Столовые должны быть спроектированы и организованы по принципу однонаправленного потока: 100% продуктов должны иметь контракты, накладные и сопроводительные документы; процессы обработки и хранения должны строго соблюдать «трехэтапный контроль питания»… Такие требования выдвинул Департамент образования и подготовки кадров Ханоя для усиления управления и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

В документе, направленном в управления культуры и социального развития районов и коммун; подведомственным учреждениям и школам касательно усиления работы по безопасности пищевых продуктов (БПП) на 2025-2026 учебный год, Департамент подробно изложил ряд задач и требований, которые учреждения должны строго выполнять.

Изображение 1

В частности, Департамент требует активизировать разъяснительную работу, регулярно обновлять знания о безопасности пищевых продуктов и школьном питании через обучающие занятия, конференции, семинары и специализированные темы для сотрудников, учителей, работников, родителей и учащихся. Кроме того, необходимо организовывать внеклассные мероприятия, конкурсы, интегрировать в подходящие предметы темы о безопасности пищевых продуктов, рациональном питании, формировать у учащихся привычки выбирать безопасные продукты; инструктировать учащихся по соблюдению личной гигиены, мытью рук с мылом и чистой водой перед едой; организовывать информирование о работе по безопасности пищевых продуктов для учителей, учащихся и родителей через различные формы.

Столовые должны быть спроектированы и организованы по принципу однонаправленного потока: зона приема сырья — первичная обработка — приготовление — порционирование — хранение образцов. На дверях и окнах должны быть противомоскитные сетки; отдельные зоны для мытья рук и санитарной обработки для сотрудников, учителей, работников и учащихся; должно быть обеспечено достаточное количество чистой воды для питания и обработки в соответствии со стандартами Министерства здравоохранения.

Департамент пояснил: 100% продуктов должны иметь контракты, накладные и сопроводительные документы; с четким указанием происхождения и источника; закупка продуктов должна осуществляться только у поставщиков, имеющих сертификат безопасности пищевых продуктов, или производственно-сбытовых предприятий, которые выполнили уведомление о продукции в соответствии с нормами; абсолютно запрещено использование продуктов неизвестного происхождения, с истекшим сроком годности или испорченных.

Согласно документу, процессы обработки и хранения должны строго соблюдать «трехэтапный контроль питания», включающий: проверку поступающего сырья, контроль во время приготовления и проверку перед использованием. Необходимо осуществлять хранение образцов пищи согласно руководствам; посуда для обработки и хранения должна быть раздельной для сырых и готовых продуктов; должны быть предусмотрены шкафы для хранения готовой пищи и сырья.

100% работников кухни и столовой должны иметь сертификаты о знании безопасности пищевых продуктов и документы о ежегодном периодическом медицинском осмотре;必须 полностью соблюдать требования к спецодежде. Поставляющее предприятие должно иметь сертификат соответствия условиям безопасности пищевых продуктов, четкие контракты, накладные и документы, подтверждающие происхождение продуктов. Учреждения, заключающие контракты с поставщиками питания, должны оценивать условия безопасности пищевых продуктов. В контрактах должны быть четко указаны юридические обязательства в случае возникновения пищевого отравления или поставки небезопасных продуктов.

Что касается мониторинга, каждое учреждение должно создать рабочую группу/команду по безопасности пищевых продуктов во главе с руководителем учреждения (или его заместителем) в качестве лидера группы; конкретно назначить сотрудников, учителей и работников для координации с родителями в проверке поступающих продуктов, контроле этапов приготовления, хранения образцов…; разработать правила работы, графики периодических и внеплановых проверок within the учреждения.

Учреждения должны строго соблюдать ежедневную финансовую отчетность, публиковать меню и информацию о происхождении продуктов, используемых на кухнях и в столовых. Рекомендуется школам сотрудничать с Советами представителей родителей для участия в мониторинге отчетности, с целью повышения прозрачности и достижения консенсуса среди родителей.

Народные комитеты районов и коммун несут ответственность за инспекцию, оценку и отбор поставщиков продуктов и сырья в соответствии с руководством Комитета по надзору за безопасностью пищевых продуктов и городских департаментов и ведомств.

Управления культуры и социального развития районов и коммун совместно с функциональными органами организуют руководство, инспекцию и мониторинг работы по организации питания в учреждениях и школах; контролируют происхождение продуктов, управляют деятельностью точек общепита вокруг школьных ворот; оперативно устраняют или дают рекомендации по устранению при возникновении риска инцидентов с безопасностью пищевых продуктов. При возникновении инцидента с безопасностью пищевых продуктов образовательные учреждения должны немедленно сообщить в Народные комитеты районов/коммун и органы здравоохранения; одновременно организовывать первую помощь, локализацию и сохранение образцов пищи для расследования.

Директора школ несут полную ответственность за безопасность пищевых продуктов в своих учреждениях; в случае нарушений или возникновения пищевого отравления они несут ответственность в соответствии с законодательством. Руководители школ руководят разработкой ежегодных планов по безопасности пищевых продуктов, назначают ответственных сотрудников, издают внутренние правила инспекции и мониторинга; выделяют финансирование и средства из бюджета и других законных источников в соответствии с нормами; полностью ведут архив записей, документов и протоколов по безопасности пищевых продуктов.

Руководители школ должны организовать строгое выполнение оценки и проверки поставщиков продуктов (включая питьевую воду, молоко и молочные продукты), сырья и питания для пансиона.