تناول الطعام من أجل الصحة
بالنسبة لموظفي المكاتب، يعتبر إحضار الغداء من المنزل خياراً ممتازاً يوازن بين الصحة والفعالية من حيث التكلفة. فيما يلي، نقدم دليلاً علمياً وعملياً لوجبات الغداء الصحية المُعدة في المنزل من أربع زوايا رئيسية: التخزين العلمي، اختيار الحاوية، النقاط العمياء في السلامة، والتوازن الغذائي، لمساعدة الجميع على ضمان “السلامة على طرف اللسان”.
سواء كانت علبة الغداء مُحضّرة طازجة في الصباح أو بقايا طعام مُعدّة عن قصد في الليلة السابقة، فإن الحفظ العلمي هو المفتاح لضمان سلامة الطعام.
قم بتعبئة الطعام وهو ساخن ثمّ برّده بسرعة في الثلاجة. يجب تخزين الأرز والأطباق بشكل منفصل لتجنب التلوث المتبادل الذي يسرّع من فساد الطعام. بعد الطهي، يجب تعبئة الأطباق وهي ساخنة في حاويات الغداء التي تم شطفها بالماء المغلي، وإغلاقها بإحكام، ووضعها في الثلاجة خلال ساعة واحدة.
تختلف طريقة التعامل مع بقايا الطعام بين اللحوم والخضروات. يمكن تبريد أطباق اللحوم لمدة يوم أو يومين، بينما من الأفضل استهلاك الخضروات الورقية في نفس الوجبة ويفضل ألا تبقى طوال الليل. أثناء التنقل إلى العمل، إذا استغرقت الرحلة أكثر من ساعتين، استخدم حقيبة معزولة مع أكياس ثلج للحفاظ على درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية. إذا لم يكن هناك ثلاجة في العمل، استخدم أكياس الثلج للتبريد أو حاوية غداء معزولة عالية الجودة للحفاظ على الطعام فوق 60 درجة مئوية.
أعد تسخين الطعام جيداً قبل تناوله. استخدم الميكروويف على طاقة عالية لمدة 3 دقائق على الأقل لضمان وصول درجة الحرارة الداخلية للطعام إلى 74 درجة مئوية على الأقل. إذا لم يتم تسخينه بالكامل، قلّب الطعام وسخّنه مرة أخرى. من المهم بشكل خاص ملاحظة أنه يجب إعادة تسخين بقايا الطعام مرة واحدة فقط؛ وأي طعام لم يؤكل بعد إعادة التسخين يجب التخلص منه.
تؤثر مادة حاوية الغداء بشكل مباشر على السلامة الكيميائية أثناء التسخين. عند اختيار حاوية، أعط الأولوية لثلاثة مبادئ أساسية: مقاومة الحرارة، الإحكام الجيد، وسهولة التنظيف.
الحاويات الزجاجية مستقرة كيميائياً، وأقل عرضة للاحتفاظ بالروائح أو البقع، وسهلة التنظيف. يُوصى بإعطاء الأولوية للحاويات الزجاجية الشفافة المقاومة للحرارة. هذا يتجنب المخاطر المحتملة من الطلاءات الملونة والمواد المضافة، ويسمح بفحص بصري سهل للطعام بحثاً عن أي تلف.
الحاويات البلاستيكية خفيفة الوزن ومقاومة للكسر، لكن ليست كل أنواع البلاستيك مناسبة للتسخين في الميكروويف. البولي بروبيلين (PP) الشائع يتحمل درجات حرارة حوالي 140 درجة مئوية، بينما البولي إيثيلين (PE) يتحمل فقط حوالي 110 درجة مئوية. تجاوز هذه الدرجات قد يؤدي إلى إطلاق مواد ضارة. لذلك، فقط المنتجات التي تحمل علامة “5 (PP)” آمنة للاستخدام في الميكروويف، كما هو موضح في الصورة أدناه.
بالإضافة إلى ذلك، البلاستيك عرضة للشيخوخة والخدوش؛ يُوصى باستبدال الحاويات البلاستيكية كل 1-2 سنة.
الحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ قوية ومتينة وآمنة كيميائياً، لكن لا يمكن استخدامها في الميكروويف. إنها مناسبة أكثر للاستخدام مع أفران البخار أو عندما تكون هناك حاجة فقط للحفاظ على الحرارة الفيزيائية.
علاوة على ذلك، بغض النظر عن المادة، يجب أن تتمتع الحاوية بإحكام جيد لعزل البكتيريا الخارجية. من الأفضل أن يكون للغطاء فتحة تهوية. فتح فتحة التهوية أثناء التسخين في الميكروويف يمكن أن يمنع فقدان الرطوبة ويسمح بتسخين أكثر تجانساً.
يعتقد الكثير من الناس أن الطعام “آمن بمجرد وضعه في الثلاجة”، ولكن هذا مفهوم خاطئ شائع حول سلامة الغذاء.
نطاق درجة الحرارة من 5 درجات مئوية إلى 60 درجة مئوية هو منطقة التكاثر النشط لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء. البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية يمكن أن يتضاعف عددها كل 20 دقيقة ضمن هذا النطاق. لذلك، لا ينبغي ترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة
