La nostra raccomandazione!
L’aroma dell’olio di sesamo apre l’appetito: “Toraya”, un classico ristorante di tempura e pesce a Kannai fondato nel 1958
Attirato dall’aroma dell’olio di sesamo
Camminando per i vicoli di Isezaki Mall, a volte si sente un delizioso aroma di olio di sesamo… Sì, proprio accanto al “Noge Oden”… Ne hai mai sentito parlare? Il posto che raccomandiamo oggi è proprio questo: “Toraya”, un ristorante di tempura e pesce con quel meraviglioso aroma.
All’angolo, spicca un imponente ingresso con tegole e tenda tradizionale, ma…
Il vetro smerigliato non permette di vedere l’interno, ma entriamo subito.
e tavoli con sedie
Toraya è stato fondato nel 1958 (anno 33 dell’era Showa). Sebbene abbia subito ampliamenti, si trova ancora nello stesso edificio dalla sua apertura.
Il nome del ristorante deriva dal nonno di Arai, “Torakichi”. Il padre di Arai, fondatore di Toraya, era il terzo figlio di “Araiya”, un famoso ristorante di carne fondato nel 1895.
“Durante la guerra, poiché i miei zii erano al fronte, mio padre lavorava ad Araiya. Quando la guerra finì e loro tornarono, decise di mettersi in proprio. Per non fare concorrenza, se loro servivano carne, lui scelse il pesce e aprì una tempura-ya”, spiega Arai.
La madre di Arai era figlia di un pescatore di bonito di Mie. La sua esigenza e il suo orgoglio fanno sì che usino solo prodotti naturali. Sebbene sia una tempura-ya, il sashimi è squisito, per questo l’insegna dice “Tempura e pesce”.
Arai non aveva intenzione di ereditare l’attività; ha studiato per diventare veterinario e ha lavorato in un’azienda. Ma sentendosi limitato, ha deciso di continuare l’eredità di famiglia. Suo padre lo mandò a Osaka per allenarsi per un anno. Lì perfezionò la sua tecnica, combinando sapori del Kansai e di Edo, che oggi definiscono Toraya.
L’orgoglio di Toraya: tempura e pesce
Il menu di Toraya non ha prezzi. Arai lo spiega così:
“Quando vengono per affari, se vedono i prezzi, gli invitati non ordinano ciò che vogliono veramente. Inoltre, la maggior parte sono clienti abituali che già li conoscono”.
Molti clienti vengono da generazioni. Arai, nato e cresciuto qui, è molto conosciuto, e alcuni portano persino i loro figli e nipoti.
“Ma ora, con internet, arrivano più giovani. Prima, senza informazioni e con il vetro smerigliato, era difficile farsi coraggio per entrare”, dice Arai.
A proposito, c’è un altro ingresso che non si usa… perché?
Risulta che prima lo usassero come discarica. Arai racconta:
“Non potevo chiedere di non lasciare immondizia, così ho costruito un ingresso. Nessuno getterebbe rifiuti nell’ingresso di una casa. Il falegname si è entusiasmato ed è venuto molto elegante”.
Tornando al menu, iniziamo con il sashimi.
Il protagonista è il bonito
La zona di pesca varia a seconda della stagione
La cosa più notevole è la sua presentazione unica
Il bonito si erge imponente
Il taglio esalta la freschezza e il sapore. Questo stile viene da sua madre, forse ereditato dai pescatori di Mie. La carne è succosa e aromatica, persino i contorni sono deliziosi.
Il pesce varia a seconda della stagione, ma è sempre naturale. Se il sashimi è così buono, la tempura non è da meno. Le aspettative sono alte.
