Secondo una recente ispezione speciale condotta dall’Amministrazione Statale per la Regolamentazione del Mercato, sono stati controllati oltre 200 ristoranti popolari, con alta attenzione pubblica e recensioni online attive, in 24 grandi città cinesi, tra cui Pechino, Shanghai, Guangzhou e Shenzhen. L’ispezione ha coperto vari tipi di esercizi di ristorazione, come ristoranti cinesi, occidentali, hot pot e barbecue.
L’ispezione si è concentrata su piatti popolari, nonché su ingredienti grezzi come verdure, carne, condimenti e stoviglie sanificate, con un totale di 500 campioni prelevati. I test chiave includevano residui di pesticidi in verdure e carni, additivi alimentari in verdure sott’aceto e noodles, e indicatori di qualità come il valore di perossidi negli oli da cucina e nei condimenti. Durante il campionamento, sono stati effettuati controlli anche sull’igiene dei locali, sui certificati sanitari del personale e sulle qualifiche per la somministrazione di alimenti.
I risultati hanno mostrato che le condizioni generali di sicurezza alimentare in questi ristoranti erano stabili. Non sono state rilevate sostanze non edibili illegali nei brodi per hot pot, nella polvere di peperoncino o nel sangue di anatra, e non sono stati trovati batteri patogeni nei piatti preparati in casa. Tuttavia, sono stati identificati alcuni problemi: residui eccessivi di pesticidi come il tiametoxam sono stati trovati in zenzero, cipollotti e germogli di soia, con il pesticida vietato carbofurano rilevato nei cipollotti in un ristorante nello Hubei. Residui eccessivi di farmaci veterinari, inclusa l’enrofloxacina, sono stati trovati in pesci d’acqua dolce, gola di maiale e rane toro, con il verde malachite vietato rilevato in pesci vivi in un ristorante del Guangdong. Alcuni ristoranti di hot pot erano sospettati di adulterare i noodles, senza rilevare amido di patata dolce come dichiarato in etichetta. Altri problemi includevano conservazione impropria degli alimenti, personale di cucina senza mascherine o cuffie e temperature di refrigerazione inadeguate. Inoltre, alcuni ristoranti presentavano stoviglie con eccessivi livelli di batteri coliformi e residui di detergenti sintetici, probabilmente a causa di una disinfezione o risciacquo insufficiente.
Per i campioni non conformi, l’Amministrazione ha istruito le autorità locali a condurre ulteriori indagini, rafforzare i controlli sulla sicurezza alimentare e garantire che le imprese rispettino le proprie responsabilità in materia.
