decorare con elementi a tema calcistico, dato che lo stadio di casa dello “Yu Super” a Shapingba, il Jialing Football Field, è nelle vicinanze. “Il nostro giardino è abbastanza spazioso da ospitare sessanta a