Le quartier de Jingkou Shuangbei dans le district de Shapingba était autrefois la zone industrielle des usines Jialing et Special Steel, abritant de nombreux établissements culinaires dynamiques qui apparaissent fréquemment sur les réseaux sociaux et dans les classements populaires.

Dans l’industrie de la restauration très compétitive, comment ces établissements uniques ont-ils réussi à se démarquer et à maintenir leur place dans les listes préférées des gourmets ?

À la recherche de la perfection

Créer des saveurs exceptionnelles

« Special Steel Horse Dry Pot » est installé à Shijingpo Street depuis 18 ans, et son goût délicieux attire de nombreux clients fidèles.

« Là où nous trouvons un plat bien fait, nous allons l’acheter pour l’emporter et intégrer ces techniques dans notre propre cuisine. » La propriétaire a expliqué qu’à leurs débuts dans la préparation du dry pot, ils ont étudié un restaurant voisin de dry pot au lapin et ont découvert que si le lapin était savoureux, les légumes manquaient de saveur. « Nos légumes sont sautés jusqu’à cuisson puis préparés avec l’assaisonnement du dry pot avant d’être servis aux clients. »

Lorsque les clients ont mentionné que les plats de viande manquaient de profondeur de saveur, le mari de la propriétaire, qui a une formation culinaire, a utilisé des techniques de braisage pour rehausser la saveur de base. Les ingrédients comme les côtes levées et les intestins pour le dry pot sont d’abord brièvement braisés avant d’être sautés. Cette méthode de braisage puis de sauté a valu des éloges généralisées de la part des clients. La propriétaire a déclaré avec assurance que leurs plats n’utilisent jamais de glutamate monosodique ou de poudre de poulet. « Nous développons nos propres recettes par expérimentation, en faisant mijoter diverses épices pour créer nos saveurs uniques. »

Pa Deng Beef, situé près de la station de bus 805 à Duijin Village, rue Shuangbei, domine depuis longtemps les classements locaux du bœuf. L’un des propriétaires a expliqué qu’ils ont expérimenté en mélangeant des épices de fondue chinoise et de bouillon clair, développant progressivement leur profil aromatique distinctif. « Une fois la saveur mûre et stabilisée, nous avons standardisé les mesures d’assaisonnement pour garantir une qualité constante. »

La séction d’ingrédients de bœuf de qualité nécessite également une attention particulière. Pa Deng Beef choisit spécifiquement la partie de la panse de bovins d’environ deux ans. « Cette coupe a l’équilibre parfait entre viande maigre et grasse, ce qui donne une meilleure texture et une saveur plus riche. »

Gan Zhi Fang Ecological Garden à Ziyou Village, rue Shuangbei, a également traversé une période d’essais et d’erreurs lors du développement de ses saveurs. Le propriétaire se souvient qu’à leur ouverture en 2019, leur fondue était soit trop fade, soit trop salée. « En accumulant progressivement de l’expérience, nous avons finalement trouvé les ratios d’ingrédients et les méthodes de préparation parfaits, que nous avons maintenant standardisés. »

Développement stable

Contrôler les coûts tout en maintenant la qualité

Lorsqu’on parle de manger du poulet à Jingkou, de nombreux habitants pensent à l’arôme distinctif de « Jingkou’s First Braised Chicken ».

Le propriétaire a 60 ans. Fin 1996, lui et sa famille ont commencé avec seulement quatre tables, utilisant de la batterie de cuisine empruntée à des amis. Pour s’approvisionner en poulets fermiers de qualité, le propriétaire partait à 4-5 heures du matin en moto dans les environs, comme Tongxing, Zhongliang et Liuyin, pour faire son choix. Grâce à l’excellente qualité et aux prix raisonnables, l’affaire est rapidement devenue populaire.

« Nous nous approvisionnons maintenant nos poulets auprès de volailles fermières du Guizhou et achetons plus d’une tonne de pousses de bambou carrées de Nanchuan chaque année. » Le propriétaire a dit qu’il s’occupe personnellement de tous les approvisionnements en ingrédients et de la préparation des épices. « Cela aide à contrôler les coûts tout en maintenant un bon goût et une bonne qualité. »

Chez « Special Steel Horse Dry Pot », les côtes levées et les intestins en dry pot sont les plats de viande les plus populaires auprès des clients. « Curieusement, les côtes levées et les intestins se trouvent être nos ingrédients les plus chers. » La propriétaire a expliqué qu’ils utilisent des côtes levées de porc pur et la partie la plus épaisse et la plus savoureuse des intestins.

À son avis, la méthode de contrôle des coûts la plus efficace a été l’achat d’un local commercial en façade dans la zone résidentielle. « Cela a éliminé les inquiétudes concernant les augmentations de loyer. De plus, faire aider par des membres de la famille dans le magasin réduit considérablement les coûts de main-d’œuvre. »

S’adapter aux conditions locales

Créer de nouvelles scènes et expériences culinaires

Gan Zhi Fang est un restaurant écologique. Le propriétaire a expliqué que le nom a été choisi pour créer une ambiance de style ancien qui attirerait les amateurs de vêtements traditionnels pour prendre des photos et profiter de la fondue.

Récemment, le personnel du restaurant a décoré avec des éléments sur le thème du football puisque le stade de Shapingba de la « Yu Super », le terrain de football de Jialing, est à proximité. « Notre jardin est assez spacieux pour soixante à