Mangiare per la Salute
Per gli impiegati d’ufficio, portare il pranzo da casa è un’ottima scelta che concilia salute e convenienza economica. Qui di seguito forniamo una guida scientifica e pratica per un pranzo al sacco sano da quattro prospettive chiave: conservazione scientifica, scelta dei contenitori, punti ciechi della sicurezza ed equilibrio nutrizionale, per aiutare tutti a garantire la “sicurezza sulla punta della lingua”.
Che si tratti di un lunchbox preparato fresco al mattino o di avanzi intenzionalmente preparati la sera prima, la conservazione scientifica è la chiave per garantire la sicurezza alimentare.
Imballare il cibo ancora caldo e raffreddarlo rapidamente. Riso e pietanze devono essere conservati separatamente per evitare contaminazioni incrociate che accelerano il deterioramento. Dopo la cottura, le pietanze vanno riposte ancora calde in contenitori per pranzo precedentemente sciacquati con acqua bollente, sigillati e messi in frigorifero entro 1 ora.
La gestione degli avanzi è diversa per carne e verdure. Le pietanze a base di carne possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, mentre le verdure a foglia verde è meglio consumarle nello stesso pasto e idealmente non conservarle per il giorno dopo. Durante il tragitto per andare al lavoro, se il viaggio supera le 2 ore, utilizzare una borsa termica con ghiaccio sintetico per mantenere la temperatura al di sotto dei 4°C. Se non c’è un frigorifero a lavoro, utilizzare il ghiaccio sintetico per il raffreddamento o un lunchbox termico di alta qualità per mantenere il cibo al di sopra dei 60°C.
Riscaldare accuratamente prima di mangiare. Utilizzare il microonde alla massima potenza per almeno 3 minuti per assicurarsi che la temperatura interna del cibo raggiunga almeno 74°C. Se non è riscaldato uniformemente, mescolare e riscaldare di nuovo. È particolarmente importante notare che gli avanzi devono essere riscaldati una sola volta; qualsiasi cibo non consumato dopo il riscaldamento deve essere gettato via.
Il materiale del contenitore per il pranzo influisce direttamente sulla sicurezza chimica durante il riscaldamento. Nella scelta di un contenitore, dare priorità a tre principi fondamentali: resistenza al calore, buona tenuta e facilità di pulizia.
I contenitori in vetro sono chimicamente stabili, tendono meno a trattenere odori o macchie e sono facili da pulire. Si consiglia di dare la priorità a contenitori in vetro trasparente resistente al calore. Ciò evita potenziali rischi da smalti colorati e additivi e permette di ispezionare visivamente facilmente il cibo per eventuali deterioramenti.
I contenitori in plastica sono leggeri e infrangibili, ma non tutte le plastiche sono adatte al riscaldamento a microonde. Il comune polipropilene (PP) può resistere a temperature intorno ai 140°C, mentre il polietilene (PE) resiste solo a circa 110°C. Superare queste temperature può rilasciare sostanze nocive. Pertanto, solo i prodotti contrassegnati con “5 (PP)” sono sicuri per l’uso al microonde, come mostrato nell’immagine sotto.
Inoltre, la plastica è soggetta a invecchiamento e graffi; si consiglia di sostituire i contenitori di plastica ogni 1-2 anni.
I contenitori in acciaio inossidabile sono robusti, durevoli e chimicamente sicuri, ma non possono essere usati al microonde. Sono più adatti per scenari con forni a vapore o quando è necessaria solo la ritenzione termica fisica.
Inoltre, indipendentemente dal materiale, il contenitore deve avere una buona tenuta per isolare i batteri esterni. Il coperchio dovrebbe idealmente avere uno sfiato. Aprire lo sfiato durante il riscaldamento al microonde può prevenire la perdita di umidità e consentire un riscaldamento più uniforme.
Molte persone credono che il cibo sia “sicuro una volta in frigorifero”, ma questa è un’idea sbagliata comune sulla sicurezza alimentare.
L’intervallo di temperatura tra 5°C e 60°C è la zona attiva di riproduzione per i patogeni alimentari. Batteri nocivi come Salmonella ed E. coli possono raddoppiare in numero ogni 20 minuti all’interno di questo intervallo. Pertanto, gli alimenti cotti non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore. Se la temperatura ambiente
