Restoran sapi legendaris Janomeya terletak tepat di seberang Stasiun Kannai (JR / Yokohama Municipal Subway), lurus menyusuri Isazaki Mall.
Jika masuk dari pintu masuk ini, di dalam restoran terdapat deretan meja kursi.
Jika Anda berjalan lebih jauh menyusuri Isazaki Mall,
dan belok ke kanan, Anda akan menemukan pintu masuk menuju area dalam yang memiliki ruang pribadi dengan lantai tatami.
Mengapa menu sapi, padahal sudah ada sejak Zaman Meiji?
Pertama-tama, kami mewawancarai Bapak Kenkichi Yamazaki (Presiden Direktur Janomeya) untuk mendengar tentang sejarah restoran, komitmen terhadap bahan baku, dan menu saat ini.
Janomeya didirikan pada tahun 1893 (Meiji 26). Sungguh mengejutkan karena telah berlangsung selama lebih dari 120 tahun.
Sejak didirikan, restoran ini selalu berada di Isezakichou ini, benar-benar legenda di antara legenda di Yokohama. Hal yang membuat penasaran adalah alasan mengapa restoran ini terus dicintai pelanggan selama ini.
Konon menu “Sapi Rebus” tidak berubah sejak awal pendirian.
Mengapa sapi rebus? Alasannya terkait dengan pembukaan Jepang ke dunia luar.
Setelah melalui isolasi yang panjang pada Zaman Edo, Jepang mulai membuka diri pada tahun 1800-an. Kemudian, berbagai budaya asing masuk ke Jepang secara deras. Dalam arus sejarah ini, Pelabuhan Yokohama dibuka pada tahun 1859 (Ansei 6).
Budaya kuliner “makan daging sapi” dikatakan juga masuk ke Jepang pada periode ini.
Pendiri pertama Janomeya, Bapak Shigetaro Yamazaki, datang dari Chiba bersama ayahnya, Bapak Hikosaburo, dengan tekad “ingin sukses di Yokohama yang mulai ramai.”
Konon, mereka menyajikan “Sapi Rebus”, masakan menggunakan daging sapi yang saat itu baru mulai populer, dari gerobak dorong. Setelah itu, Bapak Shigetaro kemudian membuka toko di daerah Isezakichou.
Nama toko “Janomeya” terasa agak unik, tetapi konon “ada beberapa teori” mengenai asal-usulnya.
Menurut Bapak Yamazaki, “Ada teori yang mengatakan bahwa tahun pendirian restoran adalah tahun ular, dan ada juga teori yang mengatakan bahwa payung janome (payung dengan pola lingkaran konsentris) yang diletakkan di depan toko pada saat itu menjadi penanda, sehingga orang yang melihatnya berkata, ‘Ayo coba pergi ke tempat Janome itu’.”
Bahkan hingga kini, konon banyak pelanggan tetap yang telah datang ke restoran selama beberapa generasi.
Bapak Yamazaki berkata, “Karena ini adalah restoran legendaris, kami harus menjaga kualitas yang sama setiap kali pelanggan datang, dan perubahan mendadak tidak boleh dilakukan.” Namun, ia juga menambahkan, “Kami juga ingin banyak pelanggan baru datang, jadi kami ingin tetap menghargai tradisi sambil memikirkan perkembangan baru.”
Menikmati hidangan di dalam restoran dengan suasana tenang
Janomeya memiliki beberapa ruang pribadi yang dapat digunakan untuk 2 hingga 50 orang.
Pada hari kerja, banyak pelanggan yang datang sepulang kerja, tetapi pada akhir pekan, tempat ini ramai dengan keluarga.
Karena Anda dapat menikmati makanan dengan tenang di ruang pribadi, tempat ini sangat cocok untuk acara perayaan.
Tersedia juga tempat duduk meja dan kursi. Meskipun bukan ruang pribadi, ada sekat sehingga Anda dapat menikmati makanan dengan suasana yang santai.
Saat makan siang, hanya tempat duduk meja yang tersedia.
Makan siang tersedia dalam jumlah terbatas, dan mungkin tidak tersedia tergantung situasi.
Informasi makan siang akan diumumkan di situs web atau halaman Facebook pada sore hari sebelumnya, jadi perlu diperiksa sebelum pergi.
Percaya diri dengan kualitas daging sapi yang tinggi. Alasannya adalah…?
“Saya yakin daging sapi kami pasti enak,” kata Bapak Yamazaki dengan tegas meskipun dengan nada tenang.
Belakangan ini, untuk grading daging, banyak orang tahu bahwa “daging dengan rank A5 sepertinya enak.”
Namun, di Janomeya, “Rank A5 adalah hal yang wajar, selain itu ada juga grade berdasarkan poin (nilai tertinggi adalah 12 poin), dan kami hanya membeli daging dengan poin yang tinggi.”
Poin ditentukan oleh kualitas lemak, tingkat marmer (霜降り), dan sebagainya.
Selanjutnya, kegigihan Janomeya terletak pada kenyataan bahwa meskipun daging sapi tersebut “rank A5 dengan poin 10 atau lebih,” belum tentu langsung dibeli.
“Kami meminta pemasok untuk membawakan daging sapi dengan rank A5, pada dasarnya poin 11 atau lebih, dan kami memutuskan untuk membeli atau tidak setelah menilai kualitas daging, warna, kualitas lemak, dll.”
Orang yang memikul tanggung jawab berat sebagai “penilai” dalam “pembelian daging” ini adalah Bapak Yoichi Yamaga, yang telah berkecimpung di bidang ini selama 30 tahun dan dijuluki “Master Daging Janomeya.”
Bapak Yamaga dipercaya untuk menangani mulai dari pembelian, manajemen, hingga pemotongan daging di Janomeya.
“Meskipun rank dan poinnya tinggi, jika kualitas lemaknya tidak sesuai dengan standar yang kami cari, kami tidak akan membelinya,” kata Bapak Yamaga.
Konon ia telah bertanggung jawab atas pembelian daging Janomeya sejak zaman ayahnya.
“Saat musim sibuk, saya sudah masuk dapur dan membantu sejak SMP.”
Karena Bapak Yamaga telah melihat langsung daging sapi yang disebut kelas atas selama puluhan tahun sambil belajar banyak dari ayahnya, ia mampu menilai kualitas yang menjadi standar Janomeya.
Kami meminta untuk diperlihatkan daging sapi yang ada di restoran saat ini.
Ini dia!
Gulp…
Foto ini adalah daging sapi Kuroushi (sapi hitam) dari Kota Sendai, Prefektur Miyagi.
“Daging sapi dengan marmer (lemak) memang paling cocok untuk Sapi Rebus,” kata Bapak Yamaga. Meskipun direbus, dagingnya tetap empuk dan lemaknya meleleh dengan pas, sehingga bisa dinikmati dengan lezat.
