Les célèbres vieilles boulangeries de Mumbai rencontrent actuellement des difficultés importantes. La Haute Cour de Bombay a clairement indiqué que les fours fonctionnant au bois et au charbon ne seront plus autorisés. Toutes les boulangeries doivent passer à une énergie propre, c’est-à-dire au gaz, à l’électricité ou à d’autres combustibles écologiques. La cour a refusé d’accorder aux boulangers de nouveaux délais et a clairement indiqué que la santé publique prime sur les considérations commerciales.

Problèmes des boulangers : Pas de gazoduc, pas d’argent — comment effectuer la transition ?

Farukh Shaukari, associé de la boulangerie Kayani, vieille de 120 ans, est inquiet. Il déclare qu’il n’y a pas de gazoduc dans le sud de Mumbai. Les fours électriques sont extrêmement chers. Si nous devons dépendre de bouteilles de GPL, combien de bouteilles allons-nous stocker ? De plus, une autorisation du propriétaire de l’immeuble et de la BMC est nécessaire pour stocker plus de deux bouteilles dans le bâtiment. Nous craignons que l’entreprise ne doive fermer.

Perzon Zend, propriétaire de la boulangerie Yazdani, soulève les mêmes questions. Il déclare qu’ils n’ont pas de problème à adopter un combustible écologique, mais qu’ils ont besoin de temps. Ils devront casser le four et la cheminée et changer le revêtement de sol. Le coût est d’environ 10 lakhs de roupies. Que se passera-t-il si la boutique doit rester fermée autant de jours ? Les boulangers affirment que les fours à bois sont moins chers à faire fonctionner. Zend indique qu’un camion de bois leur coûte 6 500 roupies et dure 10 jours, tandis qu’une bouteille de GPL de 19 kg ne dure que 1 à 2 jours. Le coût va plus que doubler, et cela se répercutera sur le prix du pain.

Quel est l’ordre strict de la cour ?

La Haute Cour a déclaré que des difficultés peuvent survenir, mais que les dommages causés à la santé des personnes sont bien plus importants que les pertes commerciales. La cour a également déclaré que les arguments concernant le chômage ou les problèmes commerciaux ne peuvent pas être utilisés pour compromettre la santé publique.

Combien de boulangeries ont déjà effectué la transition ?

Actuellement, 573 boulangeries sont en activité à Mumbai.
Parmi elles, 187 sont déjà passées à une énergie propre.
74 boulangeries sont actuellement en cours de transition.
Les boulangeries restantes doivent effectuer le changement rapidement, ou elles feront l’objet de mesures.

Bombay High Court

La Haute Cour de Bombay est l’une des plus anciennes cours supérieures d’Inde, établie en 1862 sous le Raj britannique. Son emblématique bâtiment de style néo-gothique, achevé en 1878, est un site patrimonial protégé et reste un siège de justice fonctionnel pour l’État du Maharashtra et les territoires de l’union de Dadra et Nagar Haveli et Daman et Diu.

Kayani Bakery

La boulangerie Kayani est une boulangerie Parsi historique et emblématique, établie en 1955 à Pune, en Inde. Elle est réputée pour ses biscuits Shrewsbury signature et ses gâteaux mawa fourrés aux fruits, cuits au four selon les mêmes recettes traditionnelles depuis des générations. La boulangerie reste une institution culinaire chérie, représentant la riche culture des cafés Parsi-Irani de la ville.

Yazdani Bakery

La boulangerie Yazdani est une institution historique et très appréciée de Mumbai, en Inde, établie dans les années 1950 par une famille zoroastrienne iranienne. Elle est réputée pour ses pains de style iranien traditionnels, comme le brun maska, et son charme d’antan. La boulangerie fonctionne depuis des décennies depuis son emplacement d’origine, inchangé, ce qui en fait un élément vivant de l’histoire culinaire et culturelle de la ville.