Las famosas panaderías antiguas de Mumbai enfrentan actualmente dificultades significativas. El Tribunal Superior de Bombay ha dejado claro que ya no se permitirán los hornos que funcionan con leña y carbón. Todas las panaderías deben cambiar a energía limpia, es decir, gas, electricidad u otros combustibles ecológicos. El tribunal se ha negado a conceder a los panaderos más prórrogas y ha dejado claro que la salud pública tiene prioridad sobre los negocios.

Problemas de los panaderos: Sin tubería de gas, sin dinero—¿cómo hacer el cambio?

Farukh Shaukari, socio de la panadería Kayani de 120 años de antigüedad, está preocupado. Dice que no hay tubería de gas en el sur de Mumbai. Los hornos eléctricos son extremadamente caros. Si tenemos que depender de cilindros de GLP, ¿cuántos cilindros almacenaremos? Además, se necesita permiso del propietario del edificio y del BMC para guardar más de dos cilindros en el edificio. Tememos que el negocio pueda tener que cerrar.

Perzon Zend, propietario de la Panadería Yazdani, plantea las mismas preguntas. Dice que no tienen problema en adoptar combustible ecológico, pero necesitan tiempo. Tendrán que romper el horno y la chimenea y cambiar el piso. El costo es de alrededor de 10 lakh de rupias. ¿Qué pasará si la tienda tiene que permanecer cerrada tantos días? Los panaderos dicen que los hornos de leña son más baratos de operar. Zend afirma que un camión de leña les cuesta 6.500 rupias y dura 10 días, mientras que un cilindro de GLP de 19 kg dura solo 1-2 días. El costo se duplicará con creces, y esto afectará el precio del pan.

¿Cuál es la estricta orden del tribunal?

El Tribunal Superior declaró que pueden surgir dificultades, pero el daño a la salud de las personas es mucho más significativo que las pérdidas comerciales. El tribunal también dijo que los argumentos sobre el desempleo o los problemas comerciales no pueden usarse para comprometer la salud pública.

¿Cuántas panaderías han hecho el cambio hasta ahora?

Actualmente, hay 573 panaderías operando en Mumbai.
De estas, 187 ya han cambiado a combustible ecológico.
74 panaderías están actualmente en proceso de transición.
Las panaderías restantes deben hacer el cambio pronto, o enfrentarán acciones.

Tribunal Superior de Bombay

El Tribunal Superior de Bombay es uno de los tribunales superiores más antiguos de la India, establecido en 1862 bajo el Raj británico. Su icónico edificio de estilo neogótico, completado en 1878, es un sitio patrimonial protegido y sigue siendo una sede judicial en funcionamiento para el estado de Maharashtra y los territorios de la unión de Dadra y Nagar Haveli y Daman y Diu.

Panadería Kayani

La Panadería Kayani es una panadería histórica e icónica de la comunidad parsi, establecida en 1955 en Pune, India. Es reconocida por sus galletas Shrewsbury y sus pasteles de mawa rellenos de fruta, que se han horneado utilizando las mismas recetas tradicionales durante generaciones. La panadería sigue siendo una institución culinaria muy querida, que representa la rica cultura de las cafeterías parsi-iraníes en la ciudad.

Panadería Yazdani

La Panadería Yazdani es una institución histórica y muy querida en Mumbai, India, establecida en la década de 1950 por una familia zoroástrica iraní. Es reconocida por sus panes tradicionales al estilo iraní, como el brun maska, y su encanto de antaño. La panadería ha operado durante décadas desde su ubicación original sin cambios, lo que la convierte en una pieza viva de la historia culinaria y cultural de la ciudad.