Район Шапинба, зона Цзинкоу Шуанбэй, ранее был старым заводским районом предприятий Цзялин и Спецсталь, где располагалось множество популярных заведений общественного питания, которые часто мелькают в соцсетях и рейтингах.

В высококонкурентной ресторанной индустрии как этим уникальным заведениям удалось выделиться и удержаться в списках фаворитов у гурманов?

Стремление к совершенству

Создание исключительного вкуса

«Сухой котец Special Steel Horse» работает на улице Шицзинпо уже 18 лет, и его восхитительный вкус привлекает множество постоянных клиентов.

«Где бы мы ни находили что-то хорошо приготовленное, мы идём туда, заказываем блюда на вынос и incorporate те техники в нашу собственную еду». Владелец объяснил, что когда они только начинали готовить сухие котлы, они изучали соседний ресторан с сухим котлом из кролика и обнаружили, что хотя кролик был вкусным, овощи были безвкусными. «Наши овощи обжариваются до готовности, а затем готовятся с приправами для сухого котла перед подачей клиентам».

Когда клиенты отмечали, что мясным блюдам не хватает глубины вкуса, муж владелицы, имеющий кулинарный опыт, использовал технику тушения, чтобы улучшить базовый вкус. Такие ингредиенты, как рёбрышки и кишки для сухого котла, сначала слегка тушатся, а затем обжариваются. Этот метод «сперва потушить, потом обжарить» получил широкое признание клиентов. Владелица уверенно заявила, что в их блюдах никогда не используют глутамат натрия или куриный порошок. «Мы разрабатываем собственные рецепты методом проб и ошибок, томя различные специи, чтобы создать наш уникальный вкус».

«Pa Deng Beef», расположенный около автобусной остановки 805 в деревне Дуйцзинь на улице Шуанбэй, давно лидирует в местных рейтингах блюд из говядины. Один из владельцев пояснил, что они экспериментировали, смешивая специи для хот-пота и прозрачного супа, постепенно разрабатывая свой distinctive вкусовой профиль. «Как только вкус созрел и стабилизировался, мы стандартизировали пропорции приправ, чтобы обеспечить стабильное качество».

Выбор качественных говяжьих ингредиентов также требует тщательного подхода. «Pa Deng Beef» специально выбирает грудную часть у скота примерно двухлетнего возраста. «В этом отрубе идеальный баланс постного и жирного мяса, что даёт лучшую текстуру и более насыщенный вкус».

«Gan Zhi Fang Ecological Garden» в деревне Цзыю, улица Шуанбэй, также прошёл через период проб и ошибок при разработке своих вкусов. Владелец вспомнил, что когда они только открылись в 2019 году, их хот-пот был либо слишком пресным, либо слишком солёным. «Постепенно накапливая опыт, мы в итоге нашли идеальные пропорции ингредиентов и методы приготовления, которые теперь стандартизировали».

Стабильное развитие

Контроль затрат при сохранении качества

Когда в Цзинкоу говорят о поедании курицы, многие местные жители вспоминают характерный аромат «Первого Цзинкоуского Тушёного Цыплёнка».

Владельцу 60 лет. В конце 1996 года он и его семья начинали всего с четырёх столиков, используя кухонную утварь, одолженную у друзей. Чтобы найти качественных кур свободного выгула, владелец выезжал на мотоцикле в 4-5 утра в nearby районы, такие как Тунсин, Чжунлян и Люинь, чтобы сделать отбор. Благодаря отличному качеству и разумным ценам бизнес быстро стал популярным.

«Сейчас мы закупаем наших кур у свободно пасущейся птицы из Гуйчжоу и ежегодно покупаем более тонны бамбуковых побегов Наньчуань». Владелец сказал, что лично занимается всей закупкой ингредиентов и подготовкой специй. «Это помогает контролировать затраты, сохраняя при этом хороший вкус и качество».

В «Special Steel Horse Dry Pot» сухие котлы с рёбрышками и с кишками — самые популярные мясные блюда у клиентов. «Интересно, что рёбрышки и кишки как раз оказываются нашими самыми дорогими ингредиентами». Владелица объяснила, что они используют чистые свиные рёбрышки и самую толстую, ароматную часть кишок.

По её мнению, самым эффективным методом контроля затрат была покупка помещения в жилом районе на первом этаже с выходом на улицу. «Это устранило опасения по поводу роста арендной платы. Кроме того, помощь членов семьи в магазине значительно снижает затраты на рабочую силу».

Адаптация к местным условиям

Создание новых сцен и впечатлений от ужина

«Gan Zhi Fang» — это экологический ресторан. Владелец объяснил, что название было выбрано, чтобы создать атмосферу в древнем стиле, которая привлекла бы энтузиастов традиционной одежды для фотосессий и enjoyment хот-пота.

В последнее время персонал ресторана украшает заведение футбольной атрибутикой, поскольку поблизости находится домашний стадион «Ю Супер» в Шапинба — Цзялинское футбольное поле. «Наш сад достаточно просторен для шестидесяти-