Dapur kolektif harus dirancang dan ditata sesuai prinsip satu arah: 100% bahan makanan harus memiliki kontrak, faktur, dan dokumen hukum; proses pengolahan dan penyimpanan harus menerapkan ketat “inspeksi makanan tiga langkah”… Ini adalah persyaratan dari Dinas Pendidikan dan Pelatihan Hanoi untuk memperkuat pengelolaan dan menjamin keamanan pangan.
Dalam dokumen yang dikirim ke dinas kebudayaan dan sosial kelurahan dan desa; unit serta sekolah terkait mengenai penguatan kerja keamanan pangan (FS) untuk tahun ajaran 2025-2026, Dinas Pendidikan dan Pelatihan Hanoi merinci beberapa tugas dan persyaratan yang harus diterapkan dengan ketat oleh unit-unit.
Secara spesifik, Dinas Pendidikan dan Pelatihan mewajibkan peningkatan kerja propaganda, pembaruan rutin pengetahuan tentang keamanan pangan dan gizi sekolah melalui kelas pelatihan, konferensi, seminar, dan topik khusus untuk staf, guru, karyawan, orang tua, dan siswa. Selain itu, mengorganisir kegiatan ekstrakurikuler, kompetisi, integrasi ke dalam mata pelajaran yang sesuai tentang keamanan pangan, gizi yang wajar, membangun kebiasaan memilih makanan aman bagi siswa; membimbing siswa untuk mempraktikkan kebersihan pribadi, mencuci tangan dengan sabun dan air bersih sebelum makan; mengorganisir komunikasi tentang kerja keamanan pangan kepada guru, siswa, dan orang tua melalui berbagai bentuk.
Dapur kolektif harus dirancang dan ditata sesuai prinsip satu arah: area penerimaan bahan baku – pra-pengolahan – pengolahan – pembagian porsi makan – penyimpanan sampel. Harus ada kasa serangga di pintu dan jendela; area cuci tangan dan sanitasi terpisah untuk staf, guru, karyawan, dan siswa; menjamin kecukupan air bersih untuk makan dan pengolahan sesuai standar Kementerian Kesehatan.
Dinas Pendidikan dan Pelatihan memperjelas: 100% bahan makanan harus memiliki kontrak, faktur, dan dokumen hukum; dengan jelas menyatakan asal dan sumber; hanya mengimpor makanan dari tempat usaha yang memiliki sertifikasi keamanan pangan atau tempat produksi dan usaha yang telah mengumumkan produk sesuai regulasi; mutlak tidak menggunakan makanan yang asal-usulnya tidak jelas, kedaluwarsa, atau rusak.
Menurut dokumen tersebut, proses pengolahan dan penyimpanan perlu menerapkan ketat “inspeksi makanan tiga langkah,” meliputi: pemeriksaan bahan masukan, pemeriksaan selama pengolahan, dan pemeriksaan sebelum digunakan. Menerapkan penyimpanan sampel makanan sesuai pedoman; peralatan pengolahan dan penyimpanan harus terpisah untuk makanan mentah dan matang; memiliki lemari penyimpanan untuk mengawetkan makanan matang dan bahan baku.
100% staf dapur dan karyawan kantin harus memiliki sertifikat pengetahuan keamanan pangan dan surat pemeriksaan kesehatan periodik tahunan; sepenuhnya menerapkan pakaian pelindung sesuai regulasi. Unit pemasok harus memiliki sertifikat kondisi keamanan pangan, kontrak yang jelas, faktur, dan dokumen pembuktian asal makanan. Unit yang menandatangani kontrak dengan penyedia makanan harus menilai kondisi keamanan pangannya. Kontrak harus dengan jelas menyatakan tanggung jawab hukum jika terjadi keracunan makanan atau disediakannya makanan yang tidak aman.
Mengenai kerja pemantauan, setiap unit harus membentuk kelompok/ tim kerja keamanan pangan, dipimpin oleh kepala unit (atau wakil kepala) sebagai ketua tim; secara spesifik menugaskan staf, guru, dan karyawan untuk berkoordinasi dengan orang tua dalam memeriksa bahan makanan masukan, memantau langkah-langkah pengolahan, penyimpanan sampel…; menyusun regulasi operasional, jadwal inspeksi periodik dan mendadak di dalam unit.
Unit perlu menerapkan ketat pengungkapan keuangan harian, mengumumkan menu, dan asal bahan makanan yang digunakan di dapur dan kantin. Mendorong sekolah untuk bekerja sama dengan Dewan Perwakilan Orang Tua untuk berpartisipasi dalam memantau kerja pengungkapan, bertujuan meningkatkan transparansi dan menciptakan konsensus di antara orang tua.
Pemerintah Kelurahan dan Desa bertanggung jawab untuk memeriksa, mengevaluasi, menilai, dan memilih pemasok makanan dan bahan baku sesuai panduan Komite Pengarah Keamanan Pangan serta dinas dan sektor Kota.
Dinas Kebudayaan dan Sosial Kelurahan dan Desa bersama dengan lembaga fungsional mengorganisir panduan, inspeksi, dan pemantauan kerja penyelenggaraan makan siang di unit dan sekolah; mengontrol asal makanan, mengelola aktivitas jasa makanan di sekitar gerbang sekolah; segera menangani atau menasihati penanganan ketika ada risiko insiden keamanan pangan. Ketika insiden keamanan pangan terjadi, institusi pendidikan harus segera melaporkan ke Pemerintah Kelurahan/Desa dan otoritas kesehatan; secara bersamaan mengorganisir pertolongan pertama, penahanan, dan mengawetkan sampel makanan untuk penyelidikan.
Kepala sekolah bertanggung jawab penuh atas keamanan pangan di unitnya; jika terjadi pelanggaran atau keracunan makanan, mereka harus bertanggung jawab sesuai regulasi hukum. Pimpinan sekolah mengarahkan pengembangan rencana keamanan pangan tahunan, menugaskan staf yang bertanggung jawab, menerbitkan regulasi inspeksi dan pemantauan internal; mengatur pendanaan dan fasilitas dari anggaran dan sumber hukum lainnya sesuai regulasi; sepenuhnya menyimpan catatan, dokumen, dan notulensi keamanan pangan.
Pimpinan sekolah perlu mengorganisir penerapan ketat evaluasi dan inspeksi terhadap pemasok makanan (termasuk air minum, susu, dan produk susu), bahan baku, dan makanan siang untuk
