Le famose e storiche panetterie di Mumbai stanno attualmente affrontando grandi difficoltà. L’Alta Corte di Bombay ha chiarito che i forni alimentati a legna e carbone non saranno più consentiti. Tutte le panetterie devono passare a energia pulita, ovvero gas, elettricità o altri combustibili ecologici. Il tribunale ha rifiutato di concedere ulteriori proroghe ai panettieri e ha dichiarato esplicitamente che la salute pubblica ha la priorità sugli interessi commerciali.

I problemi dei panettieri: Nessuna conduttura, nessun denaro—come fare il cambiamento?

Farukh Shaukari, socio della storica Kayani Bakery di 120 anni, è preoccupato. Dice che a South Mumbai non c’è una conduttura del gas. I forni elettrici sono estremamente costosi. Se dovessimo affidarci alle bombole di GPL, quante ne dovremmo stoccare? Inoltre, per tenere più di due bombole nell’edificio serve il permesso del proprietario e del BMC. Temiamo che l’attività possa dover chiudere.

Perzon Zend, proprietario della Yazdani Bakery, solleva le stesse domande. Dice che non hanno problemi ad adottare combustibili ecologici, ma hanno bisogno di tempo. Dovranno demolire la fornace e il camino e rifare il pavimento. Il costo è di circa 10 lakh di rupie. Cosa succederà se il negozio dovrà rimanere chiuso per tanti giorni? I panettieri affermano che le fornaci a legna sono più economiche da gestire. Zend dichiara che un camion di legno costa 6.500 rupie e dura 10 giorni, mentre una bombola di GPL da 19 kg dura solo 1-2 giorni. Il costo più che raddoppierà, e questo si ripercuoterà sul prezzo del pane.

Qual è la severa ordinanza del tribunale?

L’Alta Corte ha dichiarato che potrebbero sorgere difficoltà, ma il danno alla salute delle persone è di gran lunga più significativo delle perdite commerciali. Il tribunale ha anche affermato che le argomentazioni sulla disoccupazione o sui problemi alle attività non possono essere usate per compromettere la salute pubblica.

Quante panetterie hanno già effettuato il passaggio?

Attualmente, a Mumbai operano 573 panetterie.
Di queste, 187 sono già passate a combustibili ecologici.
74 panetterie sono attualmente in fase di transizione.
Le panetterie rimanenti devono effettuare il cambiamento al più presto, o affronteranno azioni legali.

Alta Corte di Bombay

L’Alta Corte di Bombay è uno degli Alti Tribunali più antichi dell’India, istituito nel 1862 sotto il Raj britannico. Il suo iconico edificio in stile neogotico, completato nel 1878, è un sito patrimonio protetto e rimane una sede giudiziaria operativa per lo stato del Maharashtra e i territori dell’Unione di Dadra e Nagar Haveli e Daman e Diu.

Kayani Bakery

La Kayani Bakery è una storica e iconica panetteria Parsi fondata nel 1955 a Pune, in India. È rinomata per i suoi biscotti Shrewsbury e le torte mawa alla frutta, prodotti per generazioni con le stesse ricette tradizionali. La panetteria rimane un’istituzione culinaria amata, che rappresenta la ricca cultura dei caffè Parsi-Irani della città.

Yazdani Bakery

La Yazdani Bakery è un’istituzione storica e amata a Mumbai, in India, fondata negli anni ’50 da una famiglia zoroastriana iraniana. È rinomata per i suoi pani tradizionali in stile iraniano, come il brun maska, e per il suo fascino d’altri tempi. La panetteria opera da decenni dalla sua location originale e immutata, il che la rende un pezzo vivente della storia culinaria e culturale della città.