В яичном желтке много холестерина? Содержат ли консервированные продукты слишком много консервантов? Являются ли замороженные овощи менее питательными? Из-за слухов многие вкусные продукты незаслуженно обходят стороной. Однако они могут быть не так плохи, как кажется, — некоторые из них даже полезны для здоровья.
Эта статья призвана разъяснить ошибочные представления о некоторых непонятных продуктах.
01
Яичный желток
❌ Миф: В яичных желтках слишком много холестерина — ешьте меньше!
✅ Правда: Здоровым людям не стоит беспокоиться о том, что яичные желтки вызывают повышенный уровень холестерина.
Крупномасштабное исследование показало, что употребление одного яйца в день может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности. Другое исследование показывает, что употребление до трех яиц в день может снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина) у здоровых молодых людей, что благоприятно сказывается на состоянии липидов крови.
Однако людям с высоким уровнем холестерина следует следить за общим потреблением жиров, ограничивая количество яиц не более чем одним в день или пятью в неделю. Тем, кто страдает ожирением, также следует контролировать потребление калорий и жиров.
02
Консервированные продукты
❌ Миф: В консервированных продуктах много консервантов и мало питательных веществ!
✅ Правда: «Секрет свежести» консервированных продуктов заключается не в консервантах, а в специальных технологиях обработки и герметизации.
Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов — Стандарты использования пищевых добавок» (GB 2760-2024), вступивший в силу 8 февраля 2025 года, прямо запрещает использование консервантов в консервированных продуктах.
После герметизации полуфабрикаты консервов должны пройти стерилизацию в течение двух часов, как правило, путем термической обработки. После стерилизации банки охлаждаются до температуры ниже 40°C, создавая вакуумное уплотнение, которое предотвращает микробное заражение, что исключает необходимость использования консервантов.
С точки зрения питания консервированные продукты часто изготавливаются из свежих ингредиентов. Минералы, такие как калий, кальций и магний, остаются стабильными во время обработки, а пищевые волокна сохраняются. Чувствительные к теплу витамины (например, витамин С и витамины группы В) немного разрушаются во время хранения, но потеря витамина С обычно не превышает 15%.
Однако фрукты, консервированные в сиропе, содержат большое количество сахара, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность. В мясных и рыбных консервах проверяйте содержание натрия на этикетках и выбирайте варианты с низким содержанием натрия.
03
Замороженные овощи
❌ Миф: Замороженные овощи теряют большинство питательных веществ и уступают свежим!
✅ Правда: В некоторых случаях замороженные овощи могут быть даже лучше свежих, хранящихся в холодильнике.
Быстрая заморозка быстро понижает температуру продуктов до -18°C или ниже, сохраняя питательные вещества и качество. Замораживание также препятствует росту микроорганизмов, продлевая срок хранения.
Хотя некоторые водорастворимые витамины теряются, клетчатка и минералы остаются практически неизменными, а уровень антиоксидантов может даже повыситься.
Если вы не можете быстро покончить со свежими овощами, заморозка — это практичный вариант. Примечание: овощи с высоким содержанием воды (например, салат-латук) замораживаются плохо и могут потерять текстуру.
04
Цельное молоко
❌ Миф: обезжиренное молоко полезнее цельного!
правда: Для людей с высоким уровнем холестерина обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира может быть предпочтительнее, но здоровые люди могут выбирать молоко по своему вкусу.
Цельное молоко обладает более насыщенным вкусом и содержит больше жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), которые способствуют усвоению минералов (например, кальция).
Оно также богато фосфолипидами, которые имеют решающее значение для развития мозга у младенцев и связаны с улучшением памяти и снятием стресса у взрослых.
Что касается здоровья сердца, то цельное молоко не оказывает существенного вреда. Исследования показывают, что содержащиеся в нем насыщенные жиры могут повышать уровень HDL («хорошего» холестерина). Тем, кто страдает ожирением или имеет сердечно-сосудистые риски, следует выбирать варианты с низким содержанием жира, но остальные могут смело употреблять цельное молоко.
05
Соевое молоко
❌ Миф: длительное употребление соевого молока нарушает гормональный фон, вызывая гиперплазию молочных желез, фибромиому матки или раннее половое созревание у детей!
✅ Правда: Изофлавоны сои, содержащиеся в соевом молоке, обладают слабой эстрогенной активностью, но не вызывают подобных проблем.
