Знаменитые старые пекарни Мумбаи столкнулись со значительными трудностями. Бомбейский высокий суд постановил, что более не допускается использование печей на дровах и угле. Все пекарни должны перейти на экологически чистые источники энергии — газ, электричество или другие виды «зеленого» топлива. Суд отказался предоставить пекарям дальнейшие отсрочки, четко указав, что здоровье населения важнее коммерческих интересов.

Проблемы пекарей: Нет газопровода, нет денег — как совершить переход?

Фарух Шаукари, партнер 120-летней пекарни Kayani, выражает обеспокоенность. Он заявляет, что в Южном Мумбаи нет газопровода. Электрические печи крайне дороги. Если придется полагаться на баллоны со сжиженным газом (LPG), сколько же баллонов нужно будет хранить? Кроме того, для хранения более двух баллонов в здании требуется разрешение собственника и муниципальной корпорации BMC. Мы боимся, что бизнес, возможно, придется закрыть.

Перзон Зенд, владелец пекарни Yazdani, задает те же вопросы. Он говорит, что у них нет проблем с переходом на экологичное топливо, но им нужно время. Придется ломать печь и дымоход и менять напольное покрытие. Стоимость составляет около 10 лакхов рупий. Что будет, если магазину придется оставаться закрытым так много дней? Пекари утверждают, что эксплуатация дровяных печей обходится дешевле. Зенд сообщает, что одна грузовая машина дров стоит им 6500 рупий и хватает на 10 дней, в то время как 19-килограммового баллона LPG хватает всего на 1-2 дня. Стоимость более чем удвоится, и это скажется на цене хлеба.

Каково строгое распоряжение суда?

Высокий суд заявил, что трудности могут возникнуть, но ущерб здоровью людей значительно важнее потерь бизнеса. Суд также отметил, что аргументы о безработице или проблемах бизнеса не могут использоваться для компромисса в вопросах общественного здоровья.

Сколько пекарен уже перешли?

В настоящее время в Мумбаи работают 573 пекарни.
Из них 187 уже перешли на экологичное топливо.
74 пекарни находятся в процессе перехода.
Остальным пекарням необходимо скоро завершить переход, в противном случае их ждут санкции.

Бомбейский высокий суд

Бомбейский высокий суд — один из старейших высоких судов Индии, учрежденный в 1862 году во времена Британского владычества. Его знаменитое здание в стиле неоготики, построенное в 1878 году, является объектом культурного наследия и продолжает действовать как место отправления правосудия для штата Махараштра и союзных территорий Дадра и Нагар-Хавели и Даман и Диу.

Пекарня Kayani

Kayani Bakery — историческая и знаковая пекарня парсов, основанная в 1955 году в Пуне, Индия. Она славится своими фирменными печеньями Shrewsbury и пирожными mawa с фруктами, которые выпекаются по одним и тем же традиционным рецептам на протяжении поколений. Пекарня остается любимым кулинарным учреждением, олицетворяющим богатую культуру парсийско-иранских кафе в городе.

Пекарня Yazdani

Пекарня Yazdani — историческое и любимое учреждение в Мумбаи, Индия, основанное в 195-х годах иранской зороастрийской семьей. Она известна своими традиционными иранскими хлебами, такими как brun maska, и своим старомодным очарованием. Пекарня десятилетиями работает в своем первоначальном, неизменном месте, что делает ее живой частью кулинарной и культурной истории города.