Многие относятся к своим холодильникам как к «мини-супермаркетам», набивая их всевозможной едой — сырым мясом, остатками пищи, напитками, недопитым молоком. Со временем это приводит к распространению бактерий по всему холодильнику. Среди них есть один тип бактерий, который может выживать даже при температуре заморозки -20°C, а тяжелые формы заражения могут быть смертельными. Это — листерия.

Какие симптомы появляются после заражения листерией? Как защититься от этой опасной бактерии летом? Давайте разберемся→

Какие симптомы появляются после заражения листерией?

Листерия — это пищевой патоген, широко распространенный в природе. Эта бактерия обладает крайней устойчивостью к холоду: не только выживает и размножается в холодильной среде при 0°C до 4°C, но и может «впадать в спячку» на срок до года даже в условиях заморозки при -20°C.

Она часто скрывается в недостаточно приготовленном мясе, молочных продуктах, готовых к употреблению салатах и замороженных продуктах, тихо распространяясь через перекрестное загрязнение во время обработки пищи. От попадания в организм до начала болезни у некоторых людей может быть длительный инкубационный период, обычно до трех недель, а иногда даже более двух месяцев.

Здоровым взрослым людям, как правило, не о чем сильно беспокоиться. У большинства инфицированных листерией симптомы отсутствуют или проявляются в виде диареи, жара, боли и озноба, и они выздоравливают в течение нескольких дней.

Однако для беременных женщин, новорожденных, взрослых старше 65 лет и людей с ослабленной иммунной системой заражение листерией может быть очень опасным:

Когда иммунная система ослаблена, листерия может распространиться за пределы кишечника в другие ткани и органы, потенциально вызывая головные боли, жар, мышечные боли, ригидность затылочных мышц, спутанность сознания, потерю равновесия и судороги.

Во время беременности изменения в иммунной системе делают женщин более восприимчивыми к листерии. Хотя у самих беременных симптомы могут быть слабыми, бактерия может проникнуть через плаценту и инфицировать плод, что приводит к преждевременным родам, выкидышу или вызывает тяжелое заболевание и смерть новорожденного.

Как эффективно защититься от угрозы листерии?

■ Регулярно мойте холодильник

После извлечения всех продуктов и отключения от сети протрите внутренние стенки холодильника тряпкой, смоченной в теплой воде или моющем средстве, затем смойте средство чистой водой.

Снимите полки и другие съемные элементы внутри холодильника и промойте их водой.

Откройте дверцу холодильника для проветривания и дайте ему высохнуть естественным путем.

Кроме того, избегайте частого открывания дверцы или не оставляйте её открытой надолго. Каждый раз внутрь попадает теплый воздух, и чем дольше дверца открыта, тем ближе внутренняя температура становится к комнатной, что способствует росту бактерий. Уплотнитель дверцы также следует регулярно проверять и чистить.

■ Храните продукты раздельно

Поскольку бактерии быстрее растут при температуре 5°C и выше, температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне 4°C или ниже.

Молоко, сырое мясо и другие скоропортящиеся продукты лучше не хранить на дверных полках; вместо этого размещайте их ближе к задней стенке холодильника.

Держите сырое мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов. Сырое мясо лучше всего хранить на нижней полке.

Если продуктов много, можно использовать органайзеры, например, вращающиеся подносы, но следите, чтобы не перегружать холодильник. Старайтесь заполнять его примерно на 75%, чтобы холодный воздух мог нормально циркулировать.

■ Тщательно готовьте и разогревайте

При готовке确保 внутренняя температура пищи достигает как минимум 70°C и поддерживается в течение 5 минут, чтобы полностью уничтожить листерию. Даже если остатки хранились в холодильнике, их следует съесть как можно скорее и тщательно разогреть перед употреблением.

Во время приготовления пищи держите сырые и готовые продукты отдельно, используйте для них разные разделочные доски и ножи.

Людям из группы риска также следует быть особенно осторожными и избегать сырых продуктов, мягких сыров, непастеризованных молочных продуктов и нарезанных салатов — это продукты повышенного риска.

Сроки безопасного хранения разных видов мяса

Холодильник — не сейф, а заморозка — не панацея для сохранения продуктов. Сроки безопасного хранения значительно различаются для разных видов мяса:

Свинину generally не следует хранить более 3 месяцев, а говядину или баранину — ideally не более 9 месяцев. Длительная заморозка может привести к ухудшению текстуры, потере питательных веществ и даже образованию вредных веществ.

Мясо птицы рекомендуется употребить в течение 6 месяцев;

Переработанные мясные продукты не следует хранить более 2 месяцев;