كانت منطقة جينغكو شوانغبي في منطقة شابينغبا سابقًا المنطقة الصناعية القديمة لمصنع جيالينغ ومصنع الصلب الخاص، وكانت موطنًا لعدد كبير من المطاعم النابضة بالحياة التي تظهر بشكل متكرر على وسائل التواصل الاجتماعي وقوائم الأكثر شيوعًا.
في صناعة المطاعم شديدة التنافس، كيف استطاعت هذه المطاعم الفريدة أن تبرز وتحافظ على مواقعها في قوائم المفضلة لعشاق الطعام؟
السعي نحو الكمال
صنع نكهات استثنائية
يعمل “بوت الحصان الجاف من الصلب الخاص” في شارع شيجينغبو منذ 18 عامًا، حيث تجذب مذاقاته اللذيذة العديد من العملاء المتكررين.
“أينما وجدنا طبقًا مُعدًا بإتقان، نذهب إلى هناك لنأخذه وندمج تلك التقنيات في طعامنا.” أوضحت المالكة أنه عندما بدأوا في صنع أطباق البوت الجاف، درسوا مطعمًا قريبًا متخصصًا في البوت الجاف بالأرنب واكتشفوا أنه بينما كان لحم الأرنب لذيذًا، كانت الخضروات تفتقر للنكهة. “نقلي الخضروات حتى تنضج ثم نعدها بتوابل البوت الجاف قبل تقديمها للعملاء.”
عندما ذكر العملاء أن أطباق اللحم تفتقر إلى عمق النكهة، استخدم زوج المالكة، الذي لديه خلفية طهي، تقنيات السلق لتعزيز النكهة الأساسية. تُسلق المكونات مثل الأضلاع والأمعاء المخصصة للبوت الجاف لفترة وجيزة أولاً قبل قليها. حظيت طريقة السلق ثم القلي بإشادة واسعة من العملاء. ذكرت المالكة بثقة أن أطباقهم لا تستخدم أبدًا جلوتامات أحادي الصوديوم أو مسحوق الدجاج. “نطور وصفاتنا الخاصة من خلال التجريب، عن طريق غلي التوابل المختلفة لخلق نكهاتنا الفريدة.”
يهيمن مطعم “لحم البقر با دينغ” الواقع بالقرب من محطة الحافلات 805 في قرية دويجين، شارع شوانغبي، منذ فترة طويلة على ترتيبات اللحم البقري المحلية. أوضح أحد المالكين أنهم جربوا خلط توابل الحساء الحار والحساء الصافي، وتطوير نكهاتهم المميزة تدريجيًا. “بمجرد نضوج النكهة واستقرارها، قمنا بتوحيد مقادير التوابل لضمان جودة ثابتة.”
يتطلب اختيار مكونات لحم البقر عالية الجودة اعتبارًا دقيقًا أيضًا. يختار مطعم “با دينغ” للحم البقر على وجه التحديد جزء البطن من الماشية التي يبلغ عمرها حوالي عامين. “هذا القطع يحتوي على التوازن المثالي بين اللحم الهبر والدهن، مما يؤدي إلى قوام أفضل ونكهة أغنى.”
مرت حديقة “جان زهي فانغ” البيئية في قرية زييو، شارع شوانغبي، أيضًا بفترة من التجربة والخطأ أثناء تطوير نكهاتها. تذكرت المالكة أنه عندما افتتحوا لأول مرة في عام 2019، كان الحساء الحار إما بلا نكهة كافية أو مالحًا جدًا. “من خلال التراكم التدريجي للخبرة، وجدنا في النهاية نسب المكونات المثالية وطرق التحضير، والتي قمنا الآن بتوحيدها.”
تطوير مستقر
التحكم في التكاليف مع الحفاظ على الجودة
عندما يتحدث الناس في جينغكو عن أكل الدجاج، يفكر العديد من السكان المحليين في الرائحة المميزة لـ “دجاج جينغكو المسلوق الأول”.
يبلغ عمر المالك 60 عامًا. في أواخر عام 1996، بدأ هو وعائلته بأربع طاولات فقط، باستخدام أدوات مطبخ مستعارة من الأصدقاء. للحصول على دجاج حر الجودة، كان المالك يركب دراجته النارية في الساعة 4-5 صباحًا إلى المناطق القريبة مثل تونغشينغ وتشونغليانغ وليويين لإجراء الاختيارات. بفضل الجودة الممتازة والأسعار المعقولة، سرعان ما أصبح العمل شائعًا.
“نحن الآن نحصل على دجاجنا من دواجن غويزو الحرة ونشتري أكثر من طن واحد من براعم الخيزران المربعة من نانتشوان سنويًا.” قال المالك إنه يتعامل شخصيًا مع جميع مشتريات المكونات وإعداد التوابل. “هذا يساعد في التحكم في التكاليف مع الحفاظ على المذاق الجيد والجودة.”
في مطعم “بوت الحصان الجاف من الصلب الخاص”، تعتبر أضلاع البوت الجاف وأمعاء البوت الجاف أكثر أطباق اللحم شيوعًا بين العملاء. “المثير للاهتمام أن الأضلاع والأمعاء تصادف أنها أغلى مكوناتنا.” أوضحت المالكة أنهم يستخدمون أضلاع لحم الخنزير النقية وأكثر أجزاء الأمعاء سمكًا ونكهة.
من وجهة نظرها، كانت طريقة التحكم في التكاليف الأكثر فعالية هي شراء محل في واجهة الشارع داخل المنطقة السكنية. “هذا أزال المخاوف بشأن زيادة الإيجار. بالإضافة إلى ذلك، مساعدة أفراد العائلة في المحل يقلل بشكل كبير من تكاليف العمالة.”
التكيف مع الظروف المحلية
خلق مشاهد وتجارب طعام جديدة
مطعم “جان زهي فانغ” هو مطعم بيئي. أوضحت المالكة أنه تم اختيار الاسم لخلق أجواء ذات طابع قديم من شأنها جذب عشاق الملابس التقليدية لالتقاط الصور والاستمتاع بالحساء الحار.
مؤخرًا، كان طاقم المطعم يزين بعناصر ذات طابع كرة القدم حيث أن ملعب “يو سوبر” المحلي في شابينغبا، ملعب جيالينغ لكرة القدم، قريب. “حديقتنا فسيحة بما يكفي لستين إلى